Wir sind noch in der Saison schwarzer Trüffel und wir nutzen diese Jahreszeit, um Ihnen davon zu erzählen Die Trufería, die erster physischer Laden was verkauft sich in Madrid diese frische wilde Delikatesse und ihre Derivate. Maria Jose Rozalén, natürlich von Teruelist der Eigentümer dieser wegweisenden Einrichtung in der Hauptstadt. Die Räumlichkeiten befinden sich im beliebten San Antón Markt, obwohl es seine Produkte auch über das Internet vermarktet. Trotz der Tatsache, dass diese Pilze in unserem Land nicht weit verbreitet sind, wollte die Teruel-Frau helfen, sie bekannt zu machen. Auch um sie dem Kunden an einem sehr belebten Ort zur Verfügung zu stellen.
Eine persönliche Geschichte hinter La Trufería
Es ist merkwürdig, dass Spanien ist Weltweit führender Trüffelproduzent (Auge auf die Daten) und dass es dennoch gezwungen ist, bis zum zu exportieren 80% aller Produktion. Der Grund ist kein anderer als Mangel an Konsum unter spanischen Verbrauchern, die keiner kulinarischen Tradition der Trüffel folgen. In anderen Ländern ist das ganz anders. Aber nach und nach die gastronomische Kultur dazu unterirdischer Pilz es wächst heran. Trüffel und ihre Derivate sind hier zunehmend gefragt. Natürlich muss der Verbraucher einen Ort haben, an dem er diese Produkte kaufen kann. So wurde der Pionierladen geboren Die Trufería in Madrid.
María José eröffnete 2017 ein erstes Geschäft in Teruel für das folgende Jahr, das Unternehmen in der spanischen Hauptstadt zu wiederholen. «Einer der Gründe, warum es nicht konsumiert wird Trüffel hat die Schwierigkeit, es in Geschäften zu kaufen", versichert er in a El País Interview. Sie wuchs in einem familiären Umfeld auf und sammelte die Pilz, bevor seine Eltern gingen kultiviere esPioniere in diesem Bereich zu sein. Somit ist die aragonesische Provinz die Provinz mit den meisten Hektar, die mit diesem Produkt bepflanzt sind.
Wie vom Regenten von erklärt Die Trufería, "Der Geschmack ist der gleiche" wie der wilde Trüffel, denn "beide atmen dieselbe Luft und ernähren sich von demselben Land." Natürlich "ist der wilde mehr runzlig und unregelmäßig", während bei dem kultivierten "die Steine entfernt werden, die sein Wachstum behindern". Es gibt schwarz, Aber auch Weiß, beide bringen unterschiedliche Qualitäten mit. Nun, die ersten sind von "intensivem Geschmack" und die anderen "aromatischer". Zu abgeleitete Produkte das finden Sie in der Online Shop sowohl physisch als auch Online estan Cremes, Käse, Öle, Pasteten, Marmeladen und sogar Getränke.
Förderung und… Anbau in Madrid?
„Durch die Spanien Früher fand man Trüffel nur in erstklassigen Restaurants“, erinnert er sich. María José zurückblicken. Selbst wenn man sich daran erinnert, dass vor mehr als einem Jahrzehnt "viel Unwissenheit herrschte". Seine Eltern haben schon damit gearbeitet PilzSie trainierten bereits ihre Hunde, um ihn in den Teruel-Bergen zu suchen. Jetzt jedoch sein Popularität ändert sich und der Besitzer von Die Trufería er glaubt, dass es daran liegt, dass "das Produkt beworben wurde". Daher ist dieses "Wissen zum Konsumieren" geeignet.
Ohne jedoch ein Lebensmittel zu sein, das sich an ein elitäres Publikum richtet, gehört es zur selben Gruppe wie andere großartige Produkte Feinschmecker als Safran oder Kaviar. La frischer Trüffel es wird normalerweise "in Gramm verkauft, weil der Preis für ein Kilo beängstigend ist" und María José recomienda Laminat oder Rost diese Delikatesse beim Hinzufügen zu Gerichten. "Wenn man es kocht, verliert es all seinen Geschmack", warnt er im Interview. Natürlich mit Derivate Sie können jede kulinarische Zubereitung aller Art jonglieren.
Also danke an Die Truferíakönnen Sie sich einkaufen Madrid (und Teruel) Ein Produkt, das im spanischen Diner Fuß fassen muss. Vielleicht auch unter den Sierra Madrileña für den zukünftigen Anbau: «Angemessene Eigenschaften wie Kalkboden, trockenes Klima, Höhenlage und der richtige pH-Wert sind erforderlich».
Wenn Sie mit diesem Produkt beginnen möchten, gibt es kein besseres Datum als diese Weihnachten Familienmitglieder, Paare oder Freunde mit dem zu überraschen idealer Hauch von Trüffel. Wenn Sie leben oder durch die Hauptstadt gehen können, besuchen Sie den Laden des 37-Jährigen aus Teruel, um ihn frisch oder in einem seiner Derivate zu finden. Was ist mehr, María José Sie ist eine Expertin, die Ihnen das geben wird Empfehlungen geeignet, um zu wählen, was am besten zu Ihren geplanten Gerichten passt.
