Mitte letzten Februar. Sowohl Francisco Javier Morato, Präsident der ASICI (Interprofessioneller Verband des Iberischen Schweins). Ebenso wie Elena Diéguez, technische Sekretärin von Aeceriber (Spanische Vereinigung iberischer Schweinezüchter) und Mitglied des ASICI-Vorstands, verkündeten sie, dass die jüngsten Regenfälle die Auswirkungen der Dürre in der aktuellen Montanera gemildert hätten. Zu dieser Zeit werden die Schweine zwischen Oktober und Februar auf der Weide mit Eicheln gestopft. Angesichts dieser Aussagen drückte ein Landwirt der gU „Dehesa de Extremadura“ seine völlige Verwirrung aus: „Sie sind falsch und sie wissen es auch.“ Dieses Jahr habe ich halb so viele reine iberische Schweine für die DO gemästet wie in einem normalen Jahr. Natürlich mit der Kontrolle der offiziellen Veedoren des DO und nicht mit den von ASICI zusammengestellten „Bellota-Papieren“. Darüber hinaus haben die Tiere weniger Arrobas als üblich ersetzt und ich musste sie daher mit weniger Gewicht verkaufen.“
nichts blockiert
Angesichts der Regenfälle der letzten Wochen erinnern sich nur wenige an die schwere Dürre, die wir in den Herbstmonaten auf der Iberischen Halbinsel erlitten haben. Auch die negativen Auswirkungen, die es auf die Weiden hatte und weiterhin hat. All dies hat dazu geführt, dass die Eicheln in den Steineichen kaum und in geringerer Größe und Qualität produziert werden und in den Korkeichen praktisch nicht vorhanden sind. Dies liegt daran, dass die Eichelfrucht ihre Entwicklung und Reifung zwischen Oktober und November abschließt. Zu dieser Zeit befanden wir uns in völliger Dürre. Damit konnte die Bergsteigersaison mit den heftigen Regenfällen im Februar kaum überwunden werden. Noch schlimmer ist, dass diese letzten Niederschläge dazu beitragen, dass die wenigen Eicheln, die auf dem Feld verblieben sind, verfaulen. Daher wird es von iberischen Schweinen nicht verwendet.
Dieses düstere Panorama lässt uns vermuten, dass es in der aktuellen Montanera nicht möglich war, die gleiche Anzahl Schweine wie im Vorjahr zu mästen. Übrigens war es auch nicht gut. Nun, die Verbraucher müssen sich keine Sorgen machen. Sie werden mehr Schweinefleisch aus Eichelmast produzieren als im Vorjahr. Konkret sind es nach Schätzungen und Daten von ASICI fast 750.000 im Vergleich zu 720.000. Mit den übereinstimmenden Aussagen seines Präsidenten und des technischen Sekretärs von AECERIBER.
Aber wie ist das möglich – manche werden sich fragen – mit einer geringeren Eichelnernte? (Jedes Exemplar kann täglich zwischen 8 und 12 kg der kostbaren Frucht verschlingen, zusätzlich zu weiteren 3 kg Naturgras.) Wurden mehr Schweine gemästet? . Es stellt sich heraus, dass die moderne Montanera, die 4.0, wie manche sagen würden, darin besteht, einen Trichter oder Futtertrog mit Futter (von besserer oder schlechterer Qualität) zu füllen. Korkeichen Auf diese Weise sind „Eichelmastschweine“ nur dem Namen und der Handelskategorie nach aufgeführt. Auf diese Weise verfälschen wir bewusst und künstlich ein symbolträchtiges Produkt wie den spanischen Iberico-Schinken aus Eichelmast.
