Schreiben: Mónica Uriel – argentinische Journalistin
Zwischen Landschaften aus Hügeln und Zypressen, die an Perfektion grenzen, in der berühmten Weinregion von Toskana. Montalcino Es ist ein Paradies für Liebhaber Gastronomie der Exzellenz. Darin ist es möglich, die Keller der geschätzten Menschen zu besichtigen Brunello. Auch zur Begleitung seiner Arbeit durch den Wald a 'tartufaio' (ein Trüffeljäger) mit seinen Hunden. Nachdem Sie sie probiert und bei der Ausarbeitung mitgeholfen haben Pecorino-Käse.
Gastronomischer und landschaftlicher Reichtum in Montalcino
Wir befinden uns in der am meisten fotografierten und gemalten Agrarlandschaft der Welt. das Val d'Orcia, ein Weltkulturerbe. Mit sanften Hügeln, Weinbergen, Oliven- und Zypressenbäumen, alles in perfekter Harmonie und übersät mit malerischen Dörfern.
das würde niemand sagen Montalcino, im Mittelalter umstritten zwischen Florenz y SienaIn den 70er Jahren war es eine sehr arme Gegend. Die Menschen wanderten nördlich von aus Italien oder außer Landes. Die Großgrundbesitzer verkauften ihr Land, weil es keine Menschen gab, die es bewirtschaften konnten.
Castello Banfi, ein Weingut, das man gesehen haben muss
Damals entstanden die italienisch-amerikanischen Brüder John und Harry Mariani Sie nutzten die Gelegenheit, um sehr günstiges Land zu kaufen. So wurde 1978 die Keller Banfi Schloss, mit 2.830 Hektar, davon 850 Hektar Weinberge.
Überwiegt die Sorte Sangiovese, die einheimische Rebsorte um das auszuarbeiten Brunello. Sein Ziel – erreicht – war die Produktion Brunello-Wein nicht nur in der Qualität, sondern auch in der Quantität. Damit es der Welt bekannt wird.
La Keller Es war auch für die Zeit, in der es gebaut wurde, ein Vorzeigeobjekt, da es für Besichtigungen konzipiert war. Es war tatsächlich das erste Unternehmen in der Gegend, das dies tat. Üben Sie auch a nachhaltige Landwirtschaft (ein umfassenderes Konzept als ökologisch) mit intelligenter Bewässerung.
Banfi Schloss Heute werden jährlich 10 Millionen Flaschen produziert, davon 600.000 Brunello. Es empfängt jährlich 60.000 Besucher. Während des Besuchs können Sie einige ganz besondere Fässer besichtigen, die von diesem Weingut entwickelt wurden. Sie bestehen zur Hälfte aus Stahl – was die Temperaturkontrolle ermöglicht – und zur Hälfte aus Holz – zur Sauerstoffanreicherung.
Im Anruf „Brunellos Kathedrale“ es gibt riesige Bottiche von bis zu 90 hl. Sein meistverkaufter Wein, der in 90 Länder exportiert wird, ist der Brunello di Montalcino Banfi Schloss. Eines seiner Juwelen ist das Poggio all'Oro, der nur in den besten Jahrgängen auf den Markt kommt. Das letzte ist aus dem Jahr 2010.
Abgesehen davon, dass wir gut vertreten sind Chianti-Weine, produziert dieses Weingut Muscat. Der historische Wein von Montalcino Das tun derzeit nur 13 Hersteller. Banfi Schloss hat auch eine Balsamerie (Essig). Es werden in begrenzten Mengen die sogenannten hergestellt etruskische Soße nach 12 Jahren Alterung.
La Balsamerie
La Balsamerie befindet sich unter der Banfi-Schloss, XNUMX. Jahrhundert. Drinnen ist die Flaschen- und Glasmuseum. Enthält eine der weltweit größten Privatsammlungen dieser Objekte aus der Antike Roma. Es wird eine Reise durch die Geschichte unternommen, wie sich die Verwendung des Weinbehälters verändert hat.
Das alte Steindorf am Fuße der Burg, in dem die Bauern lebten, ist zu einem Luxus-Hotel. Es verfügt über 14 Zimmer, eines für jedes Haus, mit herrlicher Aussicht auf die toskanische Landschaft. in was war ein Keller Heute gibt es dort ein Restaurant. Neben Koch- und Ölkursen bietet der Küchenchef den Hotelgästen Überraschungsdinner an.
