La weißer Trüffel Es ist eines der teuersten und exklusivsten Produkte der heutigen Gourmet-Gastronomie. Es gibt nur sehr wenige und die große Mehrheit der Köche will sie. Dann erklären wir Ihnen warum exorbitanter Preis, wo man Methoden für diese italienische gastronomische Fantasie findet und sucht. Hier in Spanien ist die bekannteste ihre Schwester: schwarzer Trüffel.
Herkunft im Piemont
Tuber Magnatum PeakBekannt als weißer Trüffel, wächst in der italienischen Region Piemont, speziell in Alba, eine kleine Stadt im Nordosten Italiens. Es wurde im Jahr 1788 von entdeckt Viktor Pico, Italienische Wissenschaftlerin, die sie als eine Art beschrieb Knolle. Was er jedoch nicht wusste, war, dass er gerade einen echten Diamanten unter den Lebensmitteln seiner Kategorie entdeckt hatte.
Es wird genannt weiß aufgrund der Farbe seines Fleisches oder Elfenbeinbrei mit einigen braunen Berührungen. Eine seiner Eigenschaften ist, dass es eine Knolle ist Hypogäum, Das heißt, es wächst unter der Erde und seine Oberfläche ist normalerweise rau und unregelmäßig. Es misst normalerweise zwischen 2 und 6 Zentimeter, aber manchmal finden Sie größere Trüffel, die eine Größe von 15 Zentimetern erreichen.
Aroma und Geschmack von weißem Trüffel
Einerseits der Geruch von weißer Trüffel ist sehr charakteristisch, es ähnelt einer Mischung zwischen Methangas, Knoblauch und Käse fermentiert. Andererseits neigt der Geschmack dazu, zu sein intensiv und schön mit würzigen Noten. Ebenso kann dieser Pilz an verschiedenen Orten in einer Höhe zwischen 400 und 800 Metern gefunden werden. Diese Knolle kommt normalerweise in den Provinzen Alessandría, Cuneo und Sizilien vor. Wir finden es auch in Ländern wie Kroatien, Slowenien und Ungarn.
Der weiße Trüffel kommt in Spanien nicht vor. Wir können jedoch verschiedene Trüffelsorten finden, einschließlich der schwarzer Trüffel vom Mittelmeer bis ins Innere der Halbinsel. Diese Art von Pilz wächst normalerweise in Böden Lehmkalkstein und auf Esplanaden ohne Steine. Es ist üblich, diese vom Ende des Sommers bis zum Beginn des Winters zu sammeln.
Suchmethoden
Um die berühmteste Knolle in der Gourmetküche zu finden, muss man gut ausgestattet sein. Zuerst ein stabiles Glas mit einer Tropfkappe, gefüllt mit Salfumán, um die Alkalität des Bodens zu überprüfen; einen Höhenmesser, um zu messen, ob die Höhe, in der Sie sich befinden, korrekt ist; und ein Machete "Trüffel". Auf der anderen Seite, wenn Sie suchen möchten weiße Trüffel du musst einen haben Lizenz und haben die Genehmigung des Eigentümers des Landes. Wenn es darum geht, den spezifischen Bereich zu erkennen, in dem sich dieser Pilz befindet, ist dies schwierig, da er unter der Erde lebt.
Um Ihre zu erleichtern Suche Wir können spezielle Tiere verwenden, die schnüffeln Trüffel schneller. Insbesondere die Hunde Sie können aber auch die verwenden Schweine und Ziegen. Diese Methode wird nicht empfohlen, da Sie sonst Gefahr laufen, die kostbare Delikatesse zu verschlingen. Wenn Sie kein "Trüffel"-Tier haben, können Sie Folgendes tun: Zuerst sehen Sie, ob es vorhanden ist unregelmäßige Höhen mit kleinen Rissen, die durch das Wachstum der flacheren oder größeren Trüffel entstehen. Zweitens müssen Sie mit Ihren Werkzeugen den Trüffel herausziehen und später das steile Gelände glätten.
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Warum sind weiße Trüffel so teuer?
Der exorbitante Preis von tweiße Halskrause es liegt an seinem Mangel, 6.000 Euro pro Kilo bezahlen, etwas, das sich nicht jeder leisten kann. Viele Trüffel können nicht auf einem herkömmlichen Markt gekauft werden, aber Sie müssen zu Auktionszentren gehen, in denen diese gastronomischen Fantasien verkauft werden. In Spanien finden Sie sie unter Fachgeschäfte in Madrid, wie La Trufería oder Trufas Alonso. Sein Preis steht in direktem Zusammenhang mit seinem Größe und Gewicht. Zum Beispiel in einer Auktion von Japan eine astronomische Menge von 100.000 Euro für zwei weiße Trüffel (jeweils etwa ein Kilo).
Abschließend die weißer Trüffel Es ist einer der beliebtesten Diamanten in der High-End-Gastronomie und sein Preis ist auf die Knappheit und Schwierigkeit zurückzuführen, ihn zu finden. Könnten Sie einen teilen?
