Schreiben Sie: Monica Uriel. Journalist
Der Kaffeebaum, die Pflanze, die Kaffeebohnen produziert, stammt aus Kaffa, Äthiopien. Es wurde in Arabien und von dort in den Rest der Welt eingeführt. Äthiopien ist heute der drittgrößte Produzent von Arabica-Bohnen weltweit und zugleich der größte Kaffeekonsument Afrikas.
Kaffee erwirtschaftet 60 % seiner Exporteinnahmen und 15 Millionen Menschen sind direkt oder indirekt in diesem Sektor tätig. 95 % der Produktion stammen von Kleinbauern.
Die Ernte dauert von Oktober bis April und während der Ernte werden nur die roten und reifen Früchte einzeln und von Hand gepflückt. Die Kaffeeernte erfolgt zwischen September und Dezember. Es wird in Bambuskörben gesammelt, ohne Kontakt zur Erde. Das Geheimnis der hohen Qualität von Kaffee liegt darin, dass er von Generation zu Generation auf traditionelle Weise und unter unschlagbaren Bedingungen angebaut wurde.
Es gibt vier Produktionsmethoden: „Kaffeewälder“ oder „Halbkaffeewälder“. Kaffeebäume wachsen wild im Schatten der Waldbäume und machen mehr als 60 % der nationalen Produktion (575.000 Hektar) aus; die „Kaffeegärten“ (300.000 Hektar), in denen die Früchte in der Nähe der Häuser der Bauern wachsen. Die größten Kaffeeplantagen sind Eigentum des Staates oder von Kleinunternehmern.
Die Kaffeepflanze wächst natürlich in den Wäldern
In den „Kaffeewäldern“ wurden noch nie agrochemische Produkte verwendet und um das Land anzureichern, verwenden die Landwirte organischen Dünger.
Einige der besten Kaffeesorten der Welt kommen aus Äthiopien: Harar, Sidamo und Yirgacheffee.
Alle Kaffees werden zur zentralen Auktion von Addis Abeba, der Ethiopia Commodity Exchange (ECX), gebracht. Dieses halbprivate Unternehmen wurde vor 10 Jahren eröffnet, um Gewicht und Qualität zu vereinen und Zwischenhändler zu eliminieren.
Die Landwirte lassen ihren Kaffee zertifizieren und katalogisieren, nachdem sie eine Probe genommen haben, um festzustellen, ob er für den Export bestimmt ist oder nicht. Die Verkaufsfrist für den Kaffee ab dem Zeitpunkt der Lieferung durch den Bauern beträgt 24 Tage.
Bei einer Jahresproduktion zwischen 500 und 700.000 Tonnen Kaffee ist die Hälfte für den Eigenverbrauch bestimmt. Äthiopien deckt 3 % des Weltmarktanteils dieses Produkts ab.
Kaffee ist in Äthiopien mehr als ein Getränk, er ist Kultur und Legende
Kaffee wurde durch Zufall entdeckt. Der Legende nach bemerkte ein Hirte namens Kaldi, dass seine Ziegen nervös wurden, wenn sie von einem Busch fraßen. Einige Mönche informierten sie darüber, dass die gerösteten Beeren ihnen dabei halfen, wach zu bleiben. Die Mönche verwendeten sie während langer Gebetsnächte.
Arabische Händler vermarkteten es über die Türkei und von dort gelangte es nach Europa und in den Rest der Welt.
In Äthiopien ist Kaffee eine Zeremonie, die die Äthiopier zwei- bis dreimal am Tag feiern. Auf einem Boden mit verstreutem Gras. Das Getreide wird mit Holzkohle in einer gelochten Pfanne geröstet und anschließend im Mörser zermahlen.
Das Wasser wird in einer Kaffeekanne über Holzkohle zum Kochen gebracht und mit Weihrauch oder Sandelholz versetzt. Es ist üblich, drei Tassen Kaffee zu trinken, jede davon weniger stark, indem Wasser in die Kanne gegeben wird. Hier wird der Kaffee von Popcorn, Sorghum oder anderen Cerealien begleitet.
