Sie schmecken nach nichts, aber ihre Konsistenz wird so geschätzt, dass östliche Länder exorbitant viel bezahlen, um sie zu probieren. Wir reden über das Unbekannte essbare Seegurken, das nun an einem bestimmten Ort in gegessen werden kann Spanien. Luke jang Er ist der erste Koch, der sie in seinem Restaurant in Hamburg völlig legal anbietet Madrid und das den gleichen Namen trägt. Eine luxuriöse Meeresdelikatesse, an die die spanische gastronomische Kultur nicht denkt, die aber in mehreren asiatischen Regionen ein Produkt ist Gourmet. Erfahren Sie hier viel mehr über diese Holoturia, die der koreanische Koch gefüllt mit Garnelen und einer köstlichen Meeresfrüchtesauce serviert.
Wie sind diese Meerestiere?
Alias Gurke, Seesteinhaufen oder Hölle Meer (auf Galizisch), diese Gurken Sie sind wirbellose Meerestiere innerhalb der Gruppe der Stachelhäuter. Sie werden auch genannt Holothurien und sie haben einen länglichen, weichen, schwarzen Körper, der wurmförmig ist und sogar Ausstülpungen aufweist. Diese ausgeprägte Rauheit in Form von „Spitzen“, aber rund, bildet den Anfang einer gemeinsamen Textur, die entsteht gallertartig entlang des gesamten Rumpfes. Es gibt zwar auch welche mit glatter Außenfläche, aber auf jeden Fall werden sie beide verkauft cool als trocken.
In der essbare Seegurken Es gibt die sogenannten Espardeñas, Produkte, die in unserem Land seltsamerweise geschätzt werden, aber nicht bei orientalischen Gästen. Wie er es selbst erklärt hat Luke jang in einem Interview zu Zeitung El País, das ist lediglich eine Frage unterschiedlicher Art. „Es gibt mehr als 1400 Sorten auf der Welt und diejenigen von der spanischen Küste haben reichlich innere Muskulatur. Bei den orientalischen Exemplaren hingegen ist dies nicht der Fall, außerdem ist ihre Haut sehr dünn und in den äußeren Schichten eher gallertartig.
Status essbarer Seegurken
Eigentlich in Spanien die essbare Seegurken sind verboten oder, besser gesagt, noch nicht von der genehmigt Spanische Agentur für Lebensmittelsicherheit (AESA). Aus unbekannten Gründen für die öffentliche Gesundheit ist die Situation bei diesem Lebensmittel wie folgt. Aufgrund seines illegalen Status existiert daher kein nationaler Markt für Meeresprodukte. „Niemand will sie hier importieren, es ist profitabler, sie tonnenweise zu verkaufen.“ China«Versichert Jang. Und die Asiaten in diesem Land zahlen dazwischen 500 € und 1000 € für jedes Kilo dieser Holoturie.
Auch aus diesem überraschenden wirtschaftlichen Grund, da es sich um ein Meeresprodukt handelt, wird es an mehreren Halbinselküsten wie der von Cadiz und Malaga, es gibt Händler dieser Gurken. Wie aus Bündeln von Haschisch es war ungefähr, da sein hoher Preis entdeckt wurde Chinawerden an mehreren beliebten Stränden von Cadiz eingefangen. Etwas, das bringt in Gefahr Das Vorkommen der Art in dem Gebiet hat die Polizei und die Öffentlichkeit seit Jahren in Alarmbereitschaft versetzt. SEPRONA.
Die „belebende“ Gurke, die Jang serviert
Der koreanische Koch bezieht die essbaren Seegurken, die er dort herstellt, ebenfalls aus der Provinz Cádiz, aber nicht direkt von deren Küsten Luke-Restaurant. Ihm zufolge ist das Unternehmen Gutiérrez Aleu MT liegt in der kleinen Stadt Ubrique stellt Ihnen diese Produkte zur Verfügung Finnland. Sogar der Koch hat den Vorteil, sie günstiger zu bekommen: „Ich kaufe sie für 200 Euro pro Kilo, obwohl sie das Fünffache mehr bezahlen.“ Korea, China, Japan, Malaysia, Taiwan und Singapur«.
Sein Preis ist sehr hoch, weil in Asien Diese Gurke gilt nicht nur als Gaumenfreude, sondern auch als „belebendes“ Lebensmittel mit Eigenschaften Aphrodisiaka und Therapeutika. Es ist jedoch nicht auf unseren Tischen angekommen, da es diese Delikatesse fast nicht in der Küche gibt. Nicht einmal chinesische Restaurants denken darüber nach, sie in ihre Speisekarten aufzunehmen Luke jang Wer will jetzt der Pionier sein?
Zubereitung und Rezept
Bereiten Sie daher die vor essbare Seegurken das durch einen gemessenen Prozess getrocknet ist. Weil sie „10 Tage lang“ eingeweicht oder hydriert bleiben müssen. Dann „sind sie fertig, wenn ihre Haut weich und elastisch wird. Dann öffnen wir sie, entfernen ihre Eingeweide und lassen sie bei schwacher Hitze kochen.“ Somit sind sie für eine Dauer von anderthalb Stunden endlich perfekt zum Servieren geeignet. Der Koch bestreut sie mit einem Salsa intensiv typisch koreanisch, hergestellt aus verschiedenen Krebstiere wie blaue Krabben, nachdem man sie ausgenommen und damit gefüllt hat Garnelen.
„Ich mag sie frittiert, in Tempura, außen knusprig und innen gelatineartig“, gibt er zu. Und das, obwohl Geschmack Meer unmerklich. Denn so sind sie essbare Seegurken: illegal in Spanien, allerdings mit einer ganz anderen Route in Länder der gastronomischen Raritäten.
