Es gibt bereits 1681 Lebensmittel, die von der Europäischen Union geschützt sind, und Queso de la Garrotxa / Formatge de la Garrotxa hat als letztes die Liste der geschützten Lebensmittel erweitert. Damit erhält der Käse aus der katalanischen Region La Garrotxa nun seine geschützte geografische Angabe.
Im Fall der Formatge de la Garrotxa hat die Europäische Union die große gastronomische Verbindung geschätzt. Auch die große kulturelle Verbindung, die dieser Käse mit der Region hat. Die EU hebt in ihrer Erklärung den Zusammenhang zwischen der Qualität des Käses und dem geografischen Gebiet hervor. Es wurde außerdem mitgeteilt, dass es keinen Widerspruch gegeben habe und dass aus diesem Grund und innerhalb einer Frist von 3 Wochen diese neue g.g.A. „Queso de la Garrotxa / Formatge de la Garrotxa“ offiziell in Kraft treten werde.
Garrotxa-Käse, ein wiedergewonnener Käse
Garrotxa-Käse ist ein Käse, der ausschließlich aus pasteurisierter oder roher Ziegenmilch hergestellt wird. Es handelt sich um einen handwerklich hergestellten Käse, der im Allgemeinen weich ist. Die Rinde ist glatt oder leicht rau und mit einer dünnen Schicht aus bläulich-grauem Pilz bedeckt. Seine Herstellung basiert auf der Mischkoagulation. Nach der Gerinnung wird der Teig so lange geschnitten, bis er ein haselnussähnliches Maß erhält. Sobald der Käse gepresst ist, wird er in Salzlake eingelegt. Seine Reifung, die etwa drei Wochen dauert, findet in einer feuchten und kühlen Umgebung statt, die in dieser Zeit die Vermehrung des Pilzes auf seiner Rinde begünstigt.
Garrotxa-Käse war ein Käse, der in den 80er Jahren nach der Entstehung neuer Ziegenfarmen in der Region wiederentdeckt wurde. Die große Milchproduktion führte zur Wiedergewinnung eines einheimischen Käses Region das wurde fast nicht mehr gemacht. Daher wurden Käseexperten damit beauftragt, den in der Region hergestellten Käse unter Ausnutzung aktueller technologischer Fortschritte wiederzugewinnen.
