Dies der Fermentierte Lebensmittel es ist nichts neues. Tatsächlich fermentieren Menschen unsere Nahrung schon seit Tausenden und Abertausenden von Jahren. Das heißt, es gibt Hinweise darauf, dass im alten Ägypten Sauerteigbrot hergestellt wurde. Und in Babylon nutzten sie bereits im Jahr 3000 v. Chr. das Verfahren Gärung für Milch. Na, was is los Roman diese Technik? Nun, in den letzten Jahren hat es eine führende Rolle erlangt, die sich sogar auf die Haute Cuisine ausgeweitet hat. Tatsächlich ist die fermentierte Lebensmittel in Restaurants sie erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Eine merkwürdige Art des Kochens, der besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden muss. Denn wo ist wirklich die Grenze zwischen dem, was ist? Versicherung und ungenießbar? Wie dem auch sei, wenn es gut kontrolliert wird, kann es das meiste bewirken kreativ und innovativ.
Fermentation: Was ist das?
Kurz gesagt, Fermentation kann im weitesten Sinne als ein Prozess definiert werden, bei dem Lebensmittel dank der Wirkung von umgewandelt werden Pilze und Bakterien. Es mag vielleicht etwas schockierend klingen, aber die Wahrheit ist, dass diese Technik schon seit langem verwendet wird. Einige Beispiele für fermentierte Zubereitungen sind Kimchi -sehr beliebte Zutat in der japanischen Gastronomie- oder Kombucha -ein probiotisches Getränk mit immer größerer Bedeutung-. Wenn Ihnen diese nicht bekannt vorkommen, sind es sicherlich diese eher alltäglichen Lebensmittel: Brot, Käse oder Bier. Siehst du? Fermentierte Lebensmittel gehören zu unserem Alltag!
Die Risiken der Gärung
Unbestreitbar haben fermentierte Produkte jede Menge davon Vorteile für unsere Gesundheit – sie stellen die Darmflora wieder her, fördern die Verdauung und ermöglichen eine bessere Konservierung bestimmter Lebensmittel. Es gibt jedoch eine Frage, die schwer zu lösen ist und beim Kochen mit dieser Technik von entscheidender Bedeutung ist: Wann fermentiert ein Lebensmittel? überschreitet die Grenze der Vernunft zum Risiko werden?
Die Wahrheit ist, dass diese Abgrenzung nach Ansicht einiger Experten eine ist kulturelles Thema. „Etwas, das für eine Kultur köstlich sein könnte, ist für eine andere es wert, weggeworfen zu werden“, erklärte Sandor Ellix Katz in seinem Buch Die Kunst der Gärung. Wie ausgedrückt durch fermentierter Experte Vom baskischen Restaurant Mugaritz bis zur Zeitung La Vanguardia besteht der Unterschied darin, dass „man keine Kontrolle über das hat, was verfault“, während man über das, was fermentiert wird, „man kontrolliert und lenkt, was passiert, indem man eine Basis schafft, auf der ein bestimmter Mikroorganismus wächst und.“ keine anderen".
Fermentierte Lebensmittel in Restaurants, unbegrenzte Kreativität
Aber wie bereits gesagt, wenn es richtig gesteuert wird, können daraus die kreativsten und innovativsten Zubereitungen entstehen, wie zum Beispiel die Spanferkel-Blanqueta mit fermentiertem Kohl vom renommierten Hersteller Weingut Can Roca. Das Girona-Haus mit drei Michelin-Sternen ist nicht das einzige Haute-Cuisine-Restaurant, das es zu bieten hat fermentierte Lebensmittel in Restaurants. Er spielte auch die Hauptrolle Quique Dacosta hat mit seinem Beitrag seinen besonderen Beitrag geleistet In seinem Saft fermentierter Benaguasil-Kürbis mit Bola-Krabbe.
Rodrigo de la Calle, im ebenfalls preisgekrönten Das GewächshausEs gab Rettich mit fermentiertem Sesam und Erdnusssauce. Letzterer hat auch einen Brief von Getränke in dem Sie einige fermentierte Produkte finden: den Hidrobirra, den Apfelkefir oder den prickelnden Lavendel.
Besondere Erwähnung zum oben genannten Mugaritz -in Rentería, Guipúzcoa-, gilt als weltweite gastronomische Referenz. Ihr Koch, Andoni Luis Adurizwagte es, in der Technik der Fermentation noch einen Schritt weiter zu gehen. So präsentierte erEdelfäule» dass es sich, obwohl er wie ein fauler Apfel aussieht (siehe Bild unten), um einen fermentierten Apfel handelt, der mit hausgemachter Orangenmarmelade gefüllt ist. „Wir stellen fermentierte Produkte her, um Wirkung zu erzielen visuell sondern auch, um eine Wirkung auf die zu erzeugen Gaumen, der Geschmack“, sagte La Vanguardia Ramón Perisé, Leiter Forschung und Entwicklung.
Die fermentierte Lebensmittel in Restaurants Sie sind ohne Zweifel eine großartige Option bei der Suche neue gastronomische Erlebnisse. So sieht es Diego Prado, Koordinator des BCulinary Lab des Basque Culinary Center, der gegenüber La Vanguardia erklärte, dass dadurch „Geschmacksrichtungen entstehen, die sonst nicht entstehen würden“. Deshalb ist die Gärung, richtig eingesetzt, ein Verfahren, das für eine neue Sichtweise in der Küche sorgt. Würden Sie es wagen, ein mit Gärung zubereitetes Gericht zu probieren?
