Japan: Reise zur Exzellenz

Schreiben Sie: Monica Uriel. Journalist

Über den klassische Touristenrouten in Japan, Wir empfehlen Ihnen einen Rundgang durch einige der Orte, an denen die beliebtesten Produkte hergestellt werden. hohe Qualität. Als die Wasabidas TEdas Whiskey oder sogar das Berühmte Messer. Nicht zu vergessen die kostbarer Fisch und Kobe-Rindfleisch. Die traditionelle Herstellung, die Qualität der Rohstoffe oder deren Sorgfalt. Dies sind die Schlüssel zum Erfolg die im Fall von Whisky zu hoher internationaler Anerkennung geführt haben.

Weg von den Auszeichnungen und dem Ruhm der Japanische Küche Außerhalb seiner Grenzen befinden wir uns am Anfang unserer Reise in einem abgelegenen Hochgebirgsgebiet. Umgeben von Terrassen ist es einer der Hauptanbauorte Wasabi.

El Wasabi in Japan

Obwohl in anderen Teilen von angebaut Japan -das einzige Land, in dem es natürlich wächst- wie in der Gegend Nagano, die Stadt der utogi gilt als Maßstab für Wasabi. Es liegt in der Präfektur von Shizuoka. Dort finden Sie, was Sie brauchen: reichlich Wasser und rein vom Berg und der Höhe.

An diesem Ort kann der Besucher entdecken, was wahr ist Wasabi. Nicht der Ersatz, der in vielen Restaurants serviert wird, auch nicht in Japan. Sie werden aus Meerrettich und grünem Farbstoff hergestellt. Stattdessen, Yuma Mochizuki, Züchter von Wasabi in Utogi, werde es uns zeigen Schatz, wasabi (authentischer Wasabi). Durch das Reiben einer eineinhalb Jahre alten Wurzel, die gerade zwischen den tiefgrünen Terrassen herausgeschnitten wurde. Währenddessen lauschen wir den Streams im Hintergrund.

Bevor Sie es versuchen, Yuma rät uns, einen Moment zu warten, denn dann geht es ihm besser. Er Wasabi Es hat einen würzigen Geschmack und wurde früher verwendet, weil es antibakteriell und antiseptisch ist um das zu behalten Fisch.

Die Nudeln werden bei jedem Verzehr selbst zubereitet, können aber im Kühlschrank drei Wochen lang aufbewahrt werden. Die Wurzel hält einen Monat, was das ermöglicht frischer Export und erreichen Sie die besten Restaurants der Welt.

Das Wachstum von Wasabi liegt zwischen einem und zwei Jahren

El Wasabi es ist ein Meerrettich (sein wissenschaftlicher Name ist Wasabia japonica) aus derselben Familie wie die Rübe und Senf. Sein Wachstum dauert zwischen einem und zwei Jahren und es gibt unzählige Sorten. Es wird das ganze Jahr über gepflanzt und auch in den zwölf Monaten gesammelt völlig handgefertigt.

In einem Jahr ist die Familie von Yuma, das kultiviert Wasabi produziert seit vier Generationen 3.000 Kilo. Ungefähr zwanzig Familien haben an diesem Ort Plantagen und das Restaurant ist in der Stadt sehr gut besucht. Es ist auch ein Geschäft. Zusätzlich zu den Wurzeln von Wasabi, verkauft seine Blätter, die in Salaten verwendet werden.

Das Restaurant füllt sich zur Mittagszeit mit Leuten, die von weit her kommen, um das zu probieren Wasabi-Ramen. Zum Nachtisch kann sich der Besucher bei ihm auch ein Eis gönnen. Diese Hersteller verkauften zuvor die Wasabi nicht nur auf den Märkten, sondern mittlerweile auch im Internet. Für 10 Gramm kostet es 1 Yen, selbst dafür ein hoher Preis Japan.

