Die gastronomische Welt hört nicht auf, sich neu zu erfinden und neue Elemente einzuführen, die sie transformieren, sondern in kleinen Schritten, ohne etwas Größeres zu erreichen. Aber vielleicht in nicht allzu ferner Zukunft eine andere Gastronomische "große Revolution" tritt auf, kommt aus China, ein Land mit großem wirtschaftlichem Potenzial. Das denkt der berühmte spanische Koch Ferran Adrià, der dieses und andere Themen der Branche auf einer Veranstaltung am 23. Oktober besprach. Logroño veranstaltete eine Konferenz am Innovation und digitale Transformation für KMU, organisiert von Telefónica-Unternehmen. Die EFE-Agentur hat ein Interview mit dem katalanischen Koch veröffentlicht.
Ferran Adrià und seine Vision von der kulinarischen Zukunft
Sicher Ferran Adrià glaubt, dass es "nicht leicht" ist, in der heutigen Gastronomie "etwas zu erreichen, das kaputt geht", sagt aber voraus, dass in einigen Jahren China wird die "große Revolution" anführen. Durch die Einführung Zutaten Roman, durch die Verwendung von kulinarische Techniken neu und konsequent Ausarbeitungen. Mit diesem ganzen Set können Sie Gerichte "mit tausendjähriger Tradition" "verkosten". Diejenigen, die auf die übertragen werden tausendjährige Zivilisation vom asiatischen Land bis zur Tafel- und Weltküche. Obwohl eine andere revolutionäre Quelle aus "der Manipulation der Gehirn»Damit der Gast wahrnimmt, dass er „an einem anderen Ort isst“.
„Dieser Prozess gefällt mir nicht, aber in der Gastronomie kann er in Zukunft vorkommen“, glaubt er. Darüber hinaus ist in seiner Restaurant El Bulli (bereits seit 2011 geschlossen) versuchten die Köche auch beim „Verkosten von Speisen“ „die Grenzen zu suchen“. „Es geht darum, zu reflektieren, anstatt zu sagen, wie gut es ist!“, erklärt er, bevor er über einen anderen spricht Revolución gestartet aus der Genetik, die zwischen fünf und zehn Jahren gesehen werden konnte.
«Wir werden die Geburt sehen neue PflanzenartenFrüher geschah dies nach der Trial-Error-Methode “, aber von nun an “ zu einem vernünftigen Preis “ können Sie die Qualität und den Geschmack neuer Sorten kennen. Zweitens, Ferran Adrià ist der Auffassung, dass «die ökologische Landwirtschaft Es ist nicht natürlich, weil es vom Menschen gemacht wurde und daher künstlich ist ». Denke auch, dass du musst wissen, wie man unterscheidet Lebensmittel, die „hergestellt und verarbeitet“ sind, wie es bei einigen der Fall ist "Sehr gesund" auch.
Schließlich in Bezug auf die mehr geschäftlicher Aspekt eines Restaurants, betont, dass junge Köche bereits wissen, was das bedeutet: «Die Geschäftswelt kennen. Es ist eine Qual für Management und Buchhaltung, aber es ist ein wirtschaftliches Drama, dass 50% der KMU nicht länger als fünf Jahre bestehen. Ferran Adrià kommt zu dem Schluss, dass selbst «gut managen heißt nicht erfolgreich sein«. Gegenwärtig muss man die neuen verfügbaren Tools verwenden, die von der es war digital, Por ejemplo.
