Die Ensaimada ist ein unverzichtbarer gastronomischer Reichtum. Aus diesem Grund beschrieb der brillante katalanische Schriftsteller Josep Pla es als „das leichteste, luftigste und zarteste Gebäck dieses Landes“. Sein Erbe ist so alt, dass es als Produkt mit eingestuft wird Herkunftsbezeichnung.
Das Einzige, was mit Sicherheit bekannt ist, ist das Ensaimada kommt vom Wort sagte, was auf Mallorquinisch Schmalz bedeutet. Nun gibt es mehrere Theorien über seinen Ursprung. Einer von ihnen schreibt die Entstehung den Arabern zu, die die Inseln seit 1909 besetzten und eine machten schneckenförmige Süßigkeiten bekannt als Bulema. Diese Süßigkeiten hatten eine ähnliche Form und ähnliche Zutaten, mit Ausnahme des Schmalzes.
Viele Historiker vertreten jedoch die Version, dass er geboren wurde Jüdischer Herkunft. Wie die Araber backen die Juden für den Sabbat ein Brot namens Bulema; in Form einer geflochtenen Spirale. Das Bulema symbolisierte den Wunsch nach einem langen Leben und der Verschmelzung von Menschlichem und Göttlichem. Sie verwendeten auch kein Schmalz, das in der heutigen Produktion unerlässlich ist, sodass diese Zutat nach ihrer Vertreibung hätte hinzugefügt werden können, um die tatsächlich konvertierten Juden zu identifizieren.
Dieses süße, wesentliche in der Gastronomie der Balearenhauptstadt, Es hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt. Eine der großen „Revolutionen“ war das Hinzufügen von Füllungen; das wichtigste und beliebteste, das Engelshaar. Allerdings variiert je nach Jahreszeit das Innendressing, von Sobrasada über Feigen bis hin zu Aprikosen passt zur Ensaimada alles.
So wird eine Ensaimada zubereitet
Sein Aussehen ist abgeflacht und spiralförmig, mit Puderzucker bestreut. Sein schwammiges Inneres ist der Mischung aus Mehl, Wasser, Zucker, Eiern und Schmalz zu verdanken, die ihm seine besondere Konsistenz verleiht unverwechselbarer Geschmack und Textur.
Der Prozess der Herstellung der Ensaimada ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird Öfen und städtische Konditoreien. Nachdem der Teig stundenlang geknetet und gären gelassen wurde, wird er gedehnt und zu einer Spirale gerollt. Anschließend wird es gebacken, bis es seine charakteristische goldene Farbe erhält und sein Geschmack die Küche erfüllt. Abschließend wird es mit Puderzucker bestreut und so entsteht eine perfekte Kombination Aromen und Texturen die den Gaumen erfreuen.
Drei ikonische Orte in Palma, um Ensaimada zu probieren
Can'n Joan de s'Aigo
Dieses ikonische Café im Herz aus Palme ist bekannt für seine köstlich flauschigen Ensaimadas und die traditionelle Atmosphäre. Das im Jahr 1700 von Joan Thomas gegründete Unternehmen erlangte Berühmtheit durch die Herstellung von Eiscreme mit Fruchtsaft. Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts wurde die Einrichtung an den heutigen Standort verlegt, wobei das handgemalte Schild der Fabrik La Roqueta erhalten blieb. Produkte wie Ensaimadas oder zimmervon tägliche handwerkliche ProduktionSie geben diesem legendären Unternehmen, das mittlerweile drei Standorte hat und von sieben Cousins der Familie geführt wird, weiterhin ihren Namen.
Forn-Hintergrund
Mit mehr als einem Jahrhundert Geschichte ist Forn Fondo ein Familienbäckerei aus dem Jahr 1911. Aus dieser Zeit sind noch der Ofen, die Fassade und die Theke erhalten. Derzeit leitet die vierte Generation Llull das Unternehmen, die Brüder Pau und Neus führen das Unternehmen weiter traditionelle Rezepte seiner Ururgroßeltern, unter Verwendung hochwertiger Zutaten. Die Ensaimadas aus diesem Ofen tragen das Garantiesiegel Herkunftsbezeichnung Ensaimada aus Mallorca.
Soca Fornet
Ihre Ensaimadas werden wie früher mit Sauerteig zubereitet. Sie machen es mit lokale und natürliche Produkte, ohne Zusatzstoffe und mit einem 24-Stunden-natürlichen Fermentationsprozess. Es wird biologisches mallorquinisches Schwarzschmalz verwendet. Obwohl der jetzige Betrieb bereits vor einigen Jahren geführt wurde, behält der Ofen von 1916 unter anderem seine Charakteristik Fassade im Jugendstil, Hergestellt aus Holz und gefördert von Jaume Alemany. Darüber hinaus widmen sich seine Besitzer auch der Wiederherstellung von Rezepten traditionelles mallorquinisches Gebäck, für die anschließende Produktion und den Verkauf oder wie sie es selbst nennen: „lokale gastronomische Archäologie“.