Daigari, Exzellenz in Sachen Tee

Auch grün, aber nicht so frisch wie die Wasabi, sind die Plantagen von TE hohe Qualität Makinohara. Sie sind die größten von Japan, gelegen in der Präfektur von Shizuoka. Sie belegen 12.000 Hektar Anbaufläche (30 % der Teeplantagen des gesamten Landes). Die Felder zeichnen sich durch ihre Schönheit aus, begleitet von der großen Ikone im Hintergrund Japandas Berg Fuji, an klaren Tagen.

Unter beiden sticht Grün heraus pkleine Windmühlen die die Plantagen vor Frost schützen. In Grüne Pia Makinohara Sie können den gesamten Prozess kennen ty, vom Anbau bis zur Verpackung. Genießen Sie auch ein warmes Menü auf Teebasis mit Tempura aus den Blättern und Nudeln sowie Süßigkeiten und Eis zum Nachtisch. In diesem Gebiet erfolgt die Ernte von Hand oder maschinell von Mitte April bis Ende September in drei Chargen.

Alle fünf Jahre erfolgt ein sehr aufwendiger Rückschnitt TE. Ein Prozess namens Daigari, aus dem Triebe hervorgehen, die a produzieren ausgezeichneter Tee mit dem gleichen Namen. Nach der Ernte erhält die Pflanze eine 30-sekündige Dampfbehandlung, die ihr das verleiht grün charakteristisch für japanischer Tee. Anschließend wird das Blech einer Trocknung und Behandlung unterzogen.

De Makinohara verschiedene Qualitäten von TE: kona-cha (gemahlener Tee), kuki-cha (Teestängel) und sen-cha (Grüner Tee). Die größten Blätter von sen-cha werden zur Herstellung des Typs verwendet Bancha und Houji-cha, Was ist gerösteter Tee? Es gibt verschiedene Teesorten: The Gyokurodas Senchadas Fukamushicha und Blatt.

Matcha, das Pulver aus Teeblättern

In der traditionellen Zeremonie von japanischer Tee das entsprechen. Ist das Teeblattpulver sobald der Stiel und die Blattfäden entfernt wurden.

Obwohl Tojirou Es handelt sich um eine große Fabrik mit hundert Mitarbeitern, die die Produktion von Messern für die Industrie aufrechterhält traditioneller Weg. Es wird von geerbt katana, die Säbel der Samurai. Bei der manuellen Herstellung dieser Luxusmesser, die das übertreffen 500 euros In jedem arbeiten nur vier Personen. Nur einer, der Chef, weiß, wie es geht. Jeden Tag stellen sie drei Messer in einem Ofen her.

Im anderen Teil der Fabrik, in dem Maschinen zum Einsatz kommen, kann man sehen Was unterscheidet japanische Messer von europäischen?. Diese sind das Ergebnis einer Legierung aus drei Materialien, die verschiedene Arten von Materialien kombinieren Nickel, Kobalt und Molybdän. Währenddessen in Europa Andere Arten von Legierungen werden verwendet.

Das Messer sollte hart, aber flexibel sein.

Der wichtigste Teil des Prozesses ist der Ofen und seine Temperatureinstellung. Das hängt vom Wetter draußen ab, denn die Cuchillo Es muss flexibel und gleichzeitig hart sein. Die teuersten Messer werden mit Wasser geschärft, eine Besonderheit von Japan. Tojirou Für diese langlebigen Messer gibt es auch einen Schärfservice.

Das Fabriklogo wird von Hand eingeprägt Auf jedem der Messer kann auch der Name des Besitzers eingraviert werden. Diese Aufgabe wird von den Frauen übernommen, ebenso wie das Anbringen der Griffe. Tojirou exportiert 30 % seiner Produktion.

Erneut das entdecken Japanische Alpen, Diesmal ist die Südseite auf einer Seite und die Der Fuji Auf der anderen Seite erreichen wir unseren nächsten Halt. Suntory Whiskybrennerei.

