Schreibt: Miriam López Ortega
Wenn wir über a sprechen Pata Negra Wir alle denken an einen Schinken von höchster Qualität. Wenn wir diesen Begriff hören, läuft uns unweigerlich das Wasser im Mund zusammen. Im vorherigen Artikel vom März habe ich die verschiedenen Arten bereits erklärt Iberischer Schinken was es gibt und ihre Unterschiede. Das muss uns klar sein Nicht jeder iberische Schinken ist gleich. Sie müssen zum Beispiel wissen, wie es geht identifiziert einen Blackleg.
Pata Negra entspricht nur 100% iberischer Schinken aus Eichelmast. Höchste Qualität, also Schinken, die zu 100 % von iberischen Tieren stammen. Darüber hinaus im Zeitraum von montanera (Oktober – März) Sie wurden frei auf der Weide gefüttert. Durch Eicheln, Gräser und typische Ressourcen dieses Ökosystems. Es ist keiner der anderen acht Schinkensorten die unter die iberische Klassifikation fallen. Dies entspricht dem Standard von 2014.
Eindeutig die 100% iberischer Schinken aus Eichelmast, das Juwel unserer Gastronomie, ist das einzige, das legal genannt werden darf Pata Negra. Es handelt sich um den Minderheitsprozentsatz des gesamten Sektors. Es repräsentiert nur a 6,19% insgesamt, was es zu einem viel exklusiveren Produkt macht. Jetzt sollten Sie wissen, wie Identifizieren Sie einen Blackleg, sobald dies im Voraus bekannt war.
Identifizieren Sie einen Schwarzbeinigen: Sehen Sie sich die Kennzeichnung an und kennen Sie sie
Heute werde ich Ihnen einige Hinweise geben, um a zu erkennen Pata Negra-Schinken. Nachdem die neueste Regel herauskam Iberisch, Bei der Kennzeichnung von Schinken wurden Änderungen vorgenommen. Sie liefern uns auf einen Blick Informationen und können uns bei der Identifizierung helfen. Das erste, was wir uns ansehen sollten, ist:
1) El Dichtung das trägt die Jamon. Die Dichtung ist ein Flansch, den alle Schinken haben. Im Fall von 100% iberischer Schinken aus Eichelmast muss folgende Aspekte erfüllen:
- Muss von sein Farbe: Schwarz. Die restlichen Farben gelten für andere Schinkenarten.
– Sie müssen das tragen ASICI-Logo (Interprofessioneller Schweineverband Iberico).
– Oder das eines Geschützte Ursprungsbezeichnung (Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo oder Los Pedroches). Abhängig von der Herkunftsbezeichnung darf das Siegel nur das der Bezeichnung sein oder es kann beides tragen. Der aus dem PDO und ASICI.
Seien Sie vorsichtig, denn es gibt Hersteller, die produzieren außerhalb des Standards oder DOP. Sie verwenden die Farbe Schwarz auf ihren Siegeln, um den Verbraucher zu verwirren.
– Schließlich muss es eine Erwähnung enthalten welche Schinkensorte es ist, in diesem Fall: 100 % iberische Eichelmast.
Das alles steht an erster Stelle. Identifizieren Sie einen Blackleg so einfach.
2) La Etikett das trägt die Jamon. Zusätzlich zum Tragen eines Siegels, wie wir bereits erklärt haben, muss es von einem begleitet sein Vitola oder Verkaufsetikett. Wir müssen zwischen Siegel und Etikett unterscheiden, da sie nicht dasselbe sind. Auf diesem Etikett muss Folgendes angegeben sein:
– Die Art des Produkts: Schinken oder Schulter.
– Die Art der Fütterung: Eichel.
- Das Rennen: 100 % iberisch.
- Der Nobre de la empresa wer es zertifiziert hat.
Seien Sie vorsichtig mit Betrug und seien Sie vorsichtig mit verdächtigen Werbeaktionen
Im Fall von Schinken DOP, identifiziert einen Blackleg mit etwas anderem. Nun, die Kennzeichnung muss das Siegel oder Logo von enthalten gelbe und rote Farbe. Dadurch wird ein Produkt identifiziert mit Geschützte Ursprungsbezeichnung.
3) Das Siegel MAP oder Datum des Eintrags in Salz. Laut Gesetz müssen alle Schinkenhersteller auf jedem Schinken das Datum angeben, an dem das Stück gesalzen wurde. Sie haben mehrere Möglichkeiten, es einzubinden. Einer der bekanntesten in der Branche ist durch a Siegel mit Tinte oder Feuer auf demselben Stück markiert.
