Jedes Jahr um diese Zeit wird der Chefkoch José Gordón von El Capricho, ein Restaurant in der Provinz León, das als das beste Fleisch der Welt gilt, feiert gastronomische Tage, die anderen Kulturen gewidmet sind. Bei dieser Gelegenheit, in ihrer 20. Ausgabe, ist Brasilien das Gastland dieser Konferenzen, die an diesem Montag eröffnet wurden. Ein Land, das mit dem prestigeträchtigen Konzert von Alberto Landgraf einhergeht, dem Bannerträger der brasilianischen Haute Cuisine.
gastronomische Tage
Das Degustationsmenü ist bis zum 12. März für die Öffentlichkeit zugänglich. Immer in der Nähe von Ochsenfleisch, dessen Zufluchtsort El Capricho ist. Alles verschmolzen mit brasilianischen Aromen. Für die Speisekarte zeichnete Landgraf verantwortlich, Chefkoch des Restaurants Oteque in Rio de Janeiro, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde und auf Platz 20 der Liste der 50 besten Restaurants in Latam steht.
Landgraf hat die gegrillte Picaña mit Açal-Sauce, Bohnenvinaigrette und Maniok-Forofa mit Ei und Banane zubereitet. „Wie das, was wir sonntags in den Grilllokalen in Brasilien machen, um Fußball zu schauen“, erzählt er Gastronomische Informationen. Weitere Gerichte auf der Speisekarte, für die Gordón und Diego Zarate die Zusammenarbeit mit Landgraf hatten, sind ein Picaña-Tartar mit Carioca-Dressing auf knusprigem Yuka. Auch Rinderhaxen-Coxinha mit Mango-Mayonnaise oder Queijo-Brot gefüllt mit Rinderblutwurst mit gebratener Banane und Guavensauce.
Das ausgezeichnete Fleisch im Restaurant El Capricho
Landgraf betont, dass das Fleisch, das El Capricho anbietet, „sehr zart“ sei. „In Brasilien“, betont er, „haben wir nicht so viel Qualitätsfleisch wie José hier.“ Der Koch betont, dass Gordon „die Ochsen wie seine Kinder behandelt“.
In Jiménez de Jamuz, einer Stadt mit 800 Einwohnern in León, baute Gordon „El Capricho“ in einem der unter der Erde ausgegrabenen Lagerhäuser. Ganz in der Nähe befinden sich zwei Bauernhöfe mit insgesamt 400 Ochsen auf insgesamt 140 Hektar. All dies an einem wunderschönen und ruhigen Ort, ohne Straßen und Lärm. Pionier in Spanien in den 90er Jahren für geeignete Techniken zur Reifung von Ochsen. Gordon folgt der Maxime „damit die Tiere ein besseres Leben und einen würdigeren Tod haben“. Bei der Einweihung sagte er, dass wir bei El Capricho mit diesem Projekt, das „zirkulär und nachhaltig sein will“, „weiterhin Wert auf Rindfleisch legen“. Der Präsident der Cortes von Kastilien und León, Carlos Pollán, bemerkte seinerseits, dass viele „von hier weggegangen sind mit der Vorstellung, dass der beste Freund des Menschen der Ochse ist.“
Schreiben Sie: Monica Uriel. Journalist
