Schreiben: David Ruipérez, Journalist.
Der IGP-Kuh und Ochse aus Galizien. Der renommierte Koch aus San Sebastian Martin Berasategui, mit acht Sternen Michelín Zu seiner Ehre hat er es im Hora 25-Programm auf Cadena SER angegeben. Dies geschah, als ich mit den Autoren des Buches ein Mikrofon teilte Der glückliche Fleischfresser.
Der beste Fleisch vom Rind ist der eine Galicien. Mit der Qualität des Fleisches, das in ihrem Land gezüchtet wird, sind die Baskenland, wo txuleta -das Chuletón– ist geheiligt. Es mag einige überraschen, dass der Koch nach Nordwesten blickt Spanien wenn Sie Fleischgerichte servieren müssen.
Es ist klar, dass der Norden ein guter Ort dafür ist Viehzucht. Wo Familien Gottesdienste feierten Ochsen. Sie versorgten sie mit ihrer Arbeit mit Nahrung und behandelten sie wie ein weiteres Familienmitglied.
Auf den Spuren des galizischen Rindfleischs
In der Tat in Galicien Seit 3.700 Jahren wird Fleisch produziert. Der grüne Mantel des Bodens, der durch die Wolken und andere Lebensbedingungen immer gut bewässert wird, schafft das perfekte Szenario. Somit ist es zur Referenz der geworden Kalbfleisch.
La Galizisches Kalbfleisch mit geschützter geografischer Angabe wird erkannt in Europa für ein paar Jahrzehnte. Es deckt die wichtigsten Rinderrassen ab, die es in der Region gibt Galicia. Es handelt sich um die Galizische Rötlich-Muräne, die Galizische Muräne, die Asturische Muräne, die Limousine, die Aquitanische Rötlich-Muräne, die Alpenbraune und die Friesische Muräne. Solange die Tiere in dieser Gemeinschaft geboren, aufgezogen, gemästet, geschlachtet und verschrottet werden.
IGP-Kuh und Ochse aus Galizien
Doch nach dieser Reise schreibt die Geschichte des galizischen Fleisches ein neues Kapitel neue geschützte geografische Angabezu verbessern. IGP-Kuh und Ochse aus Galizien, was erst vor wenigen Wochen erkannt wurde. Nach der Veröffentlichung im Amtsblatt von Galizien die Reihenfolge der Ministerium für ländliche Umwelt.
Darin wird die positive Entscheidung bezüglich Ihrer Anmeldung getroffen. Durch diese Entscheidung wurde die Qualitätssiegel wird auf nationaler Ebene genehmigt. Daher kann mit der Vermarktung begonnen werden, sobald die vorübergehender nationaler Schutz.
Und parallel dazu die Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung wird den Antrag auf Registrierung bearbeiten Europäische Kommission. Daher wollen wir diese Anerkennung auch auf kommunaler Ebene erreichen.
La IGP Kuh und Ochse Es umfasst frisches Fleisch und Innereien von Kühen und Ochsen aus den galizischen Ländern. Es wird in allen Teilstücken verkauft und gehört zu den wichtigsten Rinderrassen, die es in Deutschland gibt Galicia. Sie erfüllen die gleichen Standards wie folgt Galizisches Rindfleisch und der Rest von IGP von Spanien.
Regeln dieser geschützten geografischen Angabe
Mit dem IGP-Gütesiegel Kuh und Ochse Nebenbei wird versucht, Ordnung in die massive und betrügerische Benennung und Kennzeichnung zu bringen. Es erscheint auf dem Markt als „Galizisches“ oder „galizisches“ Fleisch, Ochse oder Kuh. Viele Fleischsorten unterschiedlicher Herkunft weisen es auf.
Dieses Fleisch muss gereift und gekühlt präsentiert werden, um den Anforderungen zu entsprechen Regeln der IGP Kuh und Ochse. Es darf zu keinem Zeitpunkt während des Produktions- und Vermarktungsprozesses eingefroren werden. Bei den Kühen muss es sich um Weibchen handeln, die vor der Schlachtung mindestens einmal trächtig waren. Während die Ochsen kastriert werden, sind die Männchen zum Zeitpunkt der Schlachtung weniger als ein Jahr und über 48 Monate alt.
Nach Regulierungsrat von Galizisches Rindfleisch, Es wird erwartet, dass sie mittelfristig davon profitieren werden IGP fast 10.000 Tierhaltungsbetriebe. Außerdem sind rund 30.000 Schlachtkörper zertifiziert und mehr als 10.000 Tonnen Rindfleisch höhere Qualität.
