Huevina, ein Lebensmittel, das viele von uns nicht kennen. Es ist möglich, dass Sie sich anhand des Namens eine Vorstellung von seiner Funktion machen können. Genau! Es ist ein Ei-Ersatz. Letzteres ist zwar die Zutat im Rogen. Seine Funktion besteht darin, die Rezepte, an denen das Ei teilnimmt, auf sicherere Weise zu ermöglichen. Keine Vergiftungsgefahr und keine Salmonellose. Möchten Sie mehr über dieses Produkt erfahren? Weiter lesen.
Was ist?
Das Ei ist eines der am häufigsten verwendeten Elemente beim Kochen. Aber auch einer der empfindlichsten. Es ist ein sehr empfindliches Produkt auf Temperaturänderungen. Auch, je nach Fall und Behandlung, kann haben Salmonellose. Um diese Risiken zu vermeiden, das Ei wird verarbeitet und pasteurisiert. Dieses neue Lebensmittel wird allgemein als Rogen
Die Huevina ist geboren um alle Arten von Krankheitserregern zu beenden in traditionellen Eiern vorhanden. Ohne seine Proteine zu koagulieren, das heißt ohne zu gerinnen. Dazu wird der gleiche Vorgang wie bei der Kuhmilch wiederholt, Pasteurisierung. Verwendung verschiedener Kombinationen von Zeit und Temperatur.
Der Arzt für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Miguel Ángel Lurueña, erklärt den Prozess von „64-65 °C für eine Zeit zwischen 120 und 240 Sekunden (Pasteurisierung). Es gibt auch eine Behandlung, die besteht aus erreichen Sie 70º in 90 SekundenNamens Ultrapasteurisierung“. Und er fügt hinzu: „Es wird hergestellt, indem rohes Ei einer sanften Wärmebehandlung unterzogen wird eliminieren pathogene Mikroorganismen das könnte vorhanden sein“.
Sein Boom
Die Vergiftungen, die Eierrezepte mit sich bringen können, führten zur Entstehung der Königliche Dekret 1254 / 1991. In dieser neuen Verordnung Die Verwendung dieses Lebensmittels ist nicht verboten, aber es ist reglementiert. Darin empfiehlt das Gesundheitsministerium die Verwendung von ovoprozessierten Produkten. Was ist mehr, Begrenzen Sie die Verwendung von frischem Ei in den Fällen, in denen es über 75ºC gekocht wird. All dies in Bars und anderen Einrichtungen, in denen Mahlzeiten serviert werden.
Um jedoch gesundheitliche Komplikationen und die mögliche Diskreditierung durch Vergiftungen zu vermeiden, die Bars ziehen in die Huevina. Lurueña analysiert den Inhalt der Vorschriften und versteht, dass "das Ei gerinnen muss, aber frische Eier können verwendet werden, um ein Omelett zuzubereiten, wenn es geronnen ist." Nichtsdestotrotz, wenn sie Rogen verwenden müssen, wenn sie Mayonnaise machen wollen.
Es wird nicht nur in Einrichtungen des tertiären Sektors eingesetzt. Auch wird verkauft. Obwohl es nicht in allen erhältlich ist, kann es in Supermärkten gekauft werden! Es wird in verschiedenen Formen vermarktet: Pulver oder Flüssigkeit. Das heißt, Wir können verschiedene Formate finden: Eiweiß, Eigelb und sogar das ganze Ei.
Rogen gegen Eier
Mit dem, was wir gesehen haben alles wäre vorteile, aber welche Unterschiede finden wir zwischen? das Ei und die huevina? Bezieht sich auf den Geschmack und die Nährstoffe. Lurueña glaubt, dass „normalerweise es fällt auf, wenn statt rohem Ei Rogen verwendet wurde weil die Textur, der Geschmack und das Aroma unterschiedlich sind“.
Es ist jedoch wichtig, dass, da Jedes Gericht hängt vom „Rezept, der Sensibilität“ ab und Praxis der Person". Tatsächlich argumentieren einige Köche, dass Wenn es mit Kunst zubereitet wird, kann ein Omelett mit Rogen nicht von einem anderen zu unterscheiden sein mit rohem Ei gemacht. Dabei steht nicht der Geschmack des Rogens im Mittelpunkt, sondern das Wissen und die gute Hand des Kochs.
Abgesehen von der Geschmacksfrage aus gesundheitlicher Sicht, das Ei und der Rogen sind genauso gut. Keine ernährungsphysiologischen Unterschiede zwischen dem Ei vor und nach der Pasteurisierung. „Huevina ist ein gekochtes Ei, d. h. ein Ei, das einer Wärmebehandlung unterzogen wird, also Menschen, die gegen dieses Lebensmittel allergisch sind, können es nicht konsumieren„Hebt der Arzt hervor. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie allergisch auf Eier reagieren!
Ist es sicher?
Diese Frage zu beantworten ist nicht leicht. Das konnten wir bestätigen absolute Sicherheit gibt es nicht. Der Wissenschaftler versichert uns auf diese Weise: „Die Wärmebehandlung, die während der Produktion der Eier angewendet wird, sorgt für die vegetative Eliminierung von pathogenen Bakterien. Ja in der Tat, gewährleistet nicht die Zerstörung von sporulierten Formen (falls sie anwesend waren) ”.
„Es ist ein sicheres Produkt, das so wie es ist konsumiert werden kann. Dass, wenn wir das nicht vergessen dürfen, Wie jedes andere Lebensmittel ist es nicht ohne Risiko" mach weiter. Denken Sie auch daran Die Lebensmittelsicherheit hängt von ihrer Handhabung und Konservierung ab.
Wir halten uns an die Worte von Miguel Ángel Lurueña und kommen zu dem Schluss, dass der Rogen ist eine gute Alternative zum Ei. Sein Geschmack hängt stark von den Händen ab, die ihn kochen. Ihr Nährstoffe bleiben erhalten. Und obwohl die totale Sicherheit des Rehs nicht gewährleistet werden kann, ja das man kann sagen, dass es weniger problematisch ist als das Ei. Wofür alles gute Aspekte sind, die Sie ermutigen uns, dieses Essen zu haben.
