Piura ist eine Stadt Peru fast an der Grenze zu Ecuador gegründet als Der heilige Michael von Piura und mit einem Klima, das die Produktion begünstigt weißer Kakao.
Was sie bis vor ein paar Jahren nicht wussten, ist, dass ihre Kakao war anders als der Rest der Welt, da die Saubohnen sind weiß. Es wird gesagt, dass dies das ist bester Kakao der Welt und es macht nur 0,25 % der Weltproduktion aus.
Es Criollo-Kakao mit einem weißen Herzen
Weißer Kakao in La Quemazón
Eduardo Espinoza Tamariz wurde in der Gemeinde La Quemazón in der Provinz geboren Morropon, Piura. Er wuchs mit dem Kakaoanbau auf und ist im Alter von 48 Jahren für die verantwortlich Agrargenossenschaft Norandina. Es vereint 3.600 Hersteller von Kakao, Panela und Kaffee aus den Regionen von Piura, Cajamarca, Amazonas und San Martin.
Vor sechs Jahren erhielt er während eines Produzentenkongresses Besuch von einem Experten für Kakao. Das haben sie herausgefunden das Brennen Die weißer Kakao. Ein Reichtum, der von den wichtigsten Schokoladenunternehmen der Welt begehrt wird. „Mein Vater hatte Kakaoplantagen und seit ich ein Kind war, habe ich diese Frucht immer geerntet, aber wir hatten nie die Neugier, eine Mandel zu öffnen, um zu sehen, welche Farbe sie hatte“, erklärt er. Eduardo Espinoza.
Es gibt 4 Herkunftsbezeichnungen:
• Tondero, mit Zuckerrohraroma
• Chulucanas, mit Nuancen von Walnuss
• große weiße
• weißer Piura, mit Noten von Zitrusfrüchten und Trockenfrüchten
Früher, bei weißer Kakao es wurde als fehlerhaft angesehen, wie eine Anomalie bei Kakaofrüchten. Es wurde auf dem internationalen Markt verkauft als Pulver. Nun jedoch Europäische Meister-Chocolatiers sie schmelzen damit. A exquisiter, zarter und weniger bitterer Geschmack. Ideal für die Herstellung eines hervorragenden Produkts.
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