Innerhalb Rindfleischstücke, Jedes ist eine Welt und unterscheidet sich stark vom Rest. Eine hohe Lende ist nicht dasselbe wie eine Schulter. Wenn Sie Fleisch mögen, ist es gut für Sie zu lernen, mehrere davon zu unterscheiden. Möchten Sie ihre Unterschiede verstehen, um das Beste aus unserem Fleisch herauszuholen? Küche? Verpassen Sie diesen Artikel nicht.
Verschiedene Rindfleischstücke
Wir können unterscheiden nach edad die Rindfleischstücke, die wir unten vorstellen. In jeder Lebensphase des Tieres zeigt es unterschiedliche Merkmale im Fleisch.
- weißes Kalb oder säugen: Von 0-8 Monaten ausschließlich mit Muttermilch gefüttert, die noch kein Gras probiert hat, deshalb hat sie rosafarbenes Fleisch. Es ist ein zartes Fleisch mit wenig Fett und einem sehr milden Geschmack.
- Kalbfleisch: Bis zu 1 Jahr alt. Es zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und seinen geringen Fettgehalt aus. Es wird am meisten konsumiert.
– Jährling: Das Kalb bis zum Alter von 2 Jahren. Es ist sehr zart, es hat etwas mehr Fett als Rindfleisch. Wir können sagen, dass sein Geschmack schmackhafter ist.
– Cebon: Männlich unter 4 Jahren. Dieser wurde gemästet und kastriert. Es wird wegen seines Geschmacks, seines weißen Fetts und seiner Textur sehr geschätzt. Zudem ist seine Farbe intensiver als bei den vorherigen Schnitten.
– Ochse oder Kalb: Es ist zwischen zwei und vier Jahre alt. Sein Fleisch ist rot und weniger zart. Dafür ist sein Geschmack ausgeprägter.
- Kuh: Frau älter als 4 Jahre. Ab einem Alter von fünf Jahren wird sie „alte Kuh“ genannt.
- Ochse: Es handelt sich um einen kastrierten Rüden, der älter als 4 Jahre ist. Es ist weniger zart als die vorherigen. Sein zusätzlicher Fettgehalt macht es jedoch zu einem sehr saftigen Fleisch. Deshalb wird es so geschätzt.
- Bulle: Bravo-Männchen, dessen Ziel der Kampf ist. Sein Fleisch ist muskulös und nicht sehr zart.
Verschiedene Teile und ihre Verwendung in der Küche
zusätzliche Kategorieschnitte
- Hoher Rücken: Saftiges, zartes und sehr schmackhaftes Fleisch. Das Entrecôte wird aus dem knochenlosen Stück gewonnen. Die T-Bone-Steaks wiederum erhalten wir aus dem Bone-In-Cut. Perfekt zum Kochen Plancha, braten, grillen und grillen.
- Unterer Rücken: Dieses Fleisch ist mager und sehr zart. Es handelt sich um nichts anderes als die kürzesten Rippenbänder der Wade. Es wird für die gleichen Zwecke in der Küche verwendet wie die hohe Lende.
– Lendenstück: Dieses Fleisch wird wegen seiner Zartheit sehr geschätzt. Ein ausgewähltes Stück Rindfleisch, das aus mehreren Teilen besteht. Dies sind der Kopf, der Rosenkranz, die Mitte und die Spitze. Es ist eine gute Option zum Grillen, Grillen, Grillen und Braten.
Erste A-Schnitte
- Abdeckung: Es handelt sich um einen Schnitt ohne Fetteinlagerungen. Es zeichnet sich dadurch aus, dass es etwas trockener ist als andere Fleischsorten. Ideal für Steaks und zum Panieren.
– Ersticken: Normalerweise handelt es sich um zartes Fleisch. Es ist der Teil, der sich auf der Innenseite des Oberschenkels befindet. Perfekt zum Kochen und Eintöpfen.
- Hüfte: Saftig und mit wenig Fett. Das Beste, was Sie damit machen können, ist, es zu braten oder auf dem Grill zu kochen.
- Rund: Es ist lecker, mager und ohne Nerven. Perfekt zum Braten und Schmoren.
- Gegen: Aufgrund seines geringen Fettgehalts ist es ein sehr trockenes Schnittgut, eines der trockensten überhaupt. Deshalb wird es meist zum Schmoren und Schmoren verwendet.
- Spitze: Der Name kommt daher, dass es alle Schnittwunden am Bein abdeckt. Daraus entstehen die Schnitzel und Schnitzel. Offensichtlich wird es häufig zum Braten, Grillen und Panieren verwendet.
erste Schnitte B
– Hüftecke: Es hat den gleichen Schnitt wie das Hüftmodell, ist jedoch in einer niedrigeren kommerziellen Kategorie erhältlich. Da sie klein und sehr zart sind, eignen sie sich sehr gut für Kinder. Es wird normalerweise gebraten, gegrillt und geröstet.
- Aktie: Sehneniges Stück, sehr saftig und sehr zart. Es wird für Spieße, Steaks und Braten verwendet.
- Nadel: Man kann es gut grillen, braten, panieren und schmoren.
- Fisch: Längliches und zartes Stück. Es ist von einem Nerv durchzogen, der jedoch sehr leicht herausgezogen werden kann. Ideal zum Braten oder Füllen.
– Schulter: Fetter und saftiger Teil, perfekt zum Braten und Braten.
zweite Schnitte
– Flosse: Stück von großer Härte. Normalerweise ist ein längeres Kochen erforderlich. Ideal zum Schmoren, Füllen
– Kelle: Sehr faserig und lecker. Es handelt sich um einen schlanken, flachen Schnitt, der von einem weißlichen Teint namens Teint bedeckt ist. Man kann es schmoren und rösten.
- Arm: Mageres Fleisch, das sehr reich an Kollagen ist. Perfekt für Eintöpfe.
– Blutwurst: Faseriges, mageres und gallertartiges Fleisch. Ideal für Brühen und Eintöpfe.
Schnitte Dritter
- Nacken: Trockenes, sehniges Fleisch mit viel Nerv, das in Brühen verwendet wird.
- Rock: Es ist ein sehr schmackhaftes und gallertartiges Fleisch. Im Cachopo beschäftigt.
- Rippen: Wir haben es alle schon einmal gegrillt oder gebraten gegessen. Ein sehr leckeres Stück Rindfleisch.
- Schwanz: Gallertartiges Fleisch und Fett, das in Eintöpfen und Brühen verwendet wird.
- Brust: Fettiges, sehniges und sehr schmackhaftes Stück, das auch in Eintöpfen und Brühen verwendet wird.
Nachdem Sie die Liste nun in Ihren Händen haben, müssen Sie nur noch genießen. Was ist das erste Stück Rindfleisch, das Sie zubereiten werden?
