La Kreislaufgastronomie und die Nutzküche wie der von Joan Roca präsentierte Pfefferblatttee den ersten Tag des Madrid Fusion. Im Wettbewerb wurden neue Produkte wie Trüffelpesto und andere wiedergewonnen wie Carnot, ein traditioneller Kräuterlikör aus Denia.
El Carnot, aus Denia für alle
Denias traditionellster Kräuterlikör, der Carnot, wurde gerade wiederhergestellt und vorgestellt in Madrid-Fusion. Es verschwand in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts, als Enrique Boluda, der es populär gemacht hatte, mit der Formel zu Grabe ging. Osten Schnaps wurde von anderen Likören dadurch unterschieden, dass sie mit handwerkliche Kräuter und haben einen bitteren Geschmack. Das "Karnote" Es wurde in Denia zu einer Peseta eingenommen, mit Siphonwasser vermischt und als Appetitanreger als Aperitif verwendet.
Jetzt Antonio Fornés, ein Eingeborener von Denia, hat es gefunden, nachdem er die Formel gefunden hatte, die Josep Bordehore aufbewahrte. Es wird aus 17 einheimischen Kräutern der Region La . hergestellt Marina Alta, ohne Zucker oder chemische Essenzen. „Ich habe ihm ein neues Leben gegeben, indem ich es mit dem aktuellen Geschmack in Verbindung gebracht habe. Die Zutaten sind die gleichen, aber ich habe die Proportionen geändert “, erzählt uns Fornés. Empfiehlt es mit normalem Tonic oder Tonic zu kombinieren pink, um ihm eine orange Farbe zu verleihen, oder mit Seven-Up und Sprite. "Und anstatt ein Gin Tonic, du hast ein Carnot ”.
Joan Roca, Innovation ohne Komplexe
Wenn eine der aktuellen Achsen des Innovation ist der gebrauch, der beste Spanischer Koch Joan Roca, erforscht es meisterhaft und ohne Komplexe. Wurde in vorgestellt Madrid Fusion ein Tee aus den Blättern der Pfefferpflanze. „Wir haben viele Pfeffersorten angepflanzt und festgestellt, dass wir die Pfefferblätter wie Teeblätter behandeln können. Wir können sie aufgießen und ein außergewöhnliches Getränk zubereiten “, erklärte er.
Also in der Weingut Can Roca jetzt die Zeremonie der Pfeffer "Tee". Eine Möglichkeit, die Wurzeln und die Tradition des Tees zu entdecken, ein ganz anderer Aufguss mit einem neuen Geschmack. Die gleiche Pflanze wird auch zur Herstellung von a . verwendet helado Pfefferblatt als Matcha-Tee. Eine Möglichkeit, aus den Grundlagen der Gastronomie neue Geschmacksrichtungen zu erarbeiten und dabei die Pfefferpflanze fast vollständig zu nutzen.
Der gleichen Verwendungsidee in der Küche folgend, hat er auch die Kartoffelhaut ein Kartoffelschaumsoufflé zubereiten. In Wirklichkeit lädt uns der Küchenchef ein, unseren Geist zu öffnen, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und aus unserem Aromen, Texturen und Aromen von Komfort. Und das alles aus der Verwendung bekannter Produkte und Pflanzen.
Frisches Trüffelpesto, mehr Möglichkeiten für Trüffel
In den Ursprüngen von Pesto von Trüffel Es gibt einen Hund, den seines Schöpfers Javier Acedo, der diesen Pilz eines Tages zufällig in einem Wald entdeckte. Dies führte dazu, dass er Gefallen daran fand Trüffel sammeln und kochen später mit ihnen: "Und aus dem Hobby wurde ein Geschäft und das selbstgemachte Rezept kam in einen Topf." Der Schöpfer von Alonso-Trüffel, einer der wenigen Vermarkter, der frische saisonale Trüffel anbietet 365 Tage im Jahr.
En Madrid Fusion hat ein frisches Trüffelpesto auf Basis von Sommer- oder Herbsttrüffel und ein weiteres Pesto mit schwarzem Trüffel präsentiert. Sie enthalten 40% Trüffel, Öl, Macadamianüsse und Cashewnüsse.
Acedo unterstreicht seine Komposition aus frischem Trüffel und 100% natürlich, ohne Farb- und Konservierungsstoffe, weil "viele Trüffelprodukte auf dem Markt keine Trüffel enthalten". Die Trüffel stammen von Plantagen von Guadalajara und Teruel. Acedo empfiehlt frisches Trüffelpesto für Pasta, Risottos, gefüllt mit Lasagne oder Cannelloni und sogar auf Niguiris. Der Schwarze empfiehlt es für Carbonara-Saucen, Foie, Pasteten, Käse oder Saucen Perigord.
Produkte wie frisches Trüffelpesto sind sehr interessant, um viele Gerichte zu verfeinern. Auch um andere Möglichkeiten der Trüffelherstellung zu entdecken, die aus einem nahe gelegenen Produkt zur Strukturierung und zum Reichtum des Territoriums beitragen. Gleichzeitig haben wir bereichert unsere Gastronomie hilft, verschiedene Küchen auf einfache und kreative Weise zusammenzuführen. Das hat sich bisher von selbst gegeben Madrid Fusion obwohl es noch gibt Lautsprecher um Ihre Kreationen zu präsentieren.
