In den Ställen einer autonomen Gemeinschaft, die viel besser für ihre bekannt ist Krake, Of Schaltier und andere tolle Produkte seiner Gastronomie, die Keltisches Schweinefleisch aus Galizien. Wir sprechen von einer sehr charakteristischen autochthonen galizischen Rasse, aus der hochwertiges Fleisch hergestellt wird. Aber das Problem, unter dem es seit Jahrzehnten leidet, ist, dass es in Weg des Aussterbens, obwohl es an einigen Stellen immer noch zu finden ist, z Fogar do Selmo. Ein Landhaus mit Restaurant und eigener Bauernhof in denen diese Tiere leben, während ihre Halter versuchen, das Überleben eines zu sichern Schwein erkennbar an seiner Größe, es lange Ohren und länglicher Körper. Im Folgenden erzählen wir Ihnen die gesamte Geschichte dieser Rasse sowie die kulinarische Verwendung ihres Fleisches.
Geschichte und aktuelle Situation
Das keltische Schwein Galiziens Es handelt sich um eine Rasse aus a mischen oder kreuzen zwischen zwei anderen (den Europäisches Wildschwein und das Subgenre striatosus). Während andere mit ähnlicher Herkunft sowohl in Nordspanien als auch in anderen europäischen Ländern bereits verschwunden sind, ist dieser Galizier immer noch präsent, wenn auch mit großen Schwierigkeiten. Der Rennen Es war bis Anfang des XNUMX. Jahrhunderts das wichtigste im galizischen Gebiet 20. Jahrhundert, ab diesem Zeitpunkt begann es einen stetigen Rückgang zu erleiden.
Die Bevölkerungszählung ging aus einem klaren Hauptgrund zurück: der Ankunft von ausländische Rassen und seine Überfahrt mit ihnen, die er anbot höherer Fleischertrag sowie eine bessere Hauptsendezeit. Nach und nach fiel der Abstieg, bereits in 1951 Es gab einen sehr geringen Prozentsatz der Repräsentation Keltisches Schwein und in den Achtzigern war es fast verschwunden.
Aus diesem Grund ist die Rasse derzeit in katalogisiert Gefahr des Aussterbens, obwohl einige sehr lokalisierte Viehzüchterfamilien in der gesamten Autonomen Gemeinschaft weiterhin darauf setzen. Sie bilden die Grundlage für den Kampf um die Wiedererlangung dieses Schweins seit den neunziger Jahren. Im Jahr 1999 wurde die Verband der Züchter der keltischen Schweinerasse (Asoporzellan) sich der Sache anzuschließen.
Heute das keltische Schwein von Galizien lebt in Ställen in der Provinz Ourense, im Süden des Lugo und anderen Regionen von A Coruña. Hier unten können Sie sehen, wie sich ihre Volkszählung in den letzten zehn Jahren entwickelt hat, in dieser Infografik, die von einigen galizischen Studenten, den Autoren des Buches, erstellt wurde Netz oder zu Hause.
Das ist das keltische Schweinefleisch Galiziens
Diese Rasse, die Spaß macht 100 % autochthones keltisches Erkennungssiegel hat spezifische morphologische Merkmale, verbunden mit a große größe schon eine tolle Rustikalität. So, das keltische Schwein von Galizien Sowohl sein Knochen- als auch sein Muskelsystem sind hoch entwickelt, was es ihm ermöglicht, in galizischen Gebieten zu grasen. wo es sich ernährt Kastanien, Eicheln und Sprossen Gemüse auf weitläufigen Grünflächen. Daher ist es ein Tier, das sich perfekt an eine umfassende Ausbeutung anpassen lässt. Allerdings hat der Niedergang der Autonomen Gemeinschaft diese Möglichkeit leider verringert.
Es handelt sich also um ein Schwein, in dem es steckt große Schlappohren, die sogar ihre Augen bedecken. Sein Hals ist lang und schmal, aber kräftig, während beide Lenden die gleichen Adjektive haben. Dann er Keltischer Schweineschwanz Es ist dick, aber ebenso länglich und präsentiert an seinem Ende ein Quaste aus Borsten (Haaren). Bezüglich seiner Extremitäten ist zu beachten, dass das vordere Drittel stärker ausgeprägt ist als das hintere, eher spärlich.
Andererseits in Bezug auf seine Farbe Charakteristisch, hängt von der Sorte ab, um die es sich handelt, da es sie gibt drei Sorten oder Ökotypen verschieden von der gleichen Rasse:
- El carballino Es hat schwarze oder rötliche Flecken, die sogar seinen gesamten Körper bedecken können. Es ist typisch für Nordgalizien, insbesondere in der Gegend Bergantiños und Carballo.
- Stattdessen wird die Santiago Es hat eine weiße Schicht, die sich über den gesamten Süden Galiziens erstreckt, insbesondere durch Santiago de Compostela.
- Endlich gibt es die Ingwer, heimisch in den Bergen von Lugo und seine kleinen schieferartigen Pigmentierungen in Form von Muttermalen kennzeichnen ihn.
Sein Fleisch und seine kulinarische Verwendung
Qualität, Saftigkeit und intensive rötliche Farbe Sie werden im Fleisch dieser galizischen Rasse sehr geschätzt, mit der köstliche Gerichte aus einem einheimischen Produkt zubereitet werden. Ein klares Beispiel hierfür ist in diesem folgenden Video zu sehen Oder Fogar, eingraviert in den Eingeweiden von Fogar Do Selmo. Dieses ländliche Haus bietet seinen Besuchern einige Rezepte mit das keltische Schwein von Galizien