Er hat es wieder getan. Er Kopf Sevillian kennt keinen anderen Weg, das Beste aus der Meeresumwelt herauszuholen, als neue und revolutionäre Lebensmittel zu finden. Jetzt die Ángel Leóns letzte Leistung zusammen mit seinem Team Aponiente ein Meeresgetreide dass er es geschafft hat, eine Ernte einzulegen, die bereits ziemlich groß ist Weltmeilenstein. Diese innovative Entdeckung ist das Ergebnis eines Projekts, dem es gelungen ist, mit einem Superfood, das sogar eine Rolle beim Klimawandel spielt, ein erfolgreiches Ergebnis zu erzielen. Hier erzählen wir Ihnen mehr Details zu diesem faszinierenden Produkt.
Der bahnbrechende Anbau von Seegras
Vor ein paar Tagen die «Chef des Meeres» gaben den Erfolg bekannt, den sie im Labor ihres Restaurants Aponiente in El Puerto de Santa María (Cádiz) erzielt hatten. Die Wahrheit ist jedoch, dass dieses Projekt im Jahr 2017 mit der Absicht begann, eine einheimische Art zu kultivieren, die sie 14 Meter tief im Wasser fanden Bucht von Cadiz. Es ging um die Meereszoster. „Es sah aus wie eine Ähre mit einem Korn“, erinnert sich das Forschungsteam gegenüber EFE.
Diese Pflanze bevorzugt a größere Artenvielfalt im Ökosystem, weil es laut Wissenschaftlern wesentliche biologische und ökologische Funktionen erfüllt. Aus diesem sehr wichtigen Grund handelt es sich um eine Wildart in einem Lebensraum Besonderer Schutz in Gebieten, in denen es natürlich vorkommt. Es gibt mehrere davon aus Europa und auch von den nordspanischen Küsten. Es lebt in wilden Graslandschaften, die diese bieten Vorteile für das Ökosystem.
Aber was ist das Problem? Sein alarmierendes Verschwinden in Regionen, in denen es zuvor aufgrund der Aktivitäten des Menschen in seinem natürlichen Lebensraum reichlich vorhanden war. Angesichts dieses besorgniserregenden Kontextes Angel León Er machte sich daran, sein Sandkorn beizusteuern, um eine Samenbank für Meereszostera zu schaffen.
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So dass? Um es möglich zu machen Feuchtgebiete neu besiedeln Küstengebiete, in denen diese Pflanze gefährdet ist. Ein bahnbrechendes Projekt für seine Sanierung und Verwaltung mit der Garantie, auch ein weiteres zu fördern gastronomischer Schatz: ein interessantes Meeresgetreide was wir später beschreiben. Denn ja, wir sprechen von einem Produkt, das für den menschlichen Verzehr geeignet ist.
Nachgewiesene Machbarkeit
Das Aponiente-Team machte sich an die Arbeit (oder vielmehr ans Meer) und pflanzte versuchsweise einige davon an 3.000 Quadratmeter Seegras im Naturpark Bahía de Cádiz. Ein Gebiet in der Nähe der Gemeinde Puerto Real Das würde es uns ermöglichen, die Geburt eines revolutionären Lebensmittels zu erleben. Denn nach drei Jahren Forschung und Entwicklung geeigneter Systeme für die Aussaat und Ernte der Plantage hat sich die Arbeit gelohnt. Es wurde verifiziert Lebensfähigkeit an die Meeresumwelt angepasster Anbau.
Die Herausforderung besteht also darin, dies unter kontrollierten Bedingungen zu erreichen Meeresgetreide konnte nur in Gebieten angebaut werden Salzwasser wurde erreicht. Eine auf dem Planeten noch nie dagewesene Leistung, da salzige natürliche Umgebungen nicht für die Landwirtschaft geeignet sind. Etwas, das Sie ändern möchten Angel León eine wahre Realität verwirklichen «Meeresgarten» aus denen Produkte gewonnen werden, die heute auf dem Trockenen entstehen.
Meeresmüsli, ein Superfood
Von der Suche danach Lebensmittelinnovation Aber aus der großen Speisekammer, die das Meer ist, wurde dieses Produkt gepflanzt, als wäre es in einem Kindergarten Terrestrial hat sogar das Aponiente-Team überrascht. „Wir hätten nicht erwartet, dass sich diese Pflanze so gut akklimatisieren würde. „Es ist ein echter Meilenstein“, bestätigte der andalusische Koch gegenüber EFE. Sobald es gesammelt ist, werden einige Körner aus jeder Ähre entnommen, die sich auf halber Strecke zwischen den Ähren befinden würde Quinoa und Reis Traditionelle.
diese Meeresgetreide Es ist alles a superfood die bisher nicht als Zutat für den menschlichen Verzehr galt. Umso größer ist die Leistung von Ángel León, die ihn sogar dazu brachte, in einem Bericht des renommierten Magazins aufzutreten Times-Magazin. Im Vergleich zu anderen Getreidearten enthält dieses Getreide einen höheren Anteil an hochwertigem Eiweiß (13 %) und Kohlenhydraten (82 %).
Auch der Anteil an pflanzlichen Fetten beträgt weniger als 2 %. Darüber hinaus hat es Vitamine A und E, die in keinem anderen Getreide vorkommen, und sogar Vitamine aus Gruppe B in hohen Konzentrationen. Ebenso Omega-3- und 6-Fettsäuren, Aminosäuren, Mineralien und sogar ein beachtlicher Anteil davon Glucose machen die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Meeresgetreides aus.
Nachhaltig und multifunktional
Es handelt sich um ein Produkt mit großer gastronomischer Wert das auch aus a geboren ist nachhaltiger Anbau. Es erfüllt vielfältige Schlüsselfunktionen zur Schaffung von ökologischem, sozialem und landschaftlichem Reichtum. Zusätzlich zu dem, was wir bereits zuvor erwähnt haben, ist es sehr nützlich für die Wiederaufforstung der Meere, seine Bepflanzung erfordert weniger Pflege, da er nicht einmal unter Schädlingen oder Krankheiten leidet. Da es sich um eine mehrjährige Pflanze handelt, ist sie es produktiver auch als andere Getreidesorten, da es nicht jede Saison neu gepflanzt werden muss.
Kurz gesagt, zu sehen, was er entdeckt hat Angel León und Ihr Team, hier ist alles von Vorteil Meeresgetreide Das markiert den Weg zur Verwirklichung dieses Traums des andalusischen Kochs. Es ist nichts anderes als die Umwandlung des Meerespflanzen-Ökosystems in die Wiege von tolle Zutaten für das Essen der Zukunft.
