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Aliste's Kalbfleisch und sein ggA-Fleisch

Schreibt: David Ruipérez, Journalist und Autor des Buches The Happy Carnivore

Der renommierte Club ausgewählter Fleischsorten von Spanien hat ein neues Mitglied. Das Geschützte geografische Angabe (ggA) Kalbfleisch von Aliste erkennt die Qualität des Fleisches dieser Region von Zamora. Dies wird die Anerkennung auf nationaler und internationaler Ebene fördern. Die Beschränkung auf einen bestimmten Bereich, das traditionelle Management und eine mit dem Produktionsbereich verbundene Qualität oder Reputation. Dies sind die drei Säulen eines IGP was in diesem Fall zu einem Fleisch führt, das mit einem perlweißen Fett versehen ist.

Von homogener Verteilung im Muskel, fester und leicht feuchter Konsistenz. Aus organoleptischer Sicht bedeutet dies Fleisch mit a hohe Zartheit und Saftigkeit. ein feiner und delikater Geschmack und Geruch nicht zu ausgeprägt und schmilzt im Mund.

Logo der neuen ggA Ternera de Aliste

Bereit

Von nun an werden zwei Arten von Produkten unterschieden, die in der Region nebeneinander existieren. Einerseits finden wir säugendes Kalb, dessen Grundnahrung das Stillen ist. Ergänzt mit Futtermitteln aus den Betrieben, Futtermitteln und Konzentraten, um das Schlachtalter zu erreichen, ohne entwöhnt worden zu sein.

Ebenso wie pastöses Kalbfleisch, die in einem ersten Schritt auf dem Feld angehoben wird. Speziell auf den Weiden des westlichen Gebiets, sehr nahe an der portugiesischen Grenze. Kombinieren Sie das Stillen und konzentrieren Sie sich bis zum Absetzen. In einer zweiten Phase leben sie im Stall, wo sie mit Futter gefüttert und bis zur Schlachtung konzentriert werden.

Ready ist einer dieser Bereiche der Ländliches Spanien Dass es sich um eine privilegierte natürliche Umgebung handelt, die reich an Flora und Fauna ist, bleibt für viele Besucher sehr unbemerkt. Wie es bei vielen kulturellen und künstlerischen Juwelen der Provinz passiert Zamora.

Alistana Kalbfleisch. Fotografie: Tamorlan

Die Katalogisierung dieses Fleisches als IGP impliziert einige Anforderungen, um die abzuschirmen Qualität y Ausschließlichkeit Von dem selben. Beispielsweise darf die Transportdauer der Tiere zum Schlachthof die Dauer nicht überschreiten 4 Stunden.

Die Verwendung von aggressive und / oder beruhigende Methoden. Das Schlachten, Ankleiden und Schneiden von Vieh darf nicht gleichzeitig mit dem anderer nicht gedeckter Tiere erfolgen. In Ergänzung, Fleisch protected muss eine Mindestlaufzeit von vier Tagen einhalten.

zu Castilla y León, Dies ist der dritte IGP für Rindfleisch zugelassen. Nach dem mythischen und konsolidierten Carne de Ávila und Carne Morucha de Salamanca.

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