Wenn Andalusien neben den magischen Orten, die seine Provinzen verbergen, noch etwas zu bieten hat, dann ist es seine Gastronomie. Wenn die südlichen Länder etwas haben, dann ist es, dass in ihnen Tradition und Avantgarde in der Küche zusammenfließen und ein höchst abwechslungsreiches und besonderes Rezeptbuch bilden. Ich meine, wo immer du hingehst, kannst du finden Kunst, Kultur und Seele überall. Und genau darüber sprechen wir heute mit Ihnen, über ein Produkt mit viel Geschichte: das Andalusische Karnevalsfüllung. Lassen Sie uns herausfinden, woraus dieses Essen besteht und all seine Geheimnisse!
Andalusische Karnevalsfüllung und ihre Herkunft
Vor allem: Was ist das? Andalusische Karnevalsfüllung? Für Kenner oder Kenner dieses Gerichts wird es offensichtlich sein, aber es gibt viele Leute, die zum ersten Mal von dieser Zubereitung gehört haben. Wir wissen gut, dass er ursprünglich aus Südspanien stammt, aber ist er süß? salzig? Wie sieht es aus und wie schmeckt es?
Nun, das ist ein embutio Es wird im Wesentlichen aus Schweinelende, Putenbrust, Ei, Paniermehl, Serrano-Schinken, Knoblauch, Petersilie, Kurkuma und Safran hergestellt. In Wirklichkeit ist es ein Gericht, dessen Zutaten wie so viele andere von Haus zu Haus variieren, von dieser Küche zu jener. Man könnte jedoch sagen, dass dies die Produkte sind, die benötigt werden, um die Andalusische Karnevalsfüllung. Dann ein masa Mit allen oben genannten Zutaten wird er in einen Kuh- oder Schweinedarm gefüllt und in kochendem Wasser gekocht. Es gibt diejenigen, die es in einer Geflügelbrühe machen, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.
Früher war bei der Zubereitung dieser Wurst eine ganz andere Vorgehensweise als heute. In den letzten Monaten des Jahres, im November und Dezember, wurden Massaker verübt. Später, nach Antonio Pelaez de Metzgerei Peláez Diario Sur, "war es üblich, einige Teile des Schweinefleisches, wie Herz, Magen, Legua oder Papadilla, zu salzen und dann im Februar zu entsalzen und als Rohmaterial für die Füllung zu verwenden."
Es gibt eine Erklärung für einen Zweifel, der den Namen dieses Lebensmittels betrifft. Warum ist dieses Produkt bekannt als «Andalusische Karnevalsfüllung«? Die Wahrheit ist, dass es sich, wie der Name schon sagt, um eine Wurst handelt, die früher im Monat Februar. Daher wird es auch heute noch mit dieser Karnevalszeit in Verbindung gebracht. Auf jeden Fall wird sie heute das ganze Jahr über hergestellt und ist in vielen Betrieben eine feste Wurst - wie wir später sehen werden.
Die Tradition des Füllens
Wie bereits erwähnt, ist es ein Produkt mit viel Geschichte und auch sehr geschätzt. Antonio Peláez sagte gegenüber Diario Sur, dass der Februar, obwohl er heute zu jeder Jahreszeit konsumiert wird, immer noch der Monat mit der höchsten Nachfrage ist Metzgerei.
Ihre ist jedoch nicht die einzige Einrichtung, die dieses Essen verkauft; und jeder von ihnen tut dies auf eine besondere Art und Weise und verleiht ihm eine einzigartige und persönliche Note. Zum Beispiel die Metzgerei Mari en Villanueva del Trabuco hat seine eigenen Vorlieben. Carlos Toledo, der Besitzer, sagt Diario Sur, dass sie versuchen, "es am meisten auszuarbeiten". Handgefertigt möglich, ohne nicht-natürliche Inhaltsstoffe ”; das heißt, sie verwenden Zitrone als Konservierungsmittel. Außerdem wird in dieser Metzgerei häufiger Hühnchen anstelle von Truthahn verwendet.
Und wie diese Geschäfte, so viele andere im Bereich der Sierra nördlich von Malaga; viele von ihnen konzentrierten sich auf die Gemeinden von Archidona, San Marcos Höhlens o Villanueva aus Algen. Tatsächlich wird in dieser letzten Stadt die Feier des Karnevals-Füllungstag. Die Idee ist eine Wurstverkostung, um später den Karneval zu starten. Ein wichtiger Tag, der an eine gastronomische Tradition erinnert, die viele Jahre lang weiterlebt.
Allerdings befindet sich nicht die gesamte Ausarbeitung der andalusischen Karnevalsfüllung in dieser Region Malagas. In anderen Regionen Andalusiens wird auch die andalusische Karnevalsfüllung zubereitet; darunter die Gebiete Jaén und Córdoba. Ein weiterer Beweis dafür, dass das andalusische Kochbuch trotz aller Fortschritte, die es erlebt, einen besonderen Stellenwert in der Tradition hat.
