La weißer Trüffel Es ist eines der teuersten und exklusivsten Produkte der heutigen Gourmet-Gastronomie. Es gibt nur sehr wenige davon und die überwiegende Mehrheit der Köche möchte sie haben. Als nächstes erklären wir Ihnen den Grund dafür exorbitanter Preis, wo sie zu finden sind und nach Methoden für diese italienische gastronomische Fantasie. Hier in Spanien ist ihre Schwester am bekanntesten: die schwarzer Trüffel.
Herkunft im Piemont
Tuber Magnatum PeakBekannt als weißer Trüffel, wächst in der italienischen Region Piemont, genauer gesagt in Alba, eine kleine Stadt im Nordosten Italiens. Es wurde im Jahr 1788 von entdeckt Vittorio Pico, Italienischer Wissenschaftler, der es als eine Art beschrieb Knolle. Was er jedoch nicht wusste, war, dass er gerade einen wahren Diamanten unter den Lebensmitteln seiner Kategorie entdeckt hatte.
Es wird genannt Blanca aufgrund der Farbe seines Fleisches oder elfenbeinfarbenen Fruchtfleisches mit einigen braunen Reflexen. Eines seiner Merkmale ist, dass es sich um eine Knolle handelt Hypogäum, das heißt, es wächst unter der Erde und seine Oberfläche ist normalerweise rau und unregelmäßig. Normalerweise misst er zwischen 2 und 6 Zentimeter, aber manchmal findet man auch größere Trüffel, die eine Größe von 15 Zentimetern erreichen.
Aroma und Geschmack von weißem Trüffel
Einerseits der Geruch des weißer Trüffel ist sehr charakteristisch, es ähnelt einer Mischung aus beidem Methangas, Knoblauch und Käse fermentiert. Andererseits ist es meist der Geschmack intensiv und angenehm mit würzigen Noten. Ebenso kommt dieser Pilz an verschiedenen Standorten in einer Höhe zwischen 400 und 800 Metern vor. Diese Knolle kommt normalerweise in den Provinzen Alessandria, Cuneo und Sizilien vor. Wir finden es auch in Ländern wie Kroatien, Slowenien und Ungarn.
In Spanien kommt der weiße Trüffel nicht vor. Wir können jedoch verschiedene Trüffelsorten finden, darunter die schwarzer Trüffel vom Mittelmeer bis ins Innere der Halbinsel. Diese Pilzart wächst normalerweise in Böden Mergel-Kalkstein und auf Esplanaden ohne Steine. Es ist üblich, diese vom Ende des Sommers bis zum Beginn des Winters zu sammeln.
Suchmethoden
Um die berühmteste Knolle in der Gourmetküche zu finden, muss man gut ausgerüstet sein. Zunächst ein widerstandsfähiges Glas mit Tropfverschluss, gefüllt mit Salfumán, um die Alkalität des Bodens zu überprüfen; ein Höhenmesser, um zu messen, ob die Höhe, auf der er sich befindet, korrekt ist; und ein „Trüffel“-Machete. Andererseits, wenn Sie suchen möchten weiße Trüffel Du musst eins haben Lizenz und über die Genehmigung des Grundstückseigentümers verfügen. Es ist schwierig, den spezifischen Standort dieses Pilzes zu bestimmen, da er unter der Erde lebt.
Um Ihre zu erleichtern Suche Wir können spezielle Tiere verwenden, die daran schnüffeln Trüffel schneller. Konkret nutzen sie Hunde Sie können es aber auch verwenden Schweine und Ziegen. Diese Methode wird nicht empfohlen, da die Gefahr besteht, dass die kostbare Delikatesse verschlungen wird. Wenn Sie kein „Trüffel“-Tier haben, können Sie Folgendes tun: Schauen Sie zunächst, ob es welche gibt unregelmäßige Erhebungen mit kleinen Rissen, die durch das Wachstum der oberflächlichsten oder größeren Trüffel entstehen. Zweitens müssen Sie mit Ihren Werkzeugen den Trüffel extrahieren und später das steile Gelände glätten.
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Warum sind weiße Trüffel so teuer?
Der exorbitante Preis von tweiß rötlich es liegt an ihm Mangel, 6.000 Euro pro Kilo zahlen müssen, was sich nicht jeder leisten kann. Viele Trüffel können nicht auf einem herkömmlichen Markt gekauft werden, sondern Sie müssen zu Auktionszentren gehen, wo diese gastronomischen Fantasien verkauft werden. In Spanien finden Sie sie unter Fachgeschäfte in Madridwie La Trufería oder Alonso-Trüffel. Sein Preis steht in direktem Zusammenhang mit seinem Größe und Gewicht. Zum Beispiel bei einer Auktion von Japan eine astronomische Menge 100.000 euros für zwei weiße Trüffel (je etwa ein Kilo).
Abschließend die weißer Trüffel Er ist einer der beliebtesten Diamanten in der Spitzengastronomie und sein Preis ist auf seine Seltenheit und die Schwierigkeit zurückzuführen, ihn zu finden. Könnten Sie eines teilen?