Es werden immer weniger Montanera, dafür aber immer mehr iberische Schweine gemästet. Mal sehen, warum
Mit der Zunahme der Schweinezahl, trotz des spürbaren Mangels an Eicheln in der aktuellen Montanera-Saison. Die Aussichten verheißen nichts Gutes, weder für die Branche kurz- und mittelfristig noch natürlich für die Verbraucher. Tatsächlich sind mehrere der von Grandes Productos kontaktierten Landwirte und Industriellen der Ansicht, dass in diesem Jahr drei von vier Schweinen, die von der ASCI und dem Landwirtschaftsministerium als kommerzielle Kategorie „Bellota Ibérico“ eingestuft und registriert wurden, offensichtlich nicht dem Iberico-Qualitätsstandard entsprechen . Die harte Realität legt nahe, dass ihre Ernährung auf Mischfutter basierte.
Diese Situation tritt weiterhin auf. Folgen Sie der immer wiederkehrenden Schelme einiger Industrieller und Viehzüchter – zunehmend –. Die Komplizenschaft der Inspektionsstellen, die das System überprüfen. Die ineffektive Überwachung dieser Inspektoren (private Einrichtungen, die als Mitarbeiter der Verwaltung fungieren) durch ENAC (National Certification Entity). Die Nullaufsicht des Landwirtschaftsministeriums (der „Muñidor“ des unglückseligen iberischen Qualitätsstandards). Und vor allem auch aufgrund des Fehlens einer wirksamen Maßnahme. Kontroll-, Korrektur- und Bestrafungsmaßnahmen für Straftäter auf Vorschlag der ASICI (Interprofessioneller Verband des Iberischen Schweins). Keine der Autonomieverwaltungen selbst, angesichts der Befugnisübertragung in dieser Angelegenheit. Von der Regierung übertragen.
Viele Landwirte machen es gut, viele andere... NEIN
Eichelbauern (in vielen Fällen Industrielle, die ihre eigenen Herden züchten und pflegen) sind gespalten. Grundsätzlich unter denen, die den iberischen Standard gewissenhaft einhalten. Auf ihren Weideflächen mästen sie nur die Schweine, die sie mit Eicheln füttern können. Gegen diejenigen, die sich zunehmend auf die „dunkle Seite“, die „Betrüger“, begeben. Mastsystem mit Futter, wobei jedoch simuliert wird, dass Eicheln auf der Weide gefressen werden.
Auf diese Weise erzielen sie eine doppelte Beute: erstens eine größere wirtschaftliche Rendite aus ihren falschen Produktionen. Zweitens die „mit Eicheln gefütterten kommerziellen Kategoriepapiere“. Dies würde es ihnen ermöglichen, Schinken- und Vorderschinkenstücke künstlich herzustellen, zu kennzeichnen und mit den entsprechenden Standardsiegeln (rot oder schwarz) zu vermarkten, was letztlich zur Täuschung des Verbrauchers führen würde.
Betrug wird immer noch nicht strafrechtlich verfolgt
Ebenso wie diese letzte Handlungsformel wird sie weder verfolgt noch bestraft. Immer mehr Landwirte wenden sich der „dunklen Seite“ zu, was dem Ruf des Sektors und natürlich auch dem Geldbeutel der Verbraucher schaden wird. Diese werden mehr für Produkte bezahlen, die nicht wirklich von Tieren stammen, die mit Eicheln gefüttert wurden. Dadurch werden ihre Qualitätserwartungen enttäuscht.
Doch an diesem Punkt könnte der Leser überrascht sein und sich über die Rolle der Zertifizierungsstellen wundern. Die ENAC und die ASICI, das Landwirtschaftsministerium und die Autonomen Gemeinschaften. Wir glauben, dass die Diskussion über diese notwendigen Kooperationspartner in der aktuellen Situation der Branche Anlass für zukünftige Artikel sein wird, die wir in naher Zukunft veröffentlichen werden. Auf diese Weise können Verbraucher die in der Branche verankerte Pikareske verstehen. Auch das mangelnde Vertrauen, das sie den Siegeln und der Etikettierung von Schinken und Vorderschinken aus Eichelmast entgegenbringen müssen.
Eine letzte Frage. Werden auch die Verwaltung und die Nationale Zertifizierungsstelle (ENAC) diesen Mangel an Sorgfalt haben? Bei der Bewertung der übrigen Produkte und Dienstleistungen, die gesetzlich überwacht und kontrolliert werden müssen?
