Angel León hat uns ziemlich daran gewöhnt, dass er immer beeindruckender wird Neuheiten. Seine Leidenschaft für das Kochen und das Meer haben ihn national und international zu einem Maßstab in der Gastronomie gemacht. Was ist, wenn die Wurst, die tatsächlich aus Meeresprodukten hergestellt wird, die Entdeckung eines neuen Getreides, die Zusammenarbeit mit Pescanova bei der Herstellung von Pasta mit Fisch ... Oder die letzte Überraschung von allen: die Meerschinken. Der Küchenchef hat die Feier von Madrid Fusion -der erste globale Gastronomiekongress- präsentiert dieses Produkt, das auf den ersten Blick wirklich wie ein Schweineschinken aussieht. Nichts ist weiter von der Realität entfernt; der Mann aus Cádiz ist ein Experte für diese Illusionsspiele: es ist ein Schinken aus Almadraba-Thunfisch die Textur und Form mit einem iberischen teilt. Unglaublich wahr?
Schinken aus dem Meer in Madrid Fusion
"Lang lebe das Meer, lang lebe unsere Traditionen, lang lebe der Barbate Trap Thunfisch ... Und lang lebe die Küche ...". So präsentierte sich Ángel León selbst Anfang April auf seinem persönlichen Instagram-Account seine Meerschinken, hergestellt aus dem Bauch eines Almadraba-Thunfischs -der fettesten Gegend dieser Art-. Eine Überraschung für alle, mit der der Mann aus Cádiz ein typisches Produkt der Küsten von Cádiz neu erfunden hat. Um daraus ein weiteres großartiges Emblem unserer Gastronomie zu machen. Aber mit einer ganz anderen Note zum Fleisch. Wie der Andalusier erklärt, sind die dafür ausgewählten Stücke Meereswurst Sie stammen von Thunfischen, deren Gewicht zwischen 150 und 175 Kilogramm liegt.
Es war eine der Kreationen, die die Chef des MeeresZusammen mit seinem Team hat er auf dem kürzlich in Madrid abgehaltenen Gastronomiekongress eine Präsentation mit dem Titel "Geschenke aus dem Meer" präsentiert. Wie eingangs erwähnt, ist eines der ehrgeizigsten und interessantesten Projekte von Ángel Léon das der Meereswurst. In diesem Sinne erklärte der andalusische Koch laut der Organisation, dass dieser Schinken „uns die Möglichkeit gibt“, vervollständigen Sie die geleistete Arbeit in Aponiente mit den Meereswürsten ”. Es wird daher in seinen Katalog aufgenommen, aber mit dem Ziel, das Juwel in der Krone dessen zu sein, was es repräsentiert. Auch wegen des Erfolgs dieser iberischen Nachahmung.
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El Meerschinken war eines der Produkte, das in der Branche am meisten Furore gemacht hat gastronomische Messe. Kein Wunder: die ganze Arbeit von Forschung Es hat sich gelohnt, und das Ergebnis ist ein Produkt, das, wie León erklärte, „das Schwein um nichts beneiden kann“. Wie der Blog Directo al Paladar schreibt, der die Erklärung des Küchenchefs enthält: „Wir haben die Winde genutzt, um den Fisch zu trocknen, die trockene Sole, wie es unser ganzes Leben lang getan hat, und dann die Kälte, als ein weiterer Teil, um das Wasser zu extrahieren ”.
«Salzwasser - Süßwasser»
"Salzwasser - Süßes Wasser" heißt das Menü, das im Tristrellado serviert wird Aponiente -Puerto de Santa María, Cádiz-, von denen die Meerschinken sei ein Teil. Es besteht aus 18 Pässen, in denen es einerseits dem Meerwasser mit den ersten 15 Ausarbeitungen Tribut zollt. Und zum anderen frisches Wasser zu den drei Desserts. Nur so kann man den Thunfischschinken von Ángel León probieren… vorerst. Der Koch und die Firma aus Cádiz Kleiner Flachmann -der Schöpfer dieser Form des iberischen Schinkens mit Thunfischbauch-, sie arbeiten daran, dass es bald sein kann soon das Produkt vermarkten.
Als Abschluss der Präsentation und der Präsentation seiner jüngsten gastronomischen Projekte hat Ángel León einen Deckel vorbereitet, der aus einem Kuchenboden mit made Meeresreis Darauf hat er von ihm geschnittene Schinkenscheiben und einen Hauch Meerhonig gelegt. "Alles muss noch geschrieben werden noch am Meer. Nach 15 Jahren sind wir immer noch sehr gespannt und es kommen wichtige Entdeckungen“, so der Küchenchef. Etwas mehr hinzuzufügen. EIN Referenten, ohne Zweifel, dass er in der Lage ist, mit jeder Meeresentdeckung, die er macht, weiterhin zu überraschen. Womit wird uns Cadiz als nächstes überraschen? Es erreicht auf jeden Fall Überrasche uns noch mehr!
