Schreiben Sie: Tomás Franco. Autor des Handbuchs für Gewürze
Die Blätter der Ocimum basilicum sind ein wohlschmeckendes Küchenkraut, bekannt als Basilikum oder alhabega. Im frischen Zustand hat es eine starkes und warmes Aroma, mit einem scharfen Geschmack, der sich beim Trocknen verändert, die Schärfe verliert und ein Mentholgeschmack zwischen den Aromen dominiert Zitrone und pennyroyal.
Da mehr als einhundertsechzig Basilikumsorten. Viele dieser Sorten werden hauptsächlich wegen ihres Zierwerts als typische Topfpflanze angebaut. Sie werden in den Frühlings- und Sommermonaten angebaut.
Ernährungszusammensetzung
| Energie (kJ / 100 g) | 1396 |
| Energie (kcal / 100 g) | 330 |
| Kohlenhydrate (g / 100 g) | 56,6 |
| Zucker (g / 100 g) | 1,7 |
| Gesamtfett (g / 100 g) | 4,0 |
| Gesättigtes Fett (g / 100 g) | 1,2 |
| Einfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 0,9 |
| Mehrfach ungesättigtes Fett (g / 100 g) | 1,3 |
| Proteine (g / 100 g) | 16,8 |
| MINERALIEN | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 2118 |
| Kupfer (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Phosphor (P) (mg / 100 g) | 415 |
| Eisen (Fe) (mg / 100 g) | 58 |
| Magnesium (Mg) (mg / 100 g) | 567 |
| Mangan (Mn) (mg / 100 g) | 3 |
| Kalium (K) (mg / 100 g) | 3221 |
| Selen (Se) (mg / 100 g) | 3 |
| Natrium (Na) (mg / 100 g) | 49 |
| Zink (Zn) (mg / 100 g) | 7 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (Retinol) (IE / 100 g) | 7373 |
| Vit. B1 (Thiamin) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B2 (Riboflavin) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. B3 (Niacin) (mg / 100 g) | 6,2 |
| Vit. B6 (Pyridoxin) (mg / 100 g) | 1,8 |
| Vit. B9 (Folsäure) (μg / 100 g) | 292 |
| Vit. C (Ascorbinsäure) (mg / 100 g) | 41 |
| Vit. E (Tocopherol) (mg / 100 g) | 9,1 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 1715 |
Die Blätter von Basilikum Sie haben einen sehr geringen Energiegehalt. Stattdessen sind sie sehr reich an Mineralien, hauptsächlich Kalzium, Kupfer, Magnesium, Kalium und Zink. Und auch ein hoher Gehalt an Vitaminen, hauptsächlich Vitamin A, Pyridoxin, Folsäure, Tocopherol und Vitamin K.
Das ätherische Öl von Basilikum nimmt während des Alterungsprozesses zu und besteht hauptsächlich aus Methylchavicol, Cineol, Kampfer und Linalool.
Basilikum in der Küche
Dies ist der typisch italienische Küchenpflanze. Sein Geschmack verleiht Gerichten aller Art eine mediterrane Note. Lässt sich perfekt mit dem kombinieren Tomate in Salaten mit Olivenöl und Salz. Vorbereiten Soßen für Fisch und Fleisch und vor allem für italienische Pasta wie die bekannte „Pesto".
Es wird auch bei der Zubereitung von verwendet Brühwürste wie einige Wurstsorten und viele Füllstoffe für Fleischgerichte. Aus all diesen Gründen sollte es aufgrund seiner Eigenschaften sparsam eingesetzt werden starker Duft und wenn hinzugefügt Eintöpfe sollte gestellt werden Ende der Garzeit. Es verleiht auch Gemüsegerichten, Eiern, Suppen und Pilzen eine schöne Würze. Verbessern Sie den Geschmack von Gerichten mit Auberginen, Kartoffeln, Bohnen und Reis. Darüber hinaus verträgt es sich sehr gut mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Petersilie, Zwiebeln, Pfeffer, Thymian und herzhaft
Genovese-Pesto
Zutaten:
- 1 Tasse Blätter Basilikum
- Etwa drei Esslöffel Pinienkerne
- Drei Knoblauchzehen
- Drei Esslöffel Parmesankäse
- Fünf Esslöffel Olivenöl
- Sal
- Pimienta
Zubereitung:
- In einem Mörser die Blätter zerstoßen Basilikum, zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch und Parmesankäse.
- Sobald alles gut zerkleinert ist, die fünf Esslöffel Olivenöl hinzufügen und nach und nach verrühren, bis ein Teig entsteht.
- Passen Sie den Geschmack mit Salz und Pfeffer an.
