Kein Drama, das Restaurant, das seine gesamte Speisekarte jeden Tag ändert drei MonateWette auf ihn umami diesen Frühling. Der Küchenchef Pablo Fernandez mit diesem neuen gastronomischen Konzept Ende letzten Jahres gewagt. Seitdem haben wir je nach Monat, in den wir gehen, den einen oder anderen Brief. „Das Ergebnis ist wie der Besuch eines ganz anderen Restaurants“, sagt der Küchenchef. Das umami ist der neue Protagonist des Schreibens von Kein Drama.
Was ist Umami?
Für die, die es noch nicht wissen umami es ist keine Zutat oder Kochtechnik. Nicht mehr und nicht weniger ist über die fünfte Geschmack. ein Kuchen ist süß, eine Wurst ist salzig, ein Kaffee ist bitter, eine Zitrone ist Säure und ein iberischer Schinken ist umami. Die Realität ist, dass dieser den meisten Menschen so unbekannte Geschmack täglich probiert wird. Das Wort "„Umami“ ist das Ergebnis der Verschmelzung zweier japanischer Wörter. «ummai» y "mich" was "lecker" bzw. "Geschmack" bedeutet.
Warum werden immer die reifsten Tomaten für die Sauce🍅 ausgewählt? Während seiner Reifung steigt die Konzentration von Furaneol (Geschmacksstoff reifer Erdbeeren) und Glutamat, dem Molekül, das für die besondere Note von Umami (der fünfte Geschmack) sorgt. Denken Sie daran, dass die 🍅 Früchte sind pic.twitter.com/0kKUxrHtuq
- Gastronomie von Galicien (@ GastronomadeGa2) 21. Oktober 2019
Es war der japanische Wissenschaftler Kikunae Ikeda der den Begriff für diesen köstlichen und intensiven Geschmack bestimmter Lebensmittel geprägt hat. In 1908 entdeckt, dass die Glutamat war die Substanz, die für den Geschmack der Brühe verantwortlich war Kombu Seetang. Jahre später wurden zwei weitere Substanzen in Lebensmitteln nachgewiesen umami: das Ribonukleotid IMP y GMP. Einige Lebensmittel mit diesem Geschmack sind zum Beispiel: iberischer Schinken, Käse, Fisch, Schalentiere, essbare Pilze, Tomaten, Spinat, Chinakohl oder grüner Tee.
Die erste Begegnung des Menschen mit Geschmack umami ist beim Ausprobieren der Muttermilch. Wikipedia
Kein Drama
Restaurant Pablo Fernandez hat sich erfolgreich in der Gastronomieszene Madrids etabliert. Erstmal danke an den Menüwechsel. Obwohl es sich um ein gewagtes Konzept handelt, war das große kulinarische Wissen des Küchenchefs bei diesem Abenteuer ausschlaggebend. Es zeichnet sich auch durch seine zeitgenössische Signatur-Küche aus «kreativ und mit internationalem Akzent». Die meisten Gerichte haben Noten der französischen, britischen, Nikkei- und asiatischen Küche.
Kein Drama kündigt sein neues Menü an, in dem die Geschmack umami, „der am Gaumen nachklingt und schwer zu vergessen ist“, erklärt der Küchenchef. wird verfügbar sein bis Ende April. Das schmeckt man fünfter Geschmack in verschiedenen Formen in a Degustationsmenü de 6 oder 9 Platten Östlichen Charakter. Zum Beispiel er Dashi, Bonito-Brühe mit Thunfischtatar und Kimchi bzw drumpeln. Letzteres ist ein chinesisches Gyoza, gefüllt mit französischem Hühnchen-Curry mit Kokossauce. Art von Nikkei wir trafen Minpao, ein kantonesisches Bao, gefüllt mit Backen und kreolischer Sauce.
Auf der Speisekarte stehen auch andere Gerichte mit eher spanischen Tendenzen, wenn auch gemischt mit anderen Esskulturen. Rote Garnele im eigenen Saft mit Huacatay-Öl o Lammrücken in Norikruste, Gnocchi und Tomatenpüree. Die Berühmten Jakobsmuschel mariniert in Limetten-Emulsion und Shorty-Chili-Gel. Untertasse Herr Ei ist Überraschung Restaurants Menü. Knuspriges Ei mit Huancaína-Sauce und Trüffelöl und Ceviche.
Wir können wählen kurzes Menü (6 Gerichte) zu welchem Preis 60 euros o lange (9 Tafeln) von 90 euros. Beide beinhalten Vorspeise, Dessert und Vorspeise.
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Der NoDrama-Raum
El Raum, wie in jedem Restaurant, ist besonders wichtig. Ein entorno in denen Kunden die gastronomischen Erlebniseinflüsse genießen. So wie zum Beispiel der Kundenservice zählt. So Kein Drama hat sich diesem Thema besonders angenommen. Mit einer Kapazität von nur 26 Personen Das Lokal hat eine japanische Bar vor der Küche. Auf diese Weise können sich die Kunden über die Vollendung der Speisen und deren sorgfältiges Anrichten freuen.
"The Endergebnis Mit diesem Menü ist es, als würde man ein anderes Restaurant besuchen, das völlig anders ist als das Kein Drama von vor ein paar Monaten. Und wird es immer sein“ Pablo Fernandez
Wenn Sie das wertschätzen möchten umami Sie wissen, wohin Sie gehen müssen. Der Preis ist im Vergleich zu anderen Degustationsmenüs recht erschwinglich. Sie werden es genießen reisender und multikultureller Brief. Explosive Geschmackskombinationen wie Herr Ei und voll von umami. Ein leckerer Frühling Kein Drama Was wird der nächste Vorschlag des Küchenchefs sein? Pablo Fernandez?
