Von der Ausarbeitung der Ahnen in Höhlen an der Picos de Europadas Gamoneu-Käse repräsentiert die bunte Geographie von Asturien durch ein köstliches Produkt. Einer der ältesten und leckersten Käsesorten der Region hat zwei Sorten (des Tals und des Hafens). Beide reflektieren von der äußeren Kruste bis zu ihrem exquisitesten Inneren die asturischsten Farben, sowohl mit dem Himmel als auch mit dem weiß gefärbten Berg. Genießen Geschützte Ursprungsbezeichnung für seine mit dem Gebiet verbundenen Eigenschaften und auch für seine Qualität. In diesem Artikel werden wir Ihnen alles über dieses Produkt erzählen, was andere nationale Käsehersteller nicht beneiden kann.
Geburt auf den Picos de Europa
Die Räte von Onís und Cangas de Onís sind die Wiege davon Gamoneu-Käse deren Geburt findet also im Westmassiv der Picos de Europa. Beide asturischen Berggebiete im östlichen Teil des Fürstentums sind die einzigen, die mit all ihren Möglichkeiten ausarbeiten können Authentizität dieses Käseprodukt. Aufgrund der abrupten Schwierigkeit der Geographie in dieser Region im Norden der Halbinsel konnte sich die Landwirtschaft nicht vor langer Zeit entwickeln. Aber ja das Vieh mit den Hirten, die begannen, die Geschichte dieses Essens zu schreiben, die alte Tradition der Handwerkskunst fortsetzten, sich verwöhnen ließen und das Gebirgsgebiet identifizierten.
In der natürlichen Umgebung eingerahmt in der Nationalpark der Picos de Europa Das Vegas der Bergpässe von Covadonga und Häfen von Onís. Hier ist die Gamoneu-Käse, hergestellt aus Rindern, die eine einheimische Ernährung in der Region genießen. Dann ist ein weiterer differenzierter Aspekt dem Produktions- und Reifungsprozess vorbehalten, wie wir weiter unten erläutern werden. Zuvor ist es zweckmäßig, dieses Produkt als perfektes gastronomisches Beispiel für zu definieren Asturien. In seiner Textur, seinem Geruch und Geschmack wird es reproduziert.
Ausarbeitung und Reifung der Ahnen in Höhlen
Kommen von bis zu drei verschiedene Arten von Milch (Kuh, Schaf und Ziege)das Gamoneu-Käse Es wird nach einem handwerklichen Herstellungsverfahren erhalten. Natürlich ist es notwendig, zwischen seinen beiden Sorten von zu unterscheiden Puerto und Valle. Im Fall des ersten, Hütten der Ports sind Protagonisten, während der zweite Typ aus entsteht Käsegeschäfte befindet sich in den Tälern. In jedem Fall handelt es sich um ein Produkt, das von asturischen Familien entwickelt wurde, die jedes Stück verwöhnen, von der Gewinnung des Rohmaterials bis zur Freigabe zum Verkauf.
Aber gehen wir zurück zum Anfang von allem. Nach dem Melken der genannten Tiere jeden Tag zu zwei bestimmten Zeiten (um Morgengrauen und atardecer) wird die Milch ruhen gelassen. Nach dem Mischen der sowohl morgens als auch abends erhaltenen Liter wird das Ergebnis leicht erhitzt, um später die zuzusetzen Labzu verbessern. gerinnendes Enzym ermöglicht es, eine feste und glänzende Masse des Produkts zu erhalten, die dann geschnitten wird. Auf diese Weise erreichen die Produzenten, dass die Molke nur bis nach und nach freigesetzt wird Quarkkörner.
Diese Körner werden in a eingeführt molde, befindet sich oben auf einem Tablett, so dass es Spuren von Molke sammelt, die den Käse noch freisetzen können. Der nächste Schritt ist der salzig, immer 12 Stunden nach dem vorherigen Vorgang, und diese Aufgabe wird nach 24 Stunden auf der nächsten Seite des Stücks wiederholt. Nach diesen beiden Schritten, 3 Tage nach der Formgebung, wird die Gamoneu-Käse steht in Regalen in einem Raucherraum. Nach und nach gewinnt diese Besonderheit und schließlich werden die Höhlen zum wesentlichen Schauplatz für sie Reifung. Für mindestens einen Monat bleiben sie erwerben Pilze und Hefen das umreißt sowohl das Aroma als auch den authentischsten Geschmack.
Wie ist Gamoneu-Käse mit gU?
Dieses asturische Käseprodukt genießt Gamoneu Cheese Protected Ursprungsbezeichnung. Darin sind sowohl die Sorte gerahmt del valle wie der Hafen. Letzteres ist das traditionellste und konzentriert sich auf die Kabinen, in denen nur in den Monaten des Jahres Käse hergestellt werden kann Frühling und Sommer. Das Klima des Gebiets während des restlichen Jahres sowie die Schwierigkeiten bei der Beweidung von Nutztieren motivieren eine solche Saisonalität, dass sie bei den anderen Sorten nicht auftritt.
Nun, dieses "Höhlen" -Nahrungsmittel teilt das gleiche Merkmale typisch für einen solchen besonderen Käse. Ist fettig, reif, mit natürlicher Schale, leicht rauchig und mit leichten Pilzblüten an seinen Rändern. Es kann das Ergebnis einer Mischung aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch oder nur zwei Arten dieser Milchprodukte sein. Seine Form ist zylindrisch und kann sogar ein Gewicht von erreichen 7 Kilo. Es zeichnet sich durch seine weißliche Farbe oder schneebedeckt in seiner äußeren Beschichtung mit einer dünnen Textur, mit rötlichen, grünen oder bläulichen Tönen.
Es sollte daran erinnert werden, dass es sich um eine blauer Käse das bietet eine Brennholzgeschmack und Höhle sehr repräsentativ für seinen Geburtsort. Dies ist einer der vielen Schlüssel für das asturische Produkt, das sich auch durch das Räuchern mit Brennholz nicht harziger einheimischer Pflanzenarten auszeichnet Hautbräunung von seiner Rinde, für seinen butterartigen Geschmack mit sanfte Rauchwolken und sogar leicht würzig und für seine weiß-gelbliche Paste.
Natürlich immer unter deiner PDO-Label, Wir empfehlen Ihnen, es anzuprobieren Asturien es ist Gamoneu-Käse. Ein differenzierter Asturier, der das Authentischste des Fürstentums genießt!
