Schreiben: David Ruipérez, Autor von Happy Carnivore
Entdecken Sie den Lammbraten
La Hammelfleisch Es ist nicht für den täglichen Verzehr geeignet Hähnchen, das Kalbfleisch oder Schwein. Es macht nur 4,4 Prozent des in Deutschland verzehrten Frischfleisches aus Spanien. Nach Angaben des Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei, Ernährung und Umwelt, sein Preis liegt 80 Prozent über dem Durchschnitt für Fleischprodukte.
Seit jeher ist es besonderen Anlässen vorbehalten, was ihm einen gewissen Status verleiht. Gourmet. Es ist das klassische Fleisch, das wir in einem heimischen Ofen zubereiten können, die meisten bevorzugen es jedoch, es im Ofen zu probieren Holzofen aus einem Restaurant.
Gute Lammfleischflächen Spanienmit Geschützte geografische Angabe (ggA) enthalten, sind Navarra, Aragon, Extremadura und beide Kastilien. Aber eine der repräsentativsten Varianten einer Gegend mit viel Persönlichkeit, die mit Tourismus und Kultur einhergeht, ist ohne Zweifel die Milch von Kastilien und Leon.
Die zahlreichen Städte und Gemeinden ziehen jedes Wochenende Massen von Touristen an, insbesondere im Inland. in ihrem haben traditionelle Röster eine der Attraktionen für den Besucher.
Neben Fleisch sind der Ofen und der Bratenmeister das Wichtigste
El Lammbraten Castilian und Leonese sind zum Zeitpunkt der Schlachtung weniger als 35 Tage alt. gehört zum Churra-, Kastilien- oder Ojalada-Rassen oder zu den Kreuzungen dieser. Sein Fett ist weiß und hat die Farbe von Fleisch weiß, perlmuttfarben oder blassrosa.
Am Gaumen zeichnet er sich durch seine aus Zartheit und Saftigkeit. Es handelt sich um ein sehr weiches Fleisch, das jedoch am besten schmeckt, wenn es in einem Ofen gegart wird professioneller Holzofen. Hier gibt es kein Schummeln oder Pappen.
In seiner traditionellen Zubereitung Lammbraten es hat so wenig Würze. Dies führt dazu, dass die entscheidenden Faktoren für seinen Erfolg am Tisch nur seine eigenen sind Fleischqualität. Auch der Kompetenz mit dem der Spieß den Ofen und das Feuer verwaltet.
Der Schlüssel zum perfekter Lammbraten könnte man mit dem Wort Stabilität zusammenfassen. Damit das Fleisch an seinem Platz bleibt Schmortopf, bedeckt mit seinem eigenen Netz (Fetthaut). Ebenso mit etwas Wasser am Ansatz. Es ist wichtig, dass der Ofen während der gesamten Betriebszeit keinen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist.
Ein typisch kastilisches Gericht
La Brennholz aus Esche Es ist das, auf das viele Röster setzen, obwohl sie auch damit arbeiten encina, wie in den Grills. Während des Grillens ist das Nachlegen von Brennholz nicht möglich. Deshalb ist es wichtig, dass der Grillmeister das perfekt berechnet Zündzeiten des Ofens abhängig von der Anzahl der zu röstenden Stücke.
Ebenso wie die Menge an Brennholz, die verwendet werden soll und weder über- noch unterschritten wird. Berechnen Sie die Gleichung zwischen gut Menge Fleisch und Brennholz y Kochzeit Es ist wesentlich. um das zu bekommen Lammbraten die maximale Party Aus diesem Grund verlangen diese Betriebe die Bestellung im Voraus.
Insgesamt genießen wir gute Steakhäuser
Zum Glück in der Lammfeld Gute Praktiken und Qualität haben Vorrang vor der Geißel, den Besuchern Ersatz zu bieten. Produkte, die auf irgendeine Weise hergestellt werden, beispielsweise wenn sie einem ausländischen Staatsbürger an der Küste angeboten werden Paellas oder minderwertige Meeresfrüchte.
Denn vielleicht kennen Sie das Gericht nicht gut genug, um zu wissen, dass Sie betrogen werden. Nein, das Lammbraten in verschiedenen Ecken von Kastilien und Leon, auch in ihren Nuancen, entsprechen in der Regel den Erwartungen des Kunden. mindestens ein IGP so festgelegt und erkennbar.
Eine Köstlichkeit, deren Geruch schon beim Rösten einen zum Speichelfluss bringt. Es ist immer eine gute Ausrede, sich in den engen Gassen einer kastilischen Stadt zu verirren.
