La Kreislaufgastronomie und Nutzungsküche wie der von Joan Roca präsentierte Pfefferblättertee stand am ersten Tag im Mittelpunkt Madrid Fusion. Auf der Veranstaltung werden innovative Produkte wie Trüffelpesto und andere wiedergewonnene Produkte wie Carnot, ein traditioneller Kräuterlikör aus Denia.
El Carnot, aus Denia für alle
Der traditionellste Kräuterlikör aus Denia, Carnot, wurde gerade geborgen und vorgelegt Madrid-Fusion. Sie verschwand in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts, als die Person, die sie populär gemacht hatte, Enrique Boluda, mit der Formel zu Grabe ging. Das Schnaps Es unterschied sich von anderen Spirituosen dadurch, dass es mit hergestellt wurde handwerklich hergestellte Kräuter und haben einen bitteren Geschmack. Er „Carnotet“ Es wurde in Denia für eine Peseta eingenommen, mit Siphonwasser vermischt und als Aperitif, um den Appetit anzuregen.
Jetzt Antonio Fornés, ein gebürtiger Deniaer, hat es wiedergefunden, nachdem er die Formel gefunden hatte, die Josep Bordehore beibehalten hatte. Es besteht aus 17 einheimischen Kräutern aus der Region La Marina Alta, ohne Zucker oder chemische Essenzen. „Ich habe ihm neues Leben eingehaucht, indem ich es mit dem aktuellen Geschmack in Verbindung gebracht habe. Die Zutaten sind die gleichen, aber ich habe die Proportionen geändert“, erzählt uns Fornés. Es wird empfohlen, es mit normalem Wasser oder Tonic Water zu kombinieren pink, um ihm eine orange Farbe zu verleihen, oder mit Seven-Up und Sprite. „Und anstatt eine zu nehmen Gin Tonic, du hast einen Carnot.“
Joan Roca, Innovation ohne Komplexe
Wenn eine der aktuellen Achsen des Innovation ist der Nutzen das Beste Der spanische Koch Joan RocaEr erkundet es meisterhaft und ohne Komplexe. Hat sich vorgestellt Madrid Fusion ein Tee aus den Blättern der Pfefferpflanze. „Wir pflanzten viele Pfeffersorten an und erkannten, dass wir die Pfefferblätter wie Teeblätter behandeln konnten. Wir können sie aufgießen und ein außergewöhnliches Getränk zubereiten“, erklärte er.
Also im Weingut Can Roca Jetzt findet die Zeremonie statt Pfeffer „Tee“. Eine Möglichkeit, ausgehend von den Wurzeln und der Tradition des Tees einen ganz anderen Aufguss mit einem neuen Geschmack zu entdecken. Die gleiche Pflanze wird auch zur Herstellung von verwendet helado Pfefferblatt als Matcha-Tee. Eine Möglichkeit, aus den Grundlagen der Gastronomie neue Geschmacksrichtungen zu kreieren und gleichzeitig die Vorteile der Pfefferpflanze nahezu voll auszuschöpfen.
Der gleichen Idee der Verwendung in der Küche folgend, hat er auch die verwendet Kartoffelschale um ein Kartoffelschaumsoufflé zuzubereiten. In Wirklichkeit lädt uns der Küchenchef dazu ein, unseren Geist zu öffnen, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und aus unserem Alltag auszubrechen Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen der Behaglichkeit. Und das alles unter Verwendung bekannter Produkte und Pflanzen.
Frisches Trüffelpesto, mehr Möglichkeiten für Trüffel
An den Ursprüngen von Pesto Trüffel Es gibt einen Hund, den seines Schöpfers Javier Acedo, der diesen Pilz eines Tages zufällig bei einem Waldspaziergang fand. Dies führte dazu, dass er lieb wurde Trüffel sammeln Zuerst und dann mit ihnen kochen: „Und aus dem Hobby wurde ein Geschäft und das hausgemachte Rezept wurde in ein Glas gegeben.“ Der Schöpfer sagt es uns Alonso-Trüffel, einer der wenigen Einzelhändler, der frische saisonale Trüffel im Angebot hat 365 Tage im Jahr.
En Madrid Fusion hat ein frisches Trüffelpesto auf Basis von Sommer- oder Herbsttrüffeln und ein weiteres schwarzes Trüffelpesto vorgestellt. Sie enthalten 40 % Trüffel, Öl, Macadamianüsse und Cashewnüsse.
Acedo hebt seine Komposition aus frischem Trüffel hervor 100 % natürlich, ohne Farb- und Konservierungsstoffe, denn „viele Trüffelprodukte auf dem Markt enthalten keine Trüffel.“ Die Trüffel stammen aus Plantagen von Guadalajara und Teruel. Acedo empfiehlt frisches Trüffelpesto für die Zubereitung von Pasta, Risotto, Füllungen für Lasagne oder Cannelloni und sogar für Niguiris. Der Schwarze empfiehlt es für Carbonara-Saucen, Foie, Pasteten, Käse oder Saucen Perigord.
Produkte wie frisches Trüffelpesto sind sehr interessant, um viele Gerichte zu verfeinern. Entdecken Sie auch andere Möglichkeiten zur Herstellung von Trüffeln, die aus einem nahegelegenen Produkt dazu beitragen, das Gebiet zu strukturieren und ihm Reichtum zu verleihen. Zur gleichen Zeit, dass wir bereichert unsere Gastronomie Es hilft dabei, verschiedene Küchen auf einfache und kreative Weise zu verschmelzen. Im Moment hat das funktioniert Madrid Fusion obwohl es immer noch welche gibt Lautsprecher um Ihre Kreationen zu präsentieren.