El Burg in der Ferne gesehen Naturzug. Es handelt sich um einen umgebauten Dampfzug, der 19 Mal im Jahr verkehrt. Viele von ihnen fallen sogar mit gastronomischen Messen zusammen. Seine Route verläuft zwischen Hügeln und Weinbergen Toscana.
Der berühmte Brunello von Montalcino
In der Gemeinde Montalcino Insgesamt gibt es 250 Weinproduzenten, allesamt kleine. Davon sind 90 Mitglieder Cantina di Montalcino, die einzige Genossenschaft, gegründet 1975. Von hier kommen jedes Jahr 500.000 Flaschen, davon 100.000 Brunello. Dieser (stammt von „bruno“, dunkel) wird nach dem fünften Jahr der Weinlese hergestellt. Sangiovese-Traube.
Während die Rosso di Montalcino, bei dem die gleiche Sorte verwendet wird, erscheint nach dem ersten Erntejahr. Er Brunello, einer der wertvollsten Weine von Italien zusammen mit der Barolo und Amarone, erfolgt nur in Montalcino.
Während die Chianti wird im ganzen gemacht Toskana. Der Besuch der Genossenschaft ermöglicht es, die verschiedenen Arten von Land kennenzulernen Montalcino. Die moderne Form des Weinguts, das 2011 umstrukturiert wurde, lässt diejenigen, die auf der Autobahn unterwegs sind, nicht gleichgültig Val di Cava.
Casato Prime Donne, ein weibliches Weingut
Ganz in der Nähe liegt die Genossenschaft Casato Prime Donne. Das einzige italienische Weingut, in dem trnur Frauen gehen unter, einschließlich des Winzers. Dafür wurde er mehrfach ausgezeichnet. Sein Besitzer, Donatella Cinelli Colombini, wurde letztes Jahr ernannt Nationale Präsidentin der Women of Wine. Der Besuch im Weingut ist auch ein Spaziergang durch die Geschichte Montalcino und der eine Brunello kam.
Der Aufenthalt im Hotel bietet Kurse an Wein und Kochen, Behandlungen Weintherapie, Fahrrad- und Reitausflüge durch die Weinberge. Auf kurzen Strecken ist es ein Muss in der Gegend Montepulciano, ließ sich ebenfalls auf einem Hügel nieder. Wie Bagno Vignoni, alte Thermalstadt, und Pienza, Welterbe
Ein Paradies für Trufiturismo
Der gastronomische Reichtum der Toskana enthält ein in ihrem Land verstecktes Produkt, das begehrte Trüffel. Die Weiß gehören zu den Besten von Italien zusammen mit denen von Piemont und Umbrien.
Und ein sehr empfehlenswertes Erlebnis für den Besucher ist die Begleitung eines 'tartufaio' mit ihren für die Jagd ausgebildeten Hunden Trüffel. Sie sind das ganze Jahr über abgedeckt, denn zusätzlich zum Weiß, die zwischen Oktober und Dezember liegen, gibt es ebenfalls schwarz.
Einer davon kommt im Sommer vor. Einer der Trüffeljäger, die Touren anbieten, ist Mario Vanini. macht es nah San Giovanni d'Asso (zugehörig Montalcino). Diese Stadt feiert jedes Jahr Weiße Tartufo-Marktschau.
hier in der Zone Kreta Senesi, Es gibt seltsame Hügel aus nacktem Lehm, die durch tiefe Risse getrennt sind, in denen Büsche wachsen und eine von Fotografen geliebte Mondlandschaft bilden. Es gibt Waldreservate, in denen nur diejenigen registriert sind Tartufai-Vereinigung. En Italien Schätzungsweise 100.000 sind es Trüffeljäger aber nur wenige schaffen es, davon zu leben.
Die Kultur des weißen Trüffels
La weißer Trüffel, die Feuchtigkeit benötigt, kann nicht kultiviert werden. Sie können ihm beispielsweise helfen, indem Sie verhindern, dass sich Wasser ansammelt, wofür das Land von Unkraut befreit wird. „Für Hunde ist es ein Spiel, nach Trüffeln zu suchen, und sie finden sie am Geruch der Erde“, erzählt er Tolle Produkte, in einem Pappelwald, Mario, von dem sich sein Hund nicht trennt Benedikt, den er als Welpe erzog.
