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San Giovanni d'Asso und sein weißer Trüffel

weißer Trüffel

Schreibt: Monica Uriel. Argentinischer Journalist

Diejenigen, die lieben und neugierig sind, wie das weiße Trüffel Sie veranstalten jedes Jahr eine traditionelle Veranstaltung Toskana. Mitten im Land von Montalcino y de Brunello-Weine. Hier können Sie einen Trüffeljäger begleiten, die neuesten Produkte aus dem begehrtesten Pilz kennenlernen und probieren. Außerdem können Sie diese einzigartigen Landschaften an Bord einer Dampfeisenbahn erkunden.

Das alles passiert in San Giovanni d'Asso. Stadt in der Provinz Siena das hat a Trüffelmuseum. Jedes Jahr wird am zweiten und dritten Wochenende im November gefeiert Mostra delle Crete Senesi bianco tartufo. Diese liegt bereits in der 32. Auflage vor.

La weißer Trüffel (Knollenmagnatum Schnabel) dieser Gegend ist eine der wertvollsten in Italien zusammen mit denen von Piemont und Umbrien. Das Vorkommen von Wäldern nimmt 30 % der Fläche ein Kreta Senesi, eine Stunde von Siena. Und in einem dieser Pappelwälder begibt sich der Besucher mit dem „Tartufaio“ und seinen beiden Hunden auf die Trüffelsuche. In Reservate wie dieses dürfen nur 270 Personen eintreten, die wie er im Verband der Trüffeljäger der Region registriert sind. Mario Vannini.

Der weiße Trüffel kann nicht angebaut werden

nicht so wie schwarze Trüffel, "das weißer Trüffel kann nicht kultiviert werden. Auf jeden Fall kann die Hand des Menschen im Wald helfen, zum Beispiel die Stauung von Wasser zu verhindern.“ Das erklärt uns Mario a Tolle Produkte.

La Trüffel Es braucht Feuchtigkeit, aber das Wasser muss fließen. Zwischen ihm und den Hunden, die seit ihrem zweiten Lebensmonat als Spielform, „niemals als Verpflichtung“ für diese Arbeit ausgebildet wurden, ist eine große Komplizenschaft zu beobachten. Mario Er ist der Einzige, der sie streichelt und füttert. Auf diese Weise gehorchen ihm die Hunde nur.

Hunde, wahre Protagonisten

El 'tartufaio' Er gibt ein Geräusch von sich, damit sie mit der Suche beginnen können. „An ihrem erhobenen Schwanz erkennt man, dass die Hunde suchen“, sagt er. Mario. Er betont, dass „für die Suche nach Trüffeln Hunde notwendig sind.“ Die anderen beiden Elemente sind Ausdauer und Glück.“

Bevor sie verwendet wurden Schweine, aber ein kleines Detail sorgte dafür, dass sich das Tier veränderte Italien: Sie haben die Trüffel gegessen, die sie gefunden haben. „Wenn Hunde sie finden, können sie aus ihrem Maul entfernt werden.“

Die Hunde Sie können von jedem sein Rennen, sei einfach ruhig. „Sie betrachten die Trüffelsuche als ein Spiel.“ Ob sie auf ernährungsphysiologischer Ebene dafür belohnt werden oder nicht Mario, denn „es ist nicht ihre Schuld, wenn es keine Trüffel gibt.“

Die Hunde Sie lassen sich vom Geruch der Erde leiten und beginnen dann zu graben, manchmal viel. Der Trüffel Sie können bis zu einem Meter tief gefunden werden. „Mit Hunden braucht man viel Geduld“, sagt er. Mario. Zwischen September und Dezember, der Reifezeit der Trüffel, Mario Er beginnt um 6:30 Uhr morgens mit der Suche nach Trüffeln.

Er widmet sich ihr neun Stunden, durchschnittlich zu Fuß 15 Kilometer pro Tag. Er verrät seiner Frau nicht einmal, wo er suchen wird. Trüffel, weil in dieser Welt große Geheimhaltung herrscht. Er wird auch nie verraten, wie viele er gefunden hat. Ja, das sagt er uns der größte weiße Trüffel dass er gewogen fand 700 Gramm.

Dieses Jahr ist es aufgrund des geringen Regens nicht gut für die Trüffel, dessen Preis teurer geworden ist. Ihre Preise schwanken jede Woche und im November lagen sie bei ca 5.000 Euro pro Kilo.

Es gibt „Tausende“ Produkte auf dem Markt, die mit Trüffeln hergestellt werden.

Der Besucher wird die Möglichkeit haben, das zu probieren weißer Trüffel das finde ich Mario. Von Beruf Koch, begann er vor einem Jahrzehnt in seinem Restaurant in, sie zu jagen Siena: Osteria Cane e Gatto.

Inzwischen am Fuße der Burg San Giovanni d'Assokönnen Sie während der Messetage die neuesten Nachrichten entdecken. Als ein Trüffelspray oder Trüffelpommes. Inzwischen von Museum Der Besucher geht mit geschulter Nase. Wer weiß, ob ich Hunde mag, um sie zu erkennen.

Die Reserven von Trüffelund Weinberge, Herden und Zypressenlandschaften Es wird wie in Landschaften beobachtet, die von Malern und Fotografen verewigt wurden. Sie sind von einem restaurierten alten Dampfzug aus zu sehen, der durch Orte fährt, die auf Straßen nicht erreichbar sind.

Dies ist der Naturzug. Ein Dampfzug aus dem Jahr 1914 mit in den 30er Jahren umgebauten Waggons. Er fährt jährlich 19 Fahrten, die mit gastronomischen Veranstaltungen zusammenfallen. Darunter die Probe des weißen Tartufo. Auf der Fahrt können Sie nicht nur die Landschaft genießen, sondern auch etwas über den Betrieb von Dampfzügen lernen.

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