Schreibt: Santi Llinares. Gastronomischer Informationsdirektor
Was die Gastronomie eines Ortes auszeichnet, ist sein Klima, seine Landschaft, sein Territorium. Im Fall von Menorca ist es auch von seiner langen Geschichte als Land der Durchzüge und Eroberungen geprägt. Darüber hinaus verleihen seine Menschen und sein authentisch mediterraner Charakter seiner Küche einen einzigartigen Geschmack, dessen Kennenlernen und Probieren ein Vergnügen ist. Die Ruhe und der Stolz auf die Zugehörigkeit prägen jeden Winkel der Insel und sind geprägt von einer gutbürgerlichen Küche, die jedes ihrer Produkte wertzuschätzen weiß.
Menorca ist reich an Fleisch, Käse, Wurst, Obst, Gemüse, Fisch, süßem und herzhaftem Gebäck und Getränken, die sich auch von denen anderswo unterscheiden. Der Botschafter der menorquinischen Gastronomie erzählt uns: Blanca Mayandía Briones, a Gastronomische Informationen in einem Jahr, in dem Menorca ist Europäische Gastronomieregion und das im Laufe des Jahres 2022 verschiedene Verkostungen seiner Produkte und Gastronomie organisiert.
Menorquinischer Käse, der Stolz der Insel
Menorca ist für seine Käsesorten bekannt und anerkannt und sie stehen unter dem Schutz der Käsesorten Herkunftsbezeichnung Mahón-Menorca. Vielerorts nennt man sie einfach Mahon-Käse Denn obwohl sie auf der ganzen Insel hergestellt wurden, war Mahón der Ausgangshafen für den Verkauf an der Mittelmeerküste.
Es gibt verschiedene Reifungen, von der zarten, die drei Wochen reift, bis hin zu zwei Monaten. Er Queso Semicurado mit einer Reifung von zwei bis fünf Monaten und einer Reifung von mehr als fünf Monaten. Endlich gibt es die alt, ein idealer Käse für gastronomische Rezepte, in den sich viele Köche verlieben.
Sie werden aus Milch von Kühen der Insel hergestellt Menorca. Derzeit werden sowohl Kühe der am weitesten verbreiteten friesischen Rasse als auch der einheimischen Rasse, der menorquinischen Rasse, produziert. Der Herkunftsbezeichnung Mahón-Menorca unterscheidet die handwerkliche Produktion von der konventionellen Produktion, sowie der Produktion mit Rohmilch.
Die überraschenden Fleischgerichte Menorcas
Der Fleischreichtum ist überraschend. Menorca sowohl für seine Vielfalt als auch für seine Qualität. Von Rind- und Lammfleisch bis hin zu Wildfleisch wie Rebhuhn, Kaninchen, Wachteln, Tauben, Enten und Drosseln. Natürlich spielt das Schwein, und insbesondere das einheimische schwarze Schwein, eine große Rolle.
Rezepte wie Kaninchen mit Feigendas Rebhühner mit Kohldas Spanferkel al Ofen oder Rindfleisch in Soße sind traditionelle Rezepte, die wir bei unserem Besuch auf der Insel nicht verpassen sollten
Menorquinische Würstchen
Auf einer Insel, auf der es wichtig war, Lebensmittel für den harten Winter aufzubewahren, wurde die Würste Sie hatten große Bedeutung. Seine beliebte Sobrasada, die aus den edlen Teilen des Schweinefleischs und Paprika hergestellt wird, ist die bekannteste Variante Menorca, aber es gibt auch andere Würste, die sich durch ihre Qualität auszeichnen. Ein Beispiel ist das Carn i xulla hergestellt aus magerem Fleisch und Speck, oder das weißer Botifarro und schwarzer Botifarro, die aus Hackfleisch hergestellt werden und dem Blut hinzugefügt wird, um das Schwarz herzustellen, oder das Cuixot, Dabei werden Hackfleisch und andere Schlachtteile mit der Haut der Schweinekeule gefüllt.
Fisch und Meeresfrüchte, lecker
Wenn wir an die Küste fahren, stehen Fisch und Meeresfrüchte im Mittelpunkt. Blaue und weiße Felsenfische sind ein wahrer Genuss. Von dem St. Peters Fisch zu Sardinen, einschließlich Seeteufel, Meeräsche, Stachelrochen, Zackenbarsch und Goldmakrele, sowie zu Krebstieren wie Flusskrebsen, Garnelen, Hummern und Krabben. Auch Mollusken mögen Herzmuscheln Sie bescheren uns exquisite Kreationen.
Beliebte und einfache Rezepte wie gebackener Skate oder Hummereintopf Sie werden uns zu einem gastronomischen Vergnügen führen, das wir nicht vergessen werden. Ein klares Beispiel dafür, dass das Produkt der Protagonist ist.
Xoriguer, die Brennerei von Menorca
Der Einfluss der britischen Kolonialisierung und ihre Leidenschaft für Gin führten dazu, dass in Menorca Es gab mehrere Brennereien. Derzeit gibt es nur eines und es ist ein Wahrzeichen der Insel: das Xoriguer-Brennerei. Dort wird ihr bekanntester und klassischer Gin hergestellt, u. a einfach destillierter Gin, mit Weinalkohol und mit nur einem pflanzlichen Wirkstoff, Wacholder. Derzeit stellen sie neben ihrem klassischen Gin auch andere Arten von Gin und Likören mit verschiedenen Pflanzen und Blumen sowie den traditionellsten Likör, den Rosenlikör, her.
