Obwohl wir haben frischer Trüffel Dank der Sommerernten wird die Sammlung dieses wilden Diamanten das ganze Jahr über zweifellos Mitte November beginnen. In diesem Artikel sprechen wir über die schwarzer Wintertrüffel, gefunden mit Hilfe von Hunde, meistens. Finden Sie hier heraus, wo es wächst und was Märkte mit ihr als Protagonistin sind in verschiedenen Teilen Spaniens sowie mit ihr organisiert gastronomische Verwendung.
Schnüffeln an der schwarzen Trüffel
La schwarzer Trüffel o tuber melanosporum, Auch als Périgord-Trüffel Es ist ein unterirdischer Pilz. Dies lebt mit den Wurzeln von Bäumen verbunden, meist Steineichen und Eichen, aber auch Haselnüsse. Ihre Sammlung beginnt in November und gipfelt im Monat März. Dies ist erledigt mit Hunde, obwohl es vor einigen Jahren auch mit aufgeführt wurde Schweine oder Wildschweine. Dafür ist es sehr wichtig, die richtige Ausbildung dieser Hunde sicherzustellen, zweifellos eine mühsame Aufgabe.
Es beginnt, wenn der Welpe gesäugt und die Brustwarze der Mutter mit dem imprägniert wird Aroma von schwarzem Trüffel. All dies geht weiter mit einer Arbeit von ausbildung kompliziert posterior und das hat Geduld als Hauptwert. Die Bedeutung der Hunde in diesem Produkt ist von entscheidender Bedeutung, da sich die Trüffel im Untergrund zwischen den 5 und 25 cm tief. Aber du kennst das schon hoher Geruch der Hunde.
Anbau und Märkte für schwarze Trüffel
Obwohl sie existieren wilde Trüffel, Derzeit ist der Markt mit abgedeckt Anbau-Trüffel. Dies wird mit Sämlingen von produziert Eichen mit Trüffelsporen mykorrhiert. Der Prozess ist langsam und die ersten Früchte werden von der gesammelt 7-8 años von der Plantage, aber es wird nicht bis zum zehnten Jahr sein, wenn sie in voller Produktion sein werden. Derzeit sind die wichtigsten Produktionsländer Frankreich, Spanien und Italien, obwohl sich der Anbau in Ländern wie z China oder Marokko.
Bei Spanien, Plantagen und Konsum wachsen. All dies wird durch die Anzahl von angezeigt Märkte und Messen das sind in den Monaten der Ernte. Unter den relevantesten finden wir:
En Sarrion (Teruel) die Messe fitrufam 6., 7. und 8. Dezember; im Metauten (Navarra) am 6. Dezember; im Centellen (Barcelona) am 14. und 15. Dezember; oder in Sein (Soria) am 15. und 16. Februar 2020. In diesem letzten Monat wird auch eine Messe in der Stadt organisiert Morella (Castellón) und es ist schon im März wann Solsona (Barcelona) beherbergt die Messe des Trumpfes und der Tofona.
Kulinarische Verwendung
Im Küche, die Verwendung der schwarzer Trüffel Es ist sehr vielseitig, da es mit passt Reis, Eintöpfe, Eier, Nudeln ... Sein Aroma ist sehr speziell und variiert je nach Gebiet und Erntebaum. Derzeit sind sie gemacht viele Produkte mit schwarzem Trüffel. Am beliebtesten sind Käse, Öle und Würstchen die dem Produkt einen unterschiedlichen Geschmack und ein unterschiedliches Aroma verleihen.
La Trüffelkonservierung Es ist sehr wichtig, es in vollen Zügen genießen zu können. Es sollte an einem Ort aufbewahrt werden kühl, trocken und ohne Licht. In einem Glas, im Kühlschrank und mit ein paar Reiskörnern als Absorptionsmittel für übermäßige Feuchtigkeit ist es eine gute Lösung für seine Konservierung. Eine andere Möglichkeit, es zu behalten, ist in der Gefrierschrank oder in destillatähnlich einführen Brandy. Zum Zeitpunkt des Gebrauchs kann es mit frischem Wasser gereinigt und über das zu verkostende Geschirr laminiert werden.
