Er schreibt: Miguel Angel Aparicio
Akademiker der Zahl
Königliche Akademie der Veterinärwissenschaften Spaniens
Veterinärmedizinische Fakultät, Universität Extremadura
Es kommt mir seltsam vor, einen Artikel über ihn zu schreiben. Iberisches Schwein im Augenblick. Ein Thema, dem ich viele Stunden meiner Berufs- und Forschungstätigkeit gewidmet habe und über das viel geschrieben und recherchiert wurde. Es gab mehr Meinungen, es wurden unangemessene technische, pseudowissenschaftliche und regulatorische Entscheidungen erlassen und verabschiedet.
Historischer Rückblick auf das iberische Schwein
El Cerdo Ibérico begleitet uns in diesem Land, in dem wir leben, Spanien, schon lange bevor wir bei Bewusstsein waren. Von unserer Geschichte, von unserer geografischen Lage, von unseren Grenzen, unserer Größe und unserem Elend.
Als der Mensch noch nicht schreiben konnte, benutzte er seine Hände und Steine, um seine Mythen und Gegenstände der Anbetung und Bewunderung aufzuzeichnen. Schon in diesen Momenten zeichnete er das auf Schwein das bevölkerte den westlichen Rand des Iberische Halbinsel. Das gleiche geografische Gebiet, in dem er heute lebt. Es gibt Hunderte von Skulpturen Eber, was das sogenannte bildet Wildschweinkultur.
diese Cerdo Ibérico Es ertrug Kriege, Katastrophen, Kulturen – achthundert Jahre muslimischer Herrschaft –, das Ende von Jahrtausenden. Auch fehlerhafte technische Kriterien aufgrund der „Modernisierung“ zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts. Krankheiten wie Schweinepest Klassiker und sogar das Harte Afrikanische Schweinepest (damals als PEPA bekannt). Ich frage mich, ob es auch die administrative Normalisierung unterstützen wird.
Werden Sie ein mittelmäßiges Produkt
Kein Land hat eine so unglückliche Operation mit einem seiner wertvollsten gastronomischen Juwelen durchgeführt. Ja, es gilt als eines der erlesensten Lebensmittel der Welt. Es ist eines der bekanntesten Feinkost wo es angekommen ist.
Ya Sorapán de Rieros im Jahr 1616, ein Jahr nach der Veröffentlichung des zweiten Teils Quijote, sagte, dass „viele ihrer Schinken die neue Welt erreichen, wo sie als etwas äußerst Wertvolles geschätzt werden.“
Stattdessen betrachteten sie es als das Aushängeschild des reichen, reichhaltigen und renommierten Schiffs der spanischen Agrar- und Lebensmittelindustrie. Derjenige, der aufgrund seiner hervorragenden organoleptischen Eigenschaften, Qualität und Gesundheitssicherheit in die ganze Welt exportiert wird. Aber jetzt wurde beschlossen, daraus ein zu machen mittelmäßiges Produkt für die Befriedigung der Taschen einiger weniger.
Qualität wurde der Quantität geopfert. Vor einiger Zeit habe ich darauf hingewiesen, dass man in Spanien auf Quantität und Qualität setzen kann, aber jedes Produkt differenzieren, ohne zu versuchen, den Verbraucher zu täuschen. Besetzung aller Nischen, die der Markt zulässt, und Befriedigung der differenzierten Nachfrage.
Doch man habe sich für ein Modell entschieden, „das Ungleichgewichte im Produktionssektor aufgezeigt hat“. Als Rückschlag bei Zählungen und Produktionen der Rasse in Bezug auf Reinheit und die umfangreichen Systeme, die mit der Weide verbunden sind. Ein Modell, bei dem „der Verbraucher nicht effektiv unterscheiden kann, um welches Produkt es sich handelt“.
„Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Bezeichnungen sind sehr relevant. Also, Seine Verwirrung führt neben der Verbrauchertäuschung auch zu unlauterem Wettbewerb zwischen Unternehmen. „Das muss angegangen werden.“
Der Text in Anführungszeichen ist nicht von mir, siehe Staatlicher offizieller Newsletter.