Sein Geruchssinn führt ihn dazu, hier und da zu graben und dann Mario Überprüfen Sie, ob Sie vor einem Trüffel stehen oder ob es in der Vergangenheit einen gab und der Geruch in der Erde geblieben ist.
Traditionell wurden sie verwendet Schweine, aber das Risiko besteht darin, dass sie das essen Trüffelalso jetzt drin Italien Er geht mit ausgebildeten Hunden. Der Trüffel Ihre Reifung dauert fünf bis sechs Monate und liegt meist in einer Tiefe von etwa 70 Zentimetern. Obwohl sie bis zu zwei Meter erreichen können.
Mario Er beginnt um 6:15 Uhr morgens mit der Suche nach Trüffeln. Er hört erst acht Stunden später auf, nachdem er etwa XNUMX Kilometer gelaufen ist. „Ich sage meiner Frau nicht einmal, wohin ich gehe“, sagt Mario, der auch nie verrät, wie viele er mitgenommen hat.
Er sagt nur, dass das größte Exemplar, das er gefunden hat, wog 700 Gramm. Vor einem Jahrzehnt begann er mit der Suche Trüffel. Die auf der Tour gefundenen Speisen können später in Ihrem Restaurant verkostet werden Osteria Cane & Gatto, Siena. Andere 'tartufaio' Wer wird nach ihnen suchen, dieser ist ganz in der Nähe? SienaIst Alessandro Pellegrini. In Begleitung seines Hundes Nugget, Anschließend verkostet er in seinem Geschäft Produkte auf Trüffelbasis.
Ein exquisiter Pecorino
El Pecorino-Käse Es gehört zu den Lebensmitteln, denen man Trüffel hinzufügen kann und bei deren Zubereitung es hilfreich sein kann. Während Ihres Aufenthalts können Schafe gemolken werden Landhaus Vergele, sehr nah an San Giovanni d'Asso.
Tatsächlich kann man in dieser Oase der Ruhe die Schafe von den Wohnungen aus sehen, bis zu denen ihr Klang reicht. VergeleEinst berühmt für seinen Safran, hatte die Stadt im 400. Jahrhundert einst XNUMX Einwohner, heute leben dort etwa zwanzig Menschen.
Die 650 Schafe, die sich mit Futter aus der eigenen Landwirtschaft ernähren, liefern 400 Liter Milch pro Tag. Mit fünf Litern Milch ein Kilo Käse, wie in der Käserei zu sehen ist, die für Besichtigungen geöffnet ist.
El Pecorino Toscano zeichnet sich dadurch aus, dass das Salz erst nach dem Einlaben und nicht vorher darauf gegeben wird, so dass es nur das nimmt, was es braucht. Der Pecorino-Käse Römisch und sardisch sind dagegen salziger. Zur Herstellung wird die Molke des Pecorinos verwendet Ricotta-Käse, die man erhält, indem man ihm Wärme zuführt.
La Trüffel hinzugefügt wird Pecorino-Käse beim Einlegen in die Form. Ebenso die Käsesorten, aus denen hergestellt wird Chili, Pfeffer oder Safran. Auf Wunsch eines amerikanischen Gastes a Pecorino „Pizzaiolo“ das hatte getrocknete Tomaten und Oregano.
La es würde wurde 1960 ins Leben gerufen. Damals war der sardische Großvater von Elisa, der junge Chefkoch des Restaurants Die Locanda di Vergelle, kam in dieser Gegend an und wurde dann verlassen. Er arbeitete als Hirte und schaffte es, es zurückzubekommen.
Montalcino-Öl
Die Landschaft von Montalcino Ohne seine Olivenbäume ist es kaum vorstellbar. Daraus entsteht ein Öl das die Aromen und Tradition der Toskana vermittelt. gefällt mir die hohe Qualität Die Romita, dessen Mühle aus dem 90. Jahrhundert besichtigt werden kann und in den XNUMXer Jahren umgebaut wurde. Es gibt auch ein Landhaus und ein Restaurant mit traditioneller Küche. Ich bin dazu gegangen Federico Fellini, er würde auf seinen Reisen rund um das Essen essen Toscana.
