Gonzalez Byass hat eine einzigartige Initiative geleitet. Zum ersten Mal in der Geschichte wurde die Interpretation genetischer Studien angewendet (mit DNA) in der Haute Cuisine. Das Ergebnis ist ein personalisiertes Menü und eine personalisierte Paarung. All dies hängt vom Geschmack und den Ernährungsaspekten jedes einzelnen Gastes ab. Es ist eine Symbiose zwischen Wissenschaft, Wein und Gastronomie.
der Koch Mauro Colagreco, der argentinische Genetiker Dr. Jorge Dotto und Gonzalez Byass haben die Ergebnisse der Tests des „DNA des Geschmacks“ in der Haute Cuisine. Auf diese Weise sind sowohl die Zutaten als auch die Weine auf Vorlieben eingegangen. Von Geschmack, Aroma und anderen Gesundheitsindikatoren. Diese wurden aus den Daten der vom Labor durchgeführten Gentests extrahiert Die Gen Company. Dies ist ein Pionier der „Präzisionsmedizin“.
Dieser Vorschlag ist ein Beispiel für das Engagement für Qualität und Exzellenz, das uns auszeichnet Gonzales Byass. Darüber hinaus ist es ein Beispiel für seinen Innovationsgeist, der in seinem täglichen Leben präsent ist und in dem die Arbeit des CIDIMA. (Qualität, Forschung, Entwicklung, Innovation und Umwelt). Es ist das erste private Forschungszentrum in Spanien 1955 von diesem Familienunternehmen gegründet.
Weltweit erste Studie mit DNA, die in der Haute Cuisine Anwendung findet
Geschmackliche Vorlieben variieren von Person zu Person und hängen von verschiedenen Faktoren ab. Zum Beispiel die Umwelt (Gesundheit, Ernährung und kulturelle Einflüsse), Gewohnheiten, Lernfähigkeit und Gene. Diese sind für die Wahrnehmung verschiedener Geschmacksrichtungen verantwortlich.
Der Mensch verfügt über Geschmacksrezeptoren in Nase und Zunge. Diese Rezeptoren sind auf jede Geschmacksart spezialisiert (süß, salzig, sauer, bitter und Umami). Sie senden ein Signal an das Gehirn, das zusammen mit äußeren Faktoren dazu führt, dass etwas gefällt oder nicht.
Über 35 Rezeptoren beeinflussen die Geschmackswahrnehmung und über 400 die Wahrnehmung von Aromen. Aus bestimmten „Anweisungen“, die im DNA. Diese ermöglichen die Wahrnehmung unterschiedlichster Geschmacksrichtungen. Das habe er versichert Das Labor der Gen Company Buenos Aires.
Es gehört zum Unternehmen Green Genetics und besteht aus einem Team mit mehr als 10 Jahren Erfahrung im Bereich Genetik und Biotechnologie. Es wird geführt von Dr. Jorge Dotto. Er ist Experte für pathologische Anatomie sowie Gynäkologie und Brustpathologie an der Yale. Universität für Medizin und in Molekularer Pathologie und Genetik von der Harvard Medical School. Es hat die weltweit erste genetische Studie mit Anwendungen in der Haute Cuisine durchgeführt.
Dabei wird ein vom Arzt erstelltes Panel analysiert, das Gene enthält, die mit Ernährungsaspekten, Geschmäckern und Aromen in Zusammenhang stehen. Dadurch werden individuelle Profile jedes einzelnen Gastes erstellt. Informationen über Ihre genetische Veranlagung zur Geschmackswahrnehmung, einschließlich Umami.
Auch andere Indikatoren wie Unverträglichkeiten, die Reaktion auf mehrfach und einfach gesättigte Fette. Sowie das genetische Risiko, unter anderem an bestimmten Vitaminen zu mangeln.
Als die Dr. Dotto, „Genvarianten beeinflussen die Wahrnehmung von Süßem oder zuckerreichen Produkten.“ Sowie die Fähigkeit, bitteren Geschmack zu erkennen. Auf diese Weise sind diejenigen mit einem höheren Indikator keine Liebhaber von bitterem grünem Gemüse. Außerdem neigen sie dazu, bis zu 25 % weniger dieser Art von Nahrungsmitteln zu sich zu nehmen.“
Ein persönliches und nicht übertragbares Menü und Paarung basierend auf dem, was die DNA sagt
Aus der Interpretation dieser Profile geht hervor, dass Küchenchef Mauro Colagreco hat für jede genetische Typologie ein Menü entworfen. Es hat die Geschmacksrichtungen, die den einzelnen Sorten am ähnlichsten sind, auf der Grundlage ihrer Eigenschaften priorisiert DNA. Sowie Werte rund um die Ernährung.
Gonzalez Byass hat diesem Erlebnis eine noch persönlichere und einzigartigere Note verliehen. Die Kombination, die für jeden Gast einzigartig ist, basiert laut dem Bericht von auf den bevorzugten Geschmacksrichtungen und Aromen DNA. Stets repräsentativ für die önologische Vielfalt dieser Weinfamilie.
