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Die mehr als exklusiven japanischen Fleischsorten, rosa und mit Fett durchtränkt, bis sie wie Marmor aussehen, kommen auf unseren Tisch, selbst zum Preis von Kaviar.

Traditionelle Handhabung und eine mit dem Produktionsbereich verbundene Qualität oder Reputation sind die drei Säulen einer ggA, die in diesem Fall zu einem Fleisch führen, das mit einem perlweißen Fett und einer homogenen Verteilung der Muskeln versehen ist

Die Messe MEAT ATTRACTION, die vor einigen Wochen in Madrid stattfand und in ihrer ersten Ausgabe mehr als 9.000 Fachleute zusammenbrachte, war ein voller Erfolg. Entdecken Sie die Neuigkeiten der Messe aus der Hand von David Ruipérez.

Wenn es um Fleisch geht, das die Aura der Qualität genießt, die mit dem Siegel der Ursprungsbezeichnung oder der geschützten geografischen Angabe einhergeht, sind Vögel eine Minderheit. Hähnchen und Kapaun aus Prat in Katalonien gehören zu den ausgewählten Fleischsorten und sind es wert, näher kennengelernt zu werden.

Eine Lösung für die Überpopulation von Wildschweinen, die in diesen Monaten Gebiete wie Katalonien, La Rioja oder Salamanca heimsucht und deren Exemplare sogar in städtische Zentren vordringen, könnte darin bestehen, dass die Bevölkerung vermehrt Fleisch dieser Schweineart verzehrt.

Die Besonderheiten des Lammfleisches, seine Rassen, sein Schlachtgewicht und die Techniken eines guten Kochs, um die Eigenschaften dieses Produkts noch weiter hervorzuheben.

Alle Informationen zur neuen geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) für frisches Fleisch und Innereien von Kühen und Ochsen in Galizien finden Sie in diesem neuen Artikel von David Ruipérez

Entdecken Sie im Magazin des Monats März, wie David Ruipérez, Journalist und Autor des glücklichen Fleischfressers, uns die Definitionen von Ursprungsbezeichnungen und geschützten geografischen Angaben näher bringt