Genannt MAP-Stempel. Sie können es auch in eine einbinden Etikett. Dieser Stempel verrät uns die Woche und das Jahr, in dem die Schinken ist in Salz gelangt. Daher ist es in dem Moment, in dem Sie Heilung.
Es ist wichtig, den Moment dieser Heilung zu kennen
Normalerweise sind die Stücke, die von Woche 52 (Dezember) bis 14 (März) ins Salz gelangen, Stücke, die normalerweise aus kommen Schweine, die in Montanera waren. In der letzten Mastsaison vor der Schlachtung mit Eicheln und Gräsern gefüttert.
Im Hauptbild dieses Artikels sehen wir die Figur eines Schinkens, der in Woche 05 (entspricht dem Monat Januar) 2017 gesalzen wurde. In diesem Fall lange Monate der Heilung Sie warten auf Sie, bis wir es probieren können. Innerhalb dieser Woche konnten wir schließen, dass das Tier gewesen ist mit Eicheln gefüttert, wir können uns das ansehen Dichtung und Vitola um diese Informationen zu bestätigen.
Um sicherzustellen, dass es 100 % iberisch ist, Um als Pata Negra anerkannt zu werden, müssen Sie beide Anforderungen erfüllen. Erstens, nachdem sie auf der Weide mit Eicheln und natürlichen Gräsern gefüttert wurden. Zweitens stammen sie von einem 100 % iberischen Tier.
Wichtige Faktoren bei Eichelmastschinken
Zu berücksichtigen a JamonDie Regelung sieht vor, dass das Tier vom 1. Oktober bis zum 15. Dezember in Montanera einreisen muss. Außerdem wird die Opferzeit zwischen dem 15. Dezember und dem 31. März festgelegt.
4) La Heilung Vom Stück. Die Norm sieht eine Mindestreifezeit von 100 Monaten für 20 % iberische Eichelschinken für Schinken mit einem Gewicht von weniger als 7 kg vor. Dann 24 Monate für Stücke ab 7 Kilo. Es kann kein Produkt berücksichtigt werden Pata Negra mit geringer Heilung. Durch das MAP-Stempel Wir können auch die Heilung des Produkts sehen.
5) El unter Kontrolle der Stücke. Die Norm legt fest, dass das Gewicht für zu 100 % iberische Eichelmastprodukte gelten soll gleich oder größer als 5,75 Kilo. Wir werden keine Stücke mit geringerem Gewicht finden können. Für den Rest des iberischen Schinkens wird ein Gewicht von mindestens 7 Kilo festgelegt.
Zusätzlich zu all diesen Aspekten, die erfüllt sein müssen, ist die Pata Negra-Schinken Sie weisen außerdem eine Reihe organoleptischer Eigenschaften auf. Als die Fließfähigkeit von Speck, die Erscheinung von dünn oder deine Aromen y Aromen so charakteristisch. Ich empfehle Ihnen, vor dem Kauf eines Stückes einen Blick auf alle Punkte zu werfen, die wir zuvor gesehen haben. Also, Identifizieren Sie einen Blackleg perfekt.
Das Beste, eine professionelle und vertrauenswürdige Einrichtung
Bevor ich zum Schluss komme, möchte ich Ihnen sagen, dass es nicht normal ist, in den Verkaufsstellen 100 % iberischen Schinken aus Eichelmast zu finden. unter 300 Euro. Die Durchschnittspreise schwanken tendenziell zwischen dem 400 und dem 600 Euro, je nach Gewicht usw.
Dennoch sollten diese Schinken, wenn man alles berücksichtigt, was sie mit sich herumtragen, doppelt so viel kosten. Denken Sie daran, dass niemand Geld für Peseten gibt und ich ermutige Sie, dies beim Kauf zu verlangen. Wenn Sie ein gutes Stück Schinken genießen möchten, empfehle ich Ihnen auch, dorthin zu gehen Fachgeschäfte. Vertrauenswürdige Websites, über die die Person verfügt, die Ihnen hilft Wissen um Sie auf der Grundlage Ihrer Wünsche zu beraten.
Nicht alle Pata Negra Sie sind genau gleich. Man muss bedenken, dass es sich um eine handelt handgefertigtes Produkt. Daher macht es jeder Hersteller auf seine eigene Art und Weise. Die Auswahl von Produkt, Heilmittel und seine Konservierung Sie sind auch sehr wichtig, wenn es darum geht, einen guten Schinken zu finden.
