Fleisch, Wild und Geflügel, das neue Buch des schwedischen Küchenchefs Tommy Myllymäki, stellt seine Empfehlungen und Rezepte. Er tut dies bei einem Rundgang durch die verschiedenen Fleischsorten und ihre Qualitäten, von einem guten gegrillten Entrecôte, einigen Schweinekoteletts mit Pflaumen oder einem köstlichen Entenconfit.
Das Buch ist Teil der Cocina de autor-Sammlung von Col&Col. Es beginnt mit einem ausführlichen Einführungskapitel, in dem Myllymäki, einer der renommiertesten Köche der Welt, Fragen zur Verwendung von Werkzeugen wie Messern oder Bratpfannen beantwortet: Gusseisen oder Antihaft? . Unter anderem auch die besten Schneidebretter, Tranchiergabeln für jede Gelegenheit und die verschiedenen Grills. Der Leser wird wissen, woraus Marmorierung besteht, die beste Art, Fleisch zu zügeln. Es geht darum, ob es besser ist, Salz und Pfeffer vor oder nach dem Kochen hinzuzufügen und welche verschiedenen Arten von Hintergründen es gibt. Diesen und vielen weiteren Tipps weichen zahlreiche Rezepte.
Rezepte im Buch von Tommy Myllymäki
Fleisch, Wild und Geflügel umfasst Ausarbeitungen mit allen Arten von Fleisch, von Rindfleisch bis Geflügel oder einem speziellen gewidmet Wildfleisch Dazu gehören Elche, Hirsche oder Wildschweine. In jedem Kapitel analysiert er die Eigenschaften und Unterschiede jedes einzelnen von ihnen, die wichtigsten Schnitte und die gängigsten Kochmethoden. Die traditionellsten oder bekanntesten Rezepte und sehr persönlichen Versionen werden angesprochen.
Im gesamten Rezeptbuch können sich die Fleischfresser an die Arbeit machen. Sie können mit Rinderfilet nach provenzalischer Art, knusprigem Speck mit Spitzkohl, Bratensoße und Zitronenthymian kochen. Dazu Lammrücken mit Nektarinen-Ziegenkäsesauce und Hähnchenbrust mit feiner Kräutersauce. Neben verschiedenen Versionen von Hamburger, Tartar, Carpaccio und anderen.
Fleisch, Wild und Geflügel Es verabschiedet sich mit einem Teil, der ganz für die verschiedenen Mittel bestimmt ist, die in den Rezepten enthalten sind, um noch mehr Geschmack zu bieten, wie z. B. Hühner-, Rindfleisch- oder Gemüsebrühen.