Er hat die wichtigsten internationalen Auszeichnungen gewonnen, wie z ISG 2015 und der prestigeträchtige amerikanische Preis SWSC. Bei Whiskys Yamazaki 18 Jahre und 25 Jahre, neben vielen anderen Auszeichnungen.

Hakushu, ornithologisches Reservat und kristallklares Wasser

Es liegt in Hakushu, ein Gebiet, das sich durch seine Wälder auszeichnet Onsen, das typische Thermalwasser vulkanischen Ursprungs Japan. So kann es zum Baden genutzt werden. Gehen Sie auch umher Shosenkyo-Schlucht, im Herbst sehr zu empfehlen, in der Nähe Kofu.

Das, zusätzlich zum Besuch der Brennereinatürlich. Shinjiro Torri gründete es im Jahr 1923 Yamazaki, nahe Kyoto Er musste zahlreiche Hindernisse überwinden, um die Whiskykultur einzuführen Japan. keizo saji, der zweite Präsident von Suntory.

das reiste vorbei Japan Auf der Suche nach einem Standort für eine zweite Brennerei in einem Gebiet, in dem es eine gab ausgezeichnetes Wasser aus einer natürlichen Umgebung. Er fand es 1973 in Hakushu. Hier, in 700 Metern Höhe, kommt das Wasser vom Berg Kaikomagatake, Der japanische Alpen. Es ist eines der besten im Land.

Ein beeindruckender Keller

Die Brennerei Es ist eines der wenigen auf der Welt, das mitten in einem liegt Wald und ein ornithologisches Reservat. Die Gärung erfolgt in großen Holzfässern, in die Mikroorganismen und Bakterien aus der natürlichen Umgebung eingebracht werden Hakushu. Sie sind diejenigen, die helfen, das zu geben Whiskey sein frisches Aroma ist so besonders.

Eine weitere Besonderheit von Suntory ist, dass die erste Destillation mit durchgeführt wird stills unterschiedlicher Größe und Form. Verleiht jeder Whiskysorte ihre eigene Persönlichkeit. Etwas, das nur wenige Brennereien auf der Welt tun.

El gemälzt Es wird mit Torf hergestellt, was ihm einen sehr charakteristischen Geschmack verleiht und von immer weniger Brennereien verwendet wird. Der beeindruckende Keller füllte sich mit riesigen Mengen Whiskyfässer reifen von einem starken Geruch berauscht werden.

Die Qualität japanischen Whiskys ist bereits weltweit bekannt

Der Besuch im Brennerei endet mit einer Verkostung vier Sorten Whisky. Es wird auch für diejenigen sehr angenehm, die dieses Getränk nicht mögen. Im Jahr 2003 wurde die Yamazaky 12 Jahre Single Malt Whisky wurde der erster japanischer Whisky, der die Goldmedaille gewann. Es war in der International Spirits Challenge (ISC).

Craft-Bier in Japan

Ein weiteres Getränk, das mir gefällt Whiskey nicht echt Japan es ist das Bier. Was im ganzen Land große Bedeutung erlangt die Eröffnung von Craft-Brauereien. Auf unserer Reise besuchten wir einige der wichtigsten Handwerksbrauereien in Japan. Land, in dem der Konsum von Qualitätsbieren zunimmt.

In der Nähe von Berg Fuji und umgeben von einem Einkaufszentrum, das Sie besuchen können Gotemba Kogen Brauerei. En Tokyo abheben Popeye und BankanUnd in Kyoto ist Kyoto-Brauerei. in Osaka, eine Stadt mit vielen Handwerksbrauereien, sticht hervor Craft Beer Marciero.

Auch japanischer Wein

Zurück in Kofu kann zum Besuch eines Weinkellers genutzt werden, z Sadoya, zehn Minuten vom Bahnhof entfernt (Besichtigungen nur auf Japanisch). Obwohl es nicht ausgezeichnet ist, erinnert es uns daran, dass die Weinanbaugebiete in der Gegend einen anständigen japanischen Wein hervorbringen.

