Eine kulinarische Zubereitung so klassisch wie braten braucht und verdient eine Überprüfung, um zu verstehen, ob wir den besten Rohstoff dafür verwenden. Obwohl die Fett sie haben Bekanntheit, diese sind erforderlich für unseren Körper, wie sie uns zur Verfügung stellen Vitamine und haben eine wichtige Rolle in Hormonsystem. Bei alledem müssen wir uns bewusst sein, welcher Typ für uns am besten geeignet ist, und einen fairen Verbrauch haben. Es ist wichtig, die Natur und die Vor- und Nachteile zu kennen. Wir werden sehen Was ist das beste Öl zum Braten zusammen mit einigen Tipps.
Gesättigte und ungesättigte Fette
Wir können Fette in zwei große Gruppen einteilen: gesättigt und ungesättigt. Die ersteren stammen hauptsächlich tierischen Ursprungs und die letzteren stammen hauptsächlich aus Gemüse und Samen.
zu braten die gesünder sind alle ungesättigten Fette, die enthalten mehrfach ungesättigt als einfach ungesättigt. In der Realität haben die meisten Öle einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte und gesättigte Fette in ihrer Zusammensetzung in unterschiedlichen Anteilen. Obwohl in jedem Öl ein Typ mehr als ein anderer vorherrscht.
Durch die Natur von pflanzliche Öle, das sind die am meisten empfohlen für unser Fütterung. Aus diesem Grund sind sie am ratsamsten zu braten und in der zu verwenden Küche meistens. Dies bedeutet nicht, dass Sie keine Butter oder tierischen Fette verwenden können, aber wir müssen es sein umsichtig in der Menge und Sorgfalt, mit der wir diese Zutaten verwenden.
Was passiert, wenn wir braten?
Es ist wichtig, das zu wissen Wenn ein Öl erhitzt wird, unterliegt es molekularen Veränderungen Oxidation erreichen. Zu diesem Zeitpunkt entstehen gesundheitsschädliche Aldehyde und Peroxide. Dieser Prozess, visuell, Wir wissen es zu schätzen, wenn sich Rauch bildet. Jede Ölsorte hat einen bestimmten Rauchpunkt. Bei den mehr mehrfach ungesättigten Ölen ist der Rauchpunkt niedriger als der der einfach ungesättigten und dies ist eine Schwachstelle für sie.
Wiederholte Verwendung Öl in der Küche, auch wenn es nicht geraucht hat, es verschlechtert auf die gleiche Weise seine Moleküle und ist gesundheitsschädlich. Das gleiche Öl sollte nicht kontinuierlich verwendet werden. Zusammenfassend die Art des Öls, das wir verwenden und Temperatur Braten ist sehr wichtig.
Was ist das beste Öl zum Braten?
Wie können wir das sehen? beste Option ein Öl in der Küche zu verwenden, wird was auch immer sein ungesättigt und lass es sein stabil y halte die Temperatur ohne seine Natur zu ändern. Wir können diese Temperatur in Ölen einstellen, die bei 180 ° keine wesentlichen Änderungen erfahren. Mehrfach ungesättigte Öle wie Soja, Mais und Sesam sind bei dieser Temperatur nicht stabil genug, aus diesem Grund sind sie nicht so Zum Braten ratsam.
Ungesättigte Öle wie z Sonnenblume raffinierte hohe Ölsäure, die von AvocadoDass der MandelDass der Kokos und Olivenöl erfüllen diese Kriterien besser. Im Fall von Olivenöl ist bestimmt die beste Wahl, obwohl wir bedenken müssen, dass diejenigen, die in Bezug auf die Temperatur stabiler sind, diejenigen sind, die a haben geringere Säure.
Wir müssen auch hervorheben, dass natives Olivenöl extra weniger temperaturbeständig ist und früher abgebaut wird als Tresteröl, da es empfindlicher ist. Deshalb können wir das sagen Tresteröl mit geringer Säure Es ist eine großartige Option und billiger als natives Olivenöl extra. Wir müssen das reservieren AOVE um sie roh zu genießen.
andere Optionen
In letzter Zeit in der internationalen Gastronomie die Verwendung von Kokosöl Braten. Es ist ein temperaturbeständiges Öl und obwohl es viele gesättigte Fette enthält, sind diese kurzkettig und weniger schädlich. Die Tatsache, dass Sie haben Laurische Säure macht es temperaturstabiler und wird von einigen als sehr interessant zum Braten angesehen. Obwohl die größten Experten weiterhin auf Olivenöl als beste Option setzen.
Eine weitere gute Option ist raffinierte Sonnenblume mit hohem Ölgehalt, Da es der Temperatur widersteht, ist es ein ungesättigtes Fett und sein Geschmack ist neutraler als der von Oliven. Er auch Avocadoöl Es ist eine sehr gute Option, da es hohen Brattemperaturen sehr gut widersteht und gesund ist, obwohl sein Preis hoch ist.
Empfehlungen zum Braten
Braten Es ist eine Ausarbeitung, die nicht einfach ist, um ein gutes zu machen braten Wir müssen seinen Feind gut kennen und der Hauptfeind des Öls ist der Temperatur. Um mit diesem Aspekt respektvoll umzugehen, dürfen wir ihn nicht übermäßig oder plötzlich ändern. Deshalb müssen wir nach und nach Lebensmittel einführen.
Wenn wir verwenden elektrische Friteusen Es ist wichtig, sie nicht ständig ein- und auszuschalten. Wenn Sie sie in kurzer Zeit verwenden, lassen Sie die Friteuse bei einer niedrigeren Temperatur eingeschaltet. Wenn Sie Pfannen verwenden, verwenden Sie Materialien, die die Temperatur allmählich erhöhen. Das Stahl Es ist eine der besten Optionen.
Versuchen Essen aus der Pfanne würzen, da es auf diese Weise die Natur des Öls nicht verändert. Denken Sie zum Schluss daran, das beste Öl zum Braten zu verwenden, und achten Sie auf dessen Zustand. Optisch die Rauch, Schaum oder Farbwechsel Sie sind Anzeichen dafür, dass das Öl schlecht geworden ist.
