Contracorriente ist ein kolumbianisches Restaurant, das aus Chaos und Entschlossenheit entstanden ist. Aus der Hand des französischen Chefkochs Víctor Lanz Sie können innovative traditionelle Gerichte probieren. Immer mit einer neuen Note, aber Sie werden Sie ihre klassischen Aromen nie vergessen lassen. Ein Beispiel hierfür ist die überraschende Weißfisch- und Forellen-Chorizo. Diese Zutaten gehören zu den beliebtesten in dieser Küche. Welche verpflichten uns stets zu nachhaltigem Fischfang. Möchten Sie mehr über diesen Ort erfahren? Wir geben Ihnen hier alle Einzelheiten dazu.
Die ersten Gründungen von Contracorriente
„Ich bevorzuge ein einfacheres und improvisierteres Leben“, mit diesen Worten brach der französische Koch Víctor Lanz zu einem neuen Abenteuer auf. Er ließ seine renommierten, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants beiseite: Tedoide, Abendessen von Heston Blumenthal und Bonham's Restaurant. Und eine Reise nach Kolumbien brachte ihn dazu, sich zu verlieben und sich selbst zu versprechen, dass er zurückkommen musste, um zu bleiben. „Als das Flugzeug landete und ich den fettigen Emog-Geruch roch, Ich wusste, dass ich bleiben wollte“, sagt Lanz.
Er wusste immer noch nicht einmal, was er in seiner Küche zubereiten würde. Aber ich war mir dessen sicher Ich wollte es in Kolumbien machen. Jetzt musste nur noch der perfekte Ort gefunden werden. Er nahm ein Motorrad mit „Sous-Chef“ Esteban Álvarez und besichtigte Straße für Straße die Stadt Chapinero in Bogotá. Bis sie die Ecke 65 und 4A fanden, wo sie sich niederließen und sie begannen mit der Gestaltung ihres Restaurants. Die Pantomimen waren dafür verantwortlich, die Wände einzureißen und das Lokal zu dekorieren.
Zunächst ging es ihnen mehr um das Aussehen als um das Wichtigste: das Essen. „So etwas würde ich nie wieder machen. Wir waren so verrückt, dass es meiner Meinung nach deshalb funktioniert hat.. Alle sind mit uns ins Wasser gesprungen. „Es war sehr hart, aber fantastisch.“ Der Koch kommentiert aufgeregt. Eines Tages, ein paar Wochen nach der Eröffnung, fragte ihn sein Partner, was sei mit der Speisekarte?
Ein Menü, das sich dem nachhaltigen Fischfang verschrieben hat
Obwohl sie damit beschäftigt waren, den physischen Raum des Restaurants zu organisieren, hatten sie eine klare Vorstellung von der Speisekarte: bieten ein neues gastronomisches Angebot, das handwerklich hergestellte, ehrliche und hochwertige Meeresfrüchte vereint. „Was mir am wichtigsten ist, ist die Qualität des Produkts. Es sind Gerichte, die immer einen klassischen Anker haben, aber einen Anspruch an das Produkt haben. Es besteht ein Gleichgewicht zwischen Wagen Sie etwas Neues, aber es wird Ihnen nie neu vorkommen“. Lanz versichert.
Der Rohstoff schlechthin von Contracorriente ist Fisch.. Auf diese Weise Sie achten sehr auf ihre Herkunft. Wetten und Wir setzen uns stets für nachhaltige Fischerei ein. Darüber hinaus ist eines seiner berühmtesten Gerichte, Weißfisch und Forellen-Chorizo, hat dieses Essen als Protagonisten. Dieses Rezept vermischt Kulturen, da die Chorizo mit Miso, Tucupí und Dachkräutern mariniert wird. Miso aus China und die Kräuter der Menschen im Pazifik. „Das pazifische Essen ist meiner Meinung nach das beste im Land. Es ist ein Essen, das viel Seele hat.“ Erkenne.
„Meeresfrüchte werden aus einem anderen Blickwinkel angeboten verschiedene Reifetechniken, außerdem gibt es einen Grill (BBQ) für Fisch und rohen Fisch. Alle unsere Prozesse sind handwerklich: B. Wurstwaren, Fischwürste oder beispielsweise Nudeln, oder Lactofermentationsverfahren zum Würzen der Gerichte“, berichtet der Inhaber von Contracorriente.
Zum Dessert? Cocktails
Wenn Sie alle Gerichte aus nachhaltigem Fischfang satt gegessen haben, Es ist Zeit, sich mit Desserts zu beschäftigen.. Obwohl Sie Contracorriente nicht verlassen können, ohne die unglaublichen Cocktails probiert zu haben. „Jeder der Cocktails wurde sorgfältig entwickelt, um den Kunden etwas zu bieten verschiedene Geschmacksrichtungen die mit dem gastronomischen Angebot des Restaurants einhergehen. Die Verwendung unkonventioneller Zutaten ist Teil dieser einzigartigen Note. Süße Zitruscocktails mit Paprikastückchen oder eine Variation des berühmten Aperol Spritz mit einem Hauch Zuckerwatte sind nur ein Teil dessen, was Sie können erfahrung die Besucher".
Contracorriente hat bei Null angefangen und ist zu einem geworden obligatorischer Stopp für Gastronomieliebhaber. Darüber hinaus lohnt es sich, Ihre Absicht zu bewerten bitte und achte auf das Gemeinwohl. Mit Aktionen wie Suchen Sie nach nachhaltigem Fischfang oder bereiten Sie Rezepte für jeden Geschmack zu. „Ich möchte nicht, dass mein Essen für eine intellektuelle Elite ist. Ich möchte Essen zubereiten, das jedem schmeckt“, erklärt Víctor Lanz. Und du? Was würden Sie als Erstes in Ihrem Restaurant organisieren?
