Suggestiver Titel zum Auftakt dieser Artikelserie zum Thema Welt der Gewürze. Wenn man darüber spricht, kommen einem immer die exotischen und wunderbaren Orte in den Sinn, an denen diese Produkte hergestellt werden. Eines ist wirklich wahr.
Es stimmt auch, dass die Gewürze, Sie regen nicht nur unsere Fantasie an, sondern stimulieren auch unsere organoleptischen Sinne. Daher sind sie durchaus dafür verantwortlich Aromen und Geschmacksrichtungen die unsere Mahlzeiten appetitlicher machen.
Also werde ich bald mit dem Beschuss beginnen riesige Auswahl an Gewürzen Was können wir finden? Einschließlich praktisch jeder Ecke der Welt, die in der Lage ist, eines zu produzieren, natürlich ohne es wegzuwerfen In Spanien hergestellte Gewürze.
Wir werden über die Vielfalt sprechen Sorten jeder Art, wie und wo sie angebaut werden. Wie verläuft der Weg vom Feld in unsere Küche? Das Merkmale Ist jeder von ihnen anwesend? Wie können wir sie auf unsere Nahrung anwenden? Ich werde dich nicht vergessen ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften. Etwas, das überraschend, aber wichtig sein kann, wenn es uns betrifft Krankenversicherung.
Auch Gewürze gehören zur klassischen Medizin
Vor 5.000 Jahren der chinesische Kaiser Sheng Nung schrieb eine medizinische Abhandlung, in der Gewürze verwendet wurden. Seitdem werden diese „unbedeutenden“ Produkte nicht mehr verwendet Rezepte. Darüber hinaus für unendlich Gesundheitsprobleme. Die Geschichte des Gewürzwelt und medizinische Verwendungen dass viele Artikel nötig wären, um es zu zählen. Auch viel Lernwille, um sie abdecken zu können.
Es ist notwendig, diese Einführung zu nutzen, um den Begriff „Gewürz“. Obwohl dies im Buch bereits ausführlich geschehen ist Handbuch für Gewürze (AMV Editions). Daher bleibt uns die in diesem Buch gegebene Definition.
„Gewürze sind Teile bestimmter Pflanzen (ganz, gehackt oder gemahlen), die getrocknet oder dehydriert sind. Sie können einem Transformationsprozess unterliegen. Aufgrund ihrer charakteristischen Farbe, ihres Geschmacks oder Aromas werden sie in Lebensmittel eingearbeitet. Ob es darum geht, seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern, zu verbessern oder zu modifizieren.“
Beim Gegenstand dieses und der später folgenden Artikel bleiben wir dabei zwei grundlegende Aspekte. Das erste ist, dass sie es sind pflanzliche Produkte die wir in die Nahrung integrieren werden. Immer für erweitern, verbessern oder modifizieren ihre EIGENSCHAFTEN (Farbe, Geschmack, Aroma).
Dann ist der zweite Aspekt, der in Zukunft angegangen werden muss, der Gewürzmischungen. Dann wollen wir das wirklich ausnutzen Großes Potential dieser Produkte. Es reicht nicht aus, einen von ihnen richtig zu verwenden, es kommt darauf an, was wirklich wichtig ist wissen, wie man sie kombiniert um unser Ziel zu erreichen. Oder um zu experimentieren Neue Geschmacksrichtungen.
Später werden wir einige davon sehen Hunderte Gewürzmischungen bereits vorbereitet, die wir auf dem Markt finden können. Oder was könnte befriedigender sein: die Möglichkeit, unsere Gerichte vorzubereiten eigene Mischungen in Gewürzwelt.
Die Welt der Gewürze auf dem spanischen Markt
Es ist praktisch, sich auf die zu beziehen Gewürzwelt Was können wir darin finden Spanischer Markt. Dies sind die wichtigsten:
- Anwesen - Kurkuma, Ingwer.
- Glühbirnen - Knoblauchzwiebel.
- Rinden.
- Blätter - Bohnenkraut, Basilikum, Schnittlauch, Koriander, Dill, Lavendel, Estragon, Pfefferminze, Lorbeer, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei und Thymian.
- Blumen - Safran, Nelke.
- Früchte und Samen – Sesam, Kümmel, Bockshornklee, Mohn, Anis, Sternanis, Sellerie, Kardamom, Cayennepfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Wacholder, Dill, Fenchel, Senf, Nigella, Muskatnuss, Paprika, weißer Pfeffer, Piment, schwarzer Pfeffer, rosa Pfeffer, Grüner Pfeffer und Vanille.
- Arils.
Für weitere Informationen können Sie die erwerben Buch 'Handbuch für Gewürze (AMV Ediciones).
Oder geben Sie auch das ein Blog Die Welt der Gewürze und Paprika.
Artikel von Tomás Franco Martínez.
