Hideki Matsuhisa ist ein renommierter japanischer Koch, der in Spanien tätig ist. Sein Essen und seine Küche wurden mit einem ausgezeichnet Michelin-Stern. Ihr Lokal KOY SCHUNKA Es ist eines der renommiertesten Restaurants der japanischen Küche in ganz Spanien. Heute werden wir darüber sprechen erfahren Küchenchef und eine kuriose Anekdote über seine Arbeit. Erfahren!
Hideki Matsuhisa, der erste Japaner mit einem Stern in Spanien
Es gibt viele Errungenschaften, die dieser Meister von Japanische Gastronomie sein ganzes Leben lang erreicht hat. Darunter die Michelin-Stern Es ist Teil seiner Akte. In einem 2019 geführten Interview äußerte sich der Küchenchef jedoch zu seiner Meinung zu dieser Auszeichnung: «Seit 2013 habe ich einen Michelin-Stern. Wenn es für einen spanischen Koch schon schwierig ist, umso mehr für einen Japanisch in Spanien. Aber gib ihm nicht zu viel Bedeutung, denn ein Star ist auch eine Verantwortung. Ich denke es ist besser habe es nicht, einen zu haben und ihn zu verlieren. Es gibt Restaurants, die mussten schließen nach dem Verlust eines Michelin-Sterns.»
Der japanische Koch wurde in geboren Toyota, eine Region Japans (natürlich sollte es nicht in einem Auto sein) im Jahr 1972. Seit er ein Kind war, interessierte er sich dafür Japanische Küche. Im Rahmen seiner Ausbildung arbeitete er im Restaurant seines Vaters. Später, im Alter von 19 Jahren, lebte er in Tokio in anderen Restaurants mitzuarbeiten. 1997 kam er nach Barcelona.
Sein erstes Restaurant SCHUNKA (saisonales Aroma) würde seine Türen im Jahr 2001 öffnen. Im Jahr 2008 würde es eingeweiht KOY SCHUNKA (intensiver saisonaler Duft), der eine Veredelung Ihres ersten Standortes wäre. 2013 gelang ihm der erste Sieg Michelin-Sternund ist damit der erste Japaner, der diese Auszeichnung in Spanien gewonnen hat.
Matsuhisa Er sagt auch, dass das Erlernen der Sprache das Schwierigste für ihn war, als er nach Spanien kam: „Zuerst habe ich das nicht getan verstanden nichts. Er konnte die Zahlen von eins bis zehn sagen, die Uhrzeit und Worte wie „ich will“ oder „ich will nicht“. Ich begann in der Küche zu lernen, mit Ausdrücken von Köchen: «kochen», «erhöhen», «gehen», «schneiden»...». Ihr Lieblingsessen war schon immer Fisch und Schalentiere, also sind es die Gerichte, die er am liebsten kocht.
Ein respektvoller Umgang mit Ihren Kunden
Sein Ruhm ist dank der Gerichte, die er kocht, und seiner kulinarischen Fähigkeiten zweifellos wohlverdient. Ein weiterer Punkt, der den Küchenchef auszeichnet, ist jedoch seiner Ich behandle mit den Klienten aus Ihrem Lokal. Wie er selbst sagt, ist es seine Hauptmotivation, seine Kunden glücklich sein Restaurant verlassen zu sehen.
dieser Philosophie Dies hat dazu geführt, dass er von verschiedenen Gästen gleichermaßen anerkannt und kritisiert wurde. Anerkannt für das Angebot des gleichen Angebots unabhängig der Person, die Ihr Gelände betritt. Kritisiert, weil er sich weigerte, Ausnahmen für berühmtere Leute zu machen.
Eine der berüchtigtsten Anekdoten über diese Philosophie war wann Hideki Matsuhisa dem Geschäftsmann, dem Zara gehört, einen Tisch verweigert, Amancio Ortega, weil er keine Reservierung hatte: "Ich habe ihnen gesagt, nein, wenn es voll ist, ist es für alle voll." Seine Gäste haben sich historisch bedeckt alle von Profilen. Von Menschen mit regulären Jobs, die Monate gespart und beiseitegelegt haben, um in der Lage zu sein Geschmack seine Küche an Unternehmer und Berühmtheiten des Augenblicks.
Der Unterschied zu Japan
Matsuhisa Als er in Spanien ankam, war der Kulturschock das Auffälligste, sagt er. Der Unterschied in Meinungen und Philosophien zwischen ihm und seinem Vater verursacht Hideki beschloss, seinen eigenen Weg zu gehen und die Welt zu sehen. Er sagt, was ihn am meisten überrascht hat, als er in Spanien ankam, war die Freude in den Augen der Menschen. Er genoss auch sehr die Klima und Gastronomie landeseigene.
In seinen eigenen Worten: «In Spanien gibt es Produkte, die Sie sind besser als in Japan: Garnelen, Erbsen, Zwiebeln. Und Dinge, die es in Japan nicht gibt. Der Knoblauch und die Petersilie! Warum nicht benutze sie? '. Hideki Matsuhisa ist ohne Zweifel einer der besten Köche der japanischen Gastronomie in ganz Europa, was uns nur noch neugieriger macht, sein Menü zu probieren Barcelona.
Was denkst du? Werden Sie dieses Restaurant das nächste Mal besuchen, wenn Sie vorbeikommen?