Gin wird auf Menorca auf viele verschiedene Arten getrunken, zum Beispiel mit Siphon, aber die bekannteste Art ist die mit Zitrone, der beliebten Salbe. Eine Mischung aus zwei Teilen Zitronensaft und einem Teil Gin, die sehr kalt serviert werden sollte.
Menorquinischer Wein
Es gibt mehrere Weingüter und der Weinbau erholt sich auf der Insel. Und das alles, nachdem die Ernte vor mehr als einem Jahrhundert durch die Reblaus fast vollständig verschwunden war. Derzeit werden Qualitätsweine unter anderem mit Sorten wie Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Moscatell und Merlot hergestellt. Alle unter der Geschützte geografische Angabe für Weine der Insel Menorca.
Obst und Gemüse, Pflanzenwelt
Sein mediterranes Klima, sein Land und der Salzgehalt seiner Gewässer verleihen dem Ort einen authentischen und anderen Geschmack Früchte und Gemüse aus Menorca. Produziert werden alle Arten von Gemüse wie Zucchini, Tomaten, Salat, Auberginen, Kohl, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Süßkartoffeln usw.
Auch saisonale Früchte wie Kirschen, Birnen, Äpfel, Pfirsiche, Wassermelonen und Melonen sind von hoher Qualität. Hervorzuheben ist die Produktion von Bohnen, Erbsen und Kichererbsen als Hülsenfrüchte, die den ganzen Winter über verzehrt wurden, und insbesondere von gehacktem Weizen, dem sogenannten arròs de la terra. Köstliche Rezepte werden mit gehacktem Weizen zubereitet Paella die für Menorquiner etwas ganz Besonderes sind.
Das köstliche menorquinische Gebäck
Ein weiterer großer Reichtum der Gastronomie sind die Backwaren. Die Tradition, auf den Bauernhöfen einen Ofen zu haben, hat dazu geführt, dass Pasta und Kuchen, süß und salzig, haben eine tolle Präsenz. Zweifellos haben die verschiedenen Kulturen, die die Insel bevölkerten, wie die Muslime, die Briten, die Juden und die Franzosen, dazu beigetragen, sie zu bereichern Süßwaren.
Im süßen Gebäck, Ensaimadas, Buñuelos, Nougats, Pastissets, els Crespells und Carquinyolis. In herzhaftem Gebäck, Cola aus Gemüse, Fleisch, Fisch und sogar Obst. Als Empanadas finden wir das Blondinen, das sind mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Empanadas, die Flaons, etwas Käse und Eierbrötchen, Greixeres, einige mit Sobrasada gefüllte Gebäckstücke und die Formatjades, einige Fleisch-Empanadas oder Sobrasada.
Das Wesentliche in der Gastronomie
Der gastronomische Botschafter von Menorca, Blanca Mayandía, empfiehlt uns, auf unserer gastronomischen Reise vier wesentliche Routen einzuschlagen.
La Fleischroute in den Städten im Landesinneren: Auf dieser Route dürfen Sie es sich nicht entgehen lassen, Wild wie Rebhühner oder Kaninchen, aber auch ausgezeichnetes Kalbfleisch oder Spanferkel zu probieren. Rezepte mit Kaninchen mit Feigen oder gebackenem Lammfleisch könnten einige der traditionellen Vorschläge sein, die Sie finden werden.
Auf der zweiten Route betreten wir die Menorquinischer Käse und Würste. Es gibt eine große Auswahl an Würstchen, angefangen bei Sobrasadas und die Butifarrons. Und was können wir über ihre Käsesorten sagen? Wenn Sie Käseliebhaber sind, probieren Sie die gereiften Käsesorten, die außerhalb der Insel am wenigsten verbreitet sind.
Der dritte Weg ist der von Fisch y Schaltier. Gerichte wie Hummereintopf, gebackener Stachelrochen, gefüllter Tintenfisch oder San Pedro-Fisch sind tolle Vorschläge. Aber vernachlässigen Sie nicht die gegrillten Sardinen.
Bei der vierten Route empfehlen wir Ihnen, alles auszuprobieren Süßwaren, sowohl salzig als auch süß. Probieren Sie sie aus und überzeugen Sie sich von der hohen Qualität ihrer Zubereitungen und den sorgfältigen Rohstoffen. Sie werden Sie in ihren Bann ziehen.
Schließlich können Sie gehen, ohne einige Gerichte probiert zu haben, die es auf der ganzen Insel gibt und auf die jeder stolz ist Menorquinisch. Einer ist der Oliaigua, Ein einfaches und exquisites Gericht, das aus kochendem Wasser und Öl mit etwas Gemüse, hauptsächlich Tomaten, zubereitet wird. Ein weiteres tolles und traditionelles Gericht ist Reis des Landes, die, wie wir Ihnen gesagt haben, wie Paella zubereitet wird, aber aus gebrochenem Weizen besteht. Es wird normalerweise aus Fleisch und Schweinerippchen zubereitet.
