Die Mode des gereiften Fleisches
Die guten Dinge im Leben brauchen Zeit und der Reifeprozess von Fleisch ist keine Ausnahme. Gereiftes Fleisch zu essen ist in Mode, und seit einiger Zeit wird von einem neuen Trend gesprochen, der dies versucht das Fleisch reifen lassen, um es zarter zu machen und seinen Geschmack zu optimieren. Auf den Speisekarten von Restaurants finden wir bereits Fleischstücke mit hoher Abstammung, die gerade Jahre gereift sind. verbessern Aromen, Texturen und Geschmacksrichtungen.
Was ist gereiftes Fleisch?
Die gereiftes Fleisch sind diejenigen, denen ausgesetzt sind lange Reifeprozesse. Dieser Prozess von Altern besteht darin, dass das Fleisch ruhen gelassen wird und während dieser Zeit eine Reihe von Bakterien und Mikroorganismen sie handeln danach. Während dieser Reifephase erfolgt eine Kontrolle der Bedingungen Feuchtigkeit und Temperatur. Die Muskelfasern des Fleisches brauchen 15 bis 30 Tage, um zu brechen, obwohl dieser Prozess sogar Jahre dauern kann. Diesmal wird es soweit sein bestimmt die Saftigkeit des Fleisches Es gibt Studien, die darauf hindeuten, dass bis zum 30. Tag 90 % der Fasern im Fleisch gebrochen sind und somit der Reifungsprozess abgeschlossen ist. Aber es gilt auch, je länger das Stück reift, desto authentischer und exotischer wird sein Geschmack sein. Das gereifte Fleisch sind zarter, saftiger und haben ein stark verbessertes Aroma und Geschmack.
Wie wird es zubereitet und wo kann ich gereiftes Fleisch essen?
Wir wissen bereits, was gereiftes Fleisch ist und welche Eigenschaften es von anderen Fleischsorten unterscheidet, aber wie kochen wir es? Um das Beste aus einem guten gereiften Fleisch herauszuholen, ist es ideal, es zu platzieren das Stück oben auf dem Grill damit es warm wird. Einmal temperiert, Wir werden das Stück auf den unteren Teil übertragen, wo es versiegelt wird. Im versiegelten Zustand karamellisiert das Äußere, aber das Innere verliert nicht seinen Saft.Von diesem Moment an hängt die Zeit, die Sie das Fleisch auf dem Grill lassen, davon ab, wie Ihnen die Spitze des Fleisches gefällt; Obwohl Experten a goldenes Äußeres und ein mittleres oder seltenes Inneres. Nun, wenn Sie faul sind zu kochen und zu einem gedeckten Tisch gehen wollen, dann werde ich Sie verlassen einige Restaurantempfehlungen wo Sie ein saftig gereiftes Fleisch genießen können: Lomo Alt y Kann Xurrades, in Barcelona. felsig y Arga-RestaurantIn Madrid.
