Joan Roca hat zusammen mit Salvador Brugués 80 einfache Rezepte aus dem gesamten Mittelmeerraum zusammengestellt Das Mittelmeer kochen . Eine Feier der Aromen, Aromen, Zubereitungen und traditionellen Techniken des authentischsten und vielfältigsten Mittelmeerraums. Rezepte, die Sie zu Hause zubereiten und mit Familie und Freunden genießen können. Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte zum Teilen und zum Mitessen, süß und herzhaft, die Sie auf eine Reise durch das Meeresheilmittel mitnehmen, das wir so lieben.
Von Algeciras bis Istanbul erstreckt sich ein Meer, das die Wiege der großen Zivilisationen der Antike war und das heute an seinen Küsten ein unvergleichliches gastronomisches Erbe beherbergt. Die Vielfalt der Küchen der Mittelmeervölker spiegelt ihren kulturellen Reichtum wider. Ein lebendiger und unermesslicher Schatz, der sich ständig weiterentwickelt und den die Autoren zum Entdecken und Üben einladen.
Von Algeciras nach Istanbul
Zwei der interessantesten Küchen im Mittelmeerraum finden sich genau „von Algeciras bis Istanbul“: die der iberischen Küste und die der Türkei. Allerdings, und obwohl dies für mich derzeit die beiden reichsten und interessantesten gastronomischen Pole im Mittelmeerraum sind. Dieses Meer wurde in der Vergangenheit von Ost nach West und von Nord nach Süd durchquert. Von Mesopotamien bis Ägypten, von der anatolischen Halbinsel und Troja bis Mazedonien, von der griechischen Polis bis zur phönizischen Zivilisation, von Karthago bis Rom, von Bagdad bis Al-Andalus, von Byzanz bis zum Osmanischen Reich und von Alexandria bis Bologna.
Das Mittelmeer war Zeuge und Wiege der Expansion der großen ägyptischen, hellenischen, römischen und osmanischen Zivilisationen. Die Kommunikation zwischen den Kulturen, die durch die besondere Geographie dieses Meeres erleichtert wurde, spielte eine entscheidende Rolle in der Entwicklung der intellektuellen und philosophischen Geschichte der Menschheit. An seinen Ufern befanden sich die sieben Weltwunder der Antike. Von den hängenden Gärten Babylons in Ägypten bis zum Mausoleum von Halikarnassos in der Türkei, die ein Beispiel und Höhepunkt der technischen Fähigkeiten und des künstlerischen Talents seiner Menschen waren. Erstaunliche architektonische Errungenschaften, Wunder der menschlichen Vorstellungskraft und Ingenieurskunst. Und das Mittelmeer inspiriert und gebiert.
Antoni Gaudí, der universellste katalanische modernistische Architekt, sagte, dass das Licht an der Mittelmeerküste weich und mittel ankommt, weder so langgestreckt wie auf der Nordhalbkugel, noch so zenital wie am Äquator, mit einer leichten Neigung von 45 Grad das Beste, um Körper zu definieren und ihre Form zu zeigen. Zweifellos ein ganz besonderes Licht, das zur Betrachtung sowohl architektonischer als auch natürlicher Schönheit einlädt. Damals wie heute sind die verschiedenen Kulturen des Mittelmeerraums eine ständige Inspirationsquelle für die Küche, die wir hier zubereiten Der Keller von Can Roca.
Kochen im Mittelmeerraum, der Reichtum an Kreativität
Entgegen dem Klischee gibt es in der mediterranen Küche keine große Vielfalt an Zutaten. Im Gegenteil, es ist rohstoffarm, vor allem wenn man es mit der Produktvielfalt des Atlantiks oder dem breiten Gemüseangebot in tropischen Gebieten vergleicht. Die Geschichte bezeugt jedoch, dass es sich um ein Gebiet mit außergewöhnlicher Vorstellungskraft und Kreativität handelt, das seine Ressourcen bündelt und Spitzenleistungen erbringt.
Diejenigen, die in diesen Ländern kochen, fischen und sich um die Felder und das Vieh kümmern, sind in Wirklichkeit der große Reichtum der mediterranen Küche. Obwohl dieser Name vielleicht nicht der passendste ist. Im Mittelmeerraum gibt es eine solche Vielfalt an Kulturen und Nuancen, dass es angemessener wäre, von mediterranen Küchen oder mediterranen Küchen im Plural zu sprechen.
Mediterrane Küchen
Wie alle Küchen verfügt auch die mediterrane Küche über eine Reihe charakteristischer Rezepte, die ihren eigenen Charakter und ihre eigene Persönlichkeit ausmachen. Viele davon werden Ihnen gut bekannt sein, denn sie sind Teil unserer familiären und traditionellen Küche. Dennoch wollten die Autoren in dieses Buch eine kleine Anleitung einbauen, damit Sie diese immer zur Hand haben und sie Ihnen auch bei der Zubereitung alltäglicher Gerichte im Alltag behilflich sein kann. Dieses Buch enthält auch detaillierte Erklärungen aller grundlegenden Techniken, die im Buch verwendet werden. Alles, um bei Bedarf zu ihnen gehen zu können.
Andererseits sind auch eine Reihe von Tipps zur Zubereitung und Konservierung von Lebensmitteln enthalten. Auch die Vorbereitungen sollen eine optimale Konservierung gewährleisten und Lebensmittelverschwendung vermeiden. Ein Thema, das heute besonders aktuell ist und im häuslichen Umfeld sehr nützlich sein kann.
