Farbe Rot-Mahagoni, aus einer der reinsten Rassen von Spanien kommt einer raus saftiges, zartes und feines Retinto-Fleisch, dessen Präsenz sich auf mehrere autonome Gemeinschaften erstreckt. Obwohl die Anzahl dieser Rinder Andalusien Es genießt das Privileg seiner weiten Wiesen, von denen einige sogar direkt am Strand liegen. Entdecken Sie in diesem Artikel alles über dieses Fleischprodukt Rinder- etwas Besonderes, vom Ursprung bis zur Zubereitung.
Geschichte und Verbreitung in Spanien
Bei Mitte bis Sie den Südwesten erreichen Europa, hier im Iberische Halbinsel wurde zusammen mit anderen spanischen Rassen geboren nachfärben. Wir sprechen über die wichtigsten einheimischen Rinder, die sich in der südlichen Hälfte des Landes niedergelassen haben. Von einigen Kühen, die zusammen mit anderen in mediterranen Bergen und Wiesen lebten, denen von Mahagoni-Umhang mit großem Geweih. Sie blieben jahrhundertelang in andalusischen Gebieten ansässig, dienten jedoch nicht zur Arbeit in der Landwirtschaft, sondern als Nutztiere Autobahn.
Das ja, diese Kuh zeichnet sich dadurch aus, dass sie von ist solider und starker Körper Bald begannen sie, die Qualität ihres Fleisches zu schätzen. Also, die rotes Fleisch es wurde ein exquisites Produkt für den Gaumen. Je nach Lebensraum und den daraus resultierenden Umwelteinflüssen entstanden ethnografische Varianten der Rasse. Aus diesem Grund können wir heute beides finden Estremadura wie in Andalusien dieses Tier mit kleinen Variationen. mehr als 90% einer in einigen Fällen festgelegten Volkszählung 200.000 Köpfe konzentriert sich auf diese beiden autonomen Gemeinschaften, obwohl die beiden Kastilien, Madrid und sogar Balearen Sie haben auch diese Rinder.
Wie wird diese Rinderrasse identifiziert?
La Retinta-Fleisch wird von einer Kuh gewonnen, deren Farbe grundlegend ist rot, obwohl seine Farbtöne von der dunkelsten – die den gleichen Namen trägt – zu zwei anderen wechseln. weil es das gibt Colorado -typisch für Bauernhöfe in Extremadura- und die Blondine -aus der Gegend von Cádiz-. Dann erkennt man seine Rebhuhnaugen, die helle oder braune Farbe der Hufe oder seinen feinen, leicht gebogenen Schwanz.
Im Verhältnis zu seinem CuernosDiese unterscheiden sich nach Geschlecht, sind auf jeden Fall seitlich und nach vorne gerichtet und haben eine gelblich-weiße Farbe, aber dunkle Spitzen. Der Machos sie haben sie in Form von hoher oder niedriger Haken, während der Frauen ein Geweih zeigen zeigte nach oben, obwohl es ihnen aufgrund der Leistung des Landwirts manchmal fehlt. Schließlich ist noch die enorme Muskulatur zu erwähnen, die an den Lenden, am Bauch und sogar an den Oberschenkeln breit ist. Aus verschiedenen Teilen des Tieres ein exquisites rotes Fleisch.
Viehzuchtbetriebe
Angesichts der Rustikalität und Natur Diese Rinderrasse, die einen ausgeprägten mütterlichen Charakter hat, kann in ebenso komplizierten Umgebungen wie den erlittenen überleben Dürren. Es ernährt sich das ganze Jahr über von Futtermitteln aus der Umgebung dehesa in der natürlichen Bergwelt, damit Sie das genießen können umfangreiches Regime. Die Heimat dieser Tiere sind vor allem einfache, aber große Bauernhöfe, die sich das Nutzland mit anderen Tierarten teilen Merinorasse und iberische Schweine. Somit kann jede Ausbeutung durchschnittlich 40 Köpfe haben. Es ist an den Einfriedungen mit Steinmauern oder Stacheldrahtzäunen zu erkennen.
Wenn man in die Zucht geht, gibt es sie normalerweise ein Bulle pro 30 oder 40 Kühe und das besagte Männchen bleibt zwischen November und Juni bei ihnen und wird gemästet. Nach der Paarung erfolgt die Entwöhnung im Alter von fünf, sechs oder sieben Monaten. Bei richtiger Fütterung und Pflege des Viehs kann das Weibchen eine produktive Lebensdauer von bis zu XNUMX Jahren haben 18-jährige. Ihre erste Geburt erreicht normalerweise 34 Monate.
ACRE- und Retinta-Fleisch in der Küche
Es gibt eine gemeinnützige Organisation, die sowohl die Rasse als auch die Rasse fördert rotes Fleisch. Dies ist der Nationaler Verband ausgewählter Retinta-Rinderzüchter (ACRE), gegründet 1993. Diese Gruppe zertifiziert auch Fleischprodukte, die für ihre Authentizität und Wiedererkennung das 100 % Native Breed-Logo tragen müssen. Diejenigen, die insgesamt ausmachen 25 Stück anders als das Tier, nützlich in der Küche für Braten, Eintopf, Brot oder vorbereiten a la plancha. Schwanz, Lendenstück, Lende, Ribeye-Steak oder Wangen sind einige der häufigsten Teile für die Zubereitung leckerer Gerichte.
Wenn Sie das ausprobieren möchten rotes FleischWir empfehlen Ihnen, die Restaurants zu besuchen El Duque en Medina Sidonia o Ausverkauf Die Herzogin en Vejer de la Frontera, beide in der Provinz Cadiz. Traditionelle Rezepte mit modernen Akzenten werden Sie ebenso überraschen wie die angebotene Speisekarte Atrio (Cáceres) oder King's Corral (Trujillo).
