Und das Haute Cuisine Es wurde mit der Farbe der Natur, der Pflanzen und Algen gefärbt. Die, mit denen die Großen Köche der nationalen Gastronomieszene kreieren wunderbare Gerichte, die maximalen Respekt vor dem Produkt widerspiegeln. Für denjenigen, der aus der Erde geboren wurde und für den in seiner Umgebung viel Sorge getragen werden sollte. In diesem seltsamen 2020 ist die Michelin-Führer hat für diese eine neue Anerkennung herausgegeben Restaurants, die sich der Nachhaltigkeit verschrieben haben. Nachdem in den vorherigen Ausgaben nur ein einziger Preis für diese Kategorie vergeben wurde, nun der Grüner Michelin-Stern ist eine Realität. Doch was bedeutet das wirklich und was verbirgt sich hinter dem Begriff, der nachhaltige Küche ausmacht? Aufmerksam!
Eine echte Notwendigkeit
Fassen Sie mit diesen Worten zusammen Michelin-Führer die die Neuheit darstellen und symbolisieren möchte, die Restaurantbetriebe belohnt, die einem folgen nachhaltige Philosophie. Ohne etwas mit einer majestätischen kulinarischen Kreation zwischen Techniken, Aromen, Geschmäckern und attraktiven Gerichten zu tun zu haben, möchte dieser Star das Gewissen erobern. Der Gaumen bleibt hier im Hintergrund, denn worauf es wirklich ankommt, liegt im Geschmack entorno natürlich, In der Planet Erde um die wir uns alle kümmern müssen, um lange Freude an seinen hervorragenden Rohstoffen zu haben.
Das ist der Aufruf, den sie damit vorantreiben wollen Grüner Michelin-Stern denn es ist ein echtes Bedürfnis Und es ist weder eine Laune noch ein Luxus, den Weg der Nachhaltigkeit zu gehen. Vom Respekt gegenüber der Umwelt, die uns einzigartige Produkte liefert, bis hin zur Zubereitung von Rezepten, die den Gaumen verzaubern. Unabhängig davon, ob sie ein kulinarisches Niveau haben, kommt es hier auf die Hingabe an das Richtige an Ressourceneinteilung. Auch darum, diese zu vermeiden oder zu beseitigen verschwenden die Felder, Wälder, Flüsse und Meere schädigen.
Nachhaltige Kochinitiativen
Die Erhaltung der natürlichen Lebensräume ist so wichtig, dass immer mehr Arten entstehen gastronomische Projekte Verteidiger wesentlicher Werte in der heutigen Welt. Diejenigen, die mit Initiativen verbunden sind, die von den Köchen selbst gefördert werden, um a zu schützen und zu fördern nachhaltige Küche Das beginnt immer mit der Auswahl seiner Zutaten. Ein gutes Beispiel für diese Philosophie ist das Restaurant aponient von Angel León, ein Maßstab für gute Umweltpraxis. Oder auch Das Gewächshaus von Küchenchef Rodrigo de la Calle, wo der Respekt vor der Pflanzenwelt eine unumstößliche Maxime ist.
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Zweifellos haben die beiden genannten Restaurants bereits vor diesem Neuzugang nachgedacht Grüner Michelin-Stern Welchen Weg kann man einschlagen, um in eine bessere und nicht in eine schlechtere Zukunft zu gelangen? Daher sind in dieser Ausgabe die wichtigsten Auszeichnungen der spanischen Gastronomie enthalten 19 Restaurants haben nachhaltige Anerkennung erhalten. Etwas, das über seine Definition hinausgeht, weil es die kulinarische Welt überschreitet, um sich mit einem zu verbünden anhängiges Thema in vielen Bereichen aller Länder.
Grünes Engagement und Allianzen
Die Inspektoren, die die spanischen Restaurants auf der Suche nach der Gewährung des Zertifikats besuchten erste grüne Sterne Sie haben genau geprüft, ob in ihnen Nachhaltigkeitsaspekte vorhanden sind. Insgesamt konnten sie bis zu identifizieren 21 Geschäfte die wir unten auflisten. Darüber hinaus ist auf der Website des Michelin-Führer Sie können einen kleinen erläuternden Absatz darüber lesen, was dies für jeden der Köche dieser Unternehmen bedeutet, die für ihre Auszeichnung ausgezeichnet wurden grünes Engagement.
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Ein klares Beispiel dafür, dass die Gastronomie von ihrer Position aus unterstützen und fördern möchte lebenswichtige nachhaltige Entwicklung. Denn die Küche wäre nicht das, was sie ist, ohne hervorragende Rohstoffe, die in vielen Fällen aus der Region oder der Nähe stammen und den Unterschied machen. Produkte der marines und terrestrisches Ökosystem Sie nähren eine breite Palette an Zutaten, was die Verantwortlichen, die sie bei jedem Gottesdienst auf den Tisch bringen, sehr gut wissen. Deshalb verbünden sie sich mit ökologische, der Veganer, der Eigene, der Kilometer Null, die Kreislaufwirtschaft, der Umweltschutz...
Gewinner des grünen Michelin-Sterns
- Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
- Das Gewächshaus (Madrid)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
- Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
- Hermanos Torres Kitchen (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Els Casals (Sagàs, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Das Fahrrad (Hoznayo, Kantabrien)
- La Botica (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Es regnet (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Refektorium (Sardón del Duero, Valladolid)
- Pepe Vieira (Raxó, Pontevedra)
- Sollo (Fuengirola, Málaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturien)
- Albets House (Lladurs, Lleida)
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass diese Restaurants einen Trend setzen wollen, der für zukünftige Ausgaben mit noch mehr Gewinnern wachsen könnte Grüner Michelin-Stern. Welche der nachhaltigen Sensibilitäten, die sie pflegen, fasziniert Sie am meisten?