El Wasser Es ist auch von grundlegender Bedeutung für die Entwicklung des Sake, das traditionelle japanische Getränk. Er Wasser in Japan es ist nicht sehr hart, es ist sehr ausgewogen und aus diesem Grund ist es möglich, es zu produzieren sake. Während in einigen Teilen von EuropaBeispielsweise konnte es aufgrund seiner Härte nicht unbehandelt hergestellt werden. In Japan Es gibt 1.200 Brennereien.

in der Brennerei Daishichi, in NihonmatsuDer Masterproduzent ist seit mehr als 20 Jahren tätig Takanobu Satō, von 69 Jahren. Sato wurde mit dem ersten Preis ausgezeichnet Japan in seiner Kategorie nach der traditionellen Methode Kimoto. Derzeit gibt es weniger als 10 Lehrer, die diesen Titel tragen und noch aktiv sind.

Sake mit der Kimoto-Methode

daishichi, eine der traditionsreichsten Brennereien des Landes, verwendet die Kimoto-Methode. Es entstand vor 300 Jahren und besteht aus Mischen Koji (Pilz, der zur Reisgärung verwendet wird, in jeder Brennerei unterschiedlich), Reis (eine spezielle Sorte für die Gunst) und Wasser. Er Koji Die Kultivierung erfolgt in vier Räumen und verbringt dort jeweils 24 Stunden bei unterschiedlichen Temperaturen.

Dieser Pilz wird häufig verwendet in Japan für verschiedene kulinarische Zwecke, z. B. zur Herstellung von Soja, Es ist in jeder Brennerei anders. Die modernsten Brennereien nutzen das Sukuyonto-Methode, schneller (in 10 Tagen im Vergleich zu den 30, die die Kimoto-Methode).

Im WWII Die Regierung hat das entwickelt Sukuyonto-Methode aufgrund der im Land bestehenden Mängel. Bis dahin nur die Kimoto und bei der Verarbeitung ging viel Reis verloren. Viele Brennereien stellten daraufhin auf die neue Herstellungsweise um Sake. Derzeit verwenden 90 % der Brennereien das Sukuyonto.

Das Polieren des Reises

En daishichi, wo sie auch ihre eigene Hefe herstellen, folgen Sie dem Kimoto-Methode für alle Arten von Sake, selbst die mit der niedrigsten Qualität. Ein weiterer charakteristischer Aspekt davon Brennerei ist die Technologie, die dafür verwendet wird Reispolieren.

Ein sehr wichtiger Prozess, da dabei Eiweiß und Fett aus dem Getreide entfernt werden, was dem Getreide einen groben Geschmack verleihen würde Sake. Die Herstellung erfolgt nur von Oktober bis März, da für die Gärung Kälte erforderlich ist.

Wagyu, außergewöhnliche Qualität

La Kobe-Rindfleisch -Wagyu-Rind, heimische Rinderrasse Japan das kommt im Bereich vor Kobe– ist im Land ein Staatsgeheimnis.

El Geheimhaltung seiner Produktion aufgrund hoher Preis und die große wirtschaftliche Interessen machen es unmöglich, eine Viehfarm zu besuchen. Daher ist es möglich, die Mythen der zu überprüfen Massagen, die Waden machen während Sie klassische Musik und die Biere hören, die ihnen serviert werden.

Das Verbot gilt auch für Japaner und ist aus gesundheitlichen Gründen gedeckt. Aber ohne Zweifel zeichnet sich dieses Fleisch durch seine Eigenschaften aus hohe Qualität und Kontrolle bei der Produktzertifizierung durch einen hohen Anteil an Fett, das in das Fleisch eindringt. All dies macht dieses Fleisch zu einem der Weltgrößte.