Es ist eine Täuschung, zwei Rassen zu vermischen und sie mit dem Prestige der Besten zu verkaufen
Es wurde versucht, mit dem letzten zu korrigieren Königlicher Erlass. Aber sie bleiben gleich konzeptionelle Fehler. Was beabsichtigt ist, ist, und jeder wird es verstehen, Wein mischen Rioja mit anderen von geringerer Qualität. Verkaufen Sie sie also legal mit „Colorines“-Etiketten, als ob alles so wäre Rioja. Nur die Farbe des „kleinen Etiketts“ würde dem Verbraucher den Grad der Vermischung anzeigen.
Originelle Täuschungsmethode! Selbstverständlich weder Unternehmer noch Verbraucher, noch die Behörden Rioja sie würden es akzeptieren. Im Fall von Cerdo Ibérico Diejenigen, die ihn hätten verteidigen sollen, scheinen weggeschaut zu haben.
Die Internationalisierung von Cerdo Ibérico und es ist eine Tatsache. Wir werden noch einmal die Folgen der Internationalisierung von Merino erleben. Im XNUMX. Jahrhundert erlebt, leiden wir noch heute unter den Folgen. Aber in diesem Fall werden sie dramatischer sein.
Was tun in dieser Situation? Der verursachte Schaden ist groß, aber ich denke, es gibt noch Platz. Zunächst einmal ist es absolut notwendig Nenne die Dinge beim Namen. Hören Sie auf, die Sprache, diesen Neusprech, so häufig zu verzerren. Dass es in dieser perversen Phase der Krise für viele und der Bereicherung für wenige genutzt wird.
Es wäre notwendig, die echten Namen wiederherzustellen, auch wenn sie in den eigenen Statistiken verwendet werden Ministerio de Agricultura. Wenn die Viehbestandsstatistik die Anzahl einheimischer Rassen, ausländischer Rassen usw. umfasste ÜBERFAHRTEN ausländischer Rassen. All das, was heute die überwiegende Mehrheit dessen darstellt, was unzutreffend genannt wird IBERISCH.
Eigentlich sollte alles einfacher sein
müsste anrufen Iberischer Schinken woher kommt Iberische Schweine. Etwas so Einfaches und Natürliches, dass es absurd erscheint, es zu behaupten. Sie sollten aufgerufen werden Kreuzfahrer an diejenigen, die herkommen Kreuzung des Iberer mit anderen Rassen. Dabei gelten die Vorgaben zur Futterfütterung, Nachfütterung, Köder im Feld und anderen.
Es müsste Effizienz eingefordert werden Kontrollmethoden. Aus dem genealogischen Buch selbst Iberische Schweinerasse zu den Systemen Mast. Wie viel wurde meiner Meinung nach im Labor angelegt, um die Analysemethoden der „Kontroll“-Gremien zu umgehen!
Ich habe dies auch in einer von mir betitelten Konferenz dargelegt „GPS versus Oleins“. Diese werden verwendet, um die Fettsäureprofile der Eichel zu maskieren. Vor zwanzig Jahren habe ich ein nationales Mobilisierungsprogramm namens „ CYBER. Alles, um den Problemen zu begegnen Cerdo Ibérico «von der Weide bis zum Tisch» Satz, der ein Eigenleben hatte. Einige haben es sich (natürlich!) sogar angeeignet.
Der Kampf gegen iberischen Schweinebetrug
Es wäre ratsam, die vorgesehenen Mechanismen anzuwenden Betrug. Wie viele Sanktionsverfahren wurden wegen Betrugs im Gesundheitswesen durchgeführt? Cerdo Ibérico?
Es ist nicht bekannt, warum es nicht veröffentlicht wurde, aber el Süddeutsche Zeitung hat gewarnt, dass Betrug bis zu 90 % erreichen kann. Bei einem Internationaler Veterinärkongress Im letzten Sommer habe ich unter anderem erklärt, dass Nur 7,8 % der verkauften iberischen Schinken stammen aus Montanera.
Da die Montaneras unterschiedlich sind, wäre es ratsam, sich über die Gegend und zu informieren Montanera aus dem das Tier stammt. Dieses Jahr wird es sehr selten sein, nicht mehr als dreißig Prozent einer normalen Montanera. Dies ist auf den Mangel an Regen und damit auf Gras zurückzuführen. Diese und viele andere Probleme müssten berücksichtigt werden.
Es ist dringend erforderlich, dass Spanien eine ernsthafte Politik gegenüber dem iberischen Schwein überdenkt. Und das alles, bevor iberische Schinken aus den USA, China oder anderen Orten in Spanien und der Welt konkurrieren. Mit denen, die schon vor den Römern auf der Iberischen Halbinsel hergestellt wurden.
