Die im Jahr 2023 vorherrschenden Trends deuten auf ein Jahr 2024 hin, in dem Gesundheit, Nachhaltigkeit und Tradition in der Gastronomie Einzug halten. Und Verbraucher verbinden Gastronomie zunehmend mit gesunden Lebensgewohnheiten und Nachhaltigkeit mit einer verbindlichen Ausrichtung. All dies begleitet den Aufstieg und die Suche nach den traditionellsten Rezepten, sowohl national als auch international.
Ein klares Beispiel für diese Trends ist die Suche nach Rezepten und Zubereitungen, deren Hauptziel die Gesundheit ist. Produkte wie Fisch werden von Verbrauchern geschätzt, da gesunde und traditionelle internationale Zubereitungen wie Sushi, Poke oder Ceviche auf dem Vormarsch sind. Rezepte wie Gurken und Eintöpfe werden zur Herstellung von traditionellem Fisch verwendet. Im Jahr 2023 ein Fisch wie Lachs hat den Fischkonsum in Spanien angeführt und es hat den Fischbestand an unserer Küste übertroffen und es scheint, dass es so weitergehen wird.
Bei Fleisch wird der Konsum im Jahr 2024 weiterhin sukzessive zurückgehen. Und das ist es auch In Spanien folgt man dem europäischen Trend wo Rind- und Lammfleisch weiterhin zurückgehen. Der Verzehr von Hühnchen und Truthahn nimmt zu, da die Verbraucher nach günstigerem Fleisch suchen. Auch der Konsum von Obst, Hülsenfrüchten und Gemüse wird in einem Markt zunehmen, in dem Vegetarier und Flexitarier ständig zunehmen.
Gastronomie und Nachhaltigkeit
Neben dem Binomial Gesundheit und Ernährung hat sich auch das Binomial Gastronomie und Nachhaltigkeit gefestigt und wird im Jahr 2024 weiter wachsen. Produzenten und Gastronomen legen zunehmend Wert darauf und Konzepte wie Tierwohl werden hoch geschätzt. Alles nur, um den Aufwand, der in jedes Produkt gesteckt wird, und die Umweltauswirkungen, die es hat, aufzeigen zu können. Ein wichtiger Wert in einem Sektor, dem Agrar- und Ernährungssektor, der ein großer Verbraucher natürlicher Ressourcen ist und in dem die Wasserressourcen immer knapper werden.
Schließlich sind die Arbeitsbedingungen der Arbeitnehmer ein wichtiger Faktor im Gastronomie- und Agrarlebensmittelsektor, in dem Verbraucher zunehmend Informationen verlangen. Die Herausforderung besteht nun darin, all diese ökologischen und menschlichen Werte sicher darstellen zu können, damit sich der Verbraucher für diese ganzheitliche Nachhaltigkeit entscheiden kann.
