Schreibt: Luis Carbajal (@ lroberto92)
Die Herbstsaison beginnt und mit ihr auch die wildes Fleisch. Für alle Arten gelten je nach Region und wann sie bejagt werden dürfen bestimmte Vorschriften. Der Interprofessioneller Wildfleischverband (ASICCAZA) hat ein Programm entwickelt, das das Wissen und den Verzehr dieser Arten fördert. Die Finanzierung erfolgt durch Europäische Union. Auf dem alten Kontinent zeigt der Tierbestand Jahr für Jahr die bessere Nachhaltigkeit mit dem es verwaltet wird. Erfahren Sie hier mehr über diese Fleischsorte.
Hauptmerkmale
Für ihn ist es eines der größten gastronomischen Vergnügen Aromen und Geschmacksrichtungen, sondern auch, weil sie Gutes enthalten Protein- und Vitaminquellen, obwohl sie nicht frei von ernährungsbedingten Risiken sind. Zum Beispiel biologische Schadstoffe oder giftige Substanzen in der Umwelt. Eines der Hauptmerkmale sind seine organoleptischen Eigenschaften, da es fester und weicher ist Wild vom Bauernhof, denn Essen spielt eine entscheidende Rolle. Er red Es ist dunkler, was mit zunehmendem Alter intensiver wird, der Duft der Landschaft und der Geschmack werden ausgeprägter. Dies verursacht manchmal a unangenehmer Geschmack wenn das Tier übermäßig erschöpft war.
Ernährungszusammensetzung
Sie ist sehr variabel und hängt von der Art ab Geschlecht, Alter und Art der Ernährung. Wildfleisch enthält Weniger Fett, deshalb die Proteine. Ihr Beitrag in Bezug auf die Vitamin B Es ähnelt Schlachtfleisch. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an aus Eisen, Phosphor, Magnesium und Kalium ist bei manchen Menschen die erste Wahl, um Anämie zu bekämpfen.
Klassifizierung aus Wildfleisch
Die traditionelle Klassifizierung unterscheidet sich in der Wildfleisch, was sich wiederum in der Jagd unterscheidet Bürgermeister (Wildschwein und Hirsch) oder Wild weniger (Hase und Kaninchen); und abhängig von der Lebensraum, wobei zwischen Jagd unterschieden wird Feder (Land: Taube und Wachtel), Berg oder Wasser (Wilde Ente). In Europa Die Jagd ist reglementiert und hat zu Beginn der Jagdsaison Tradition. Herbst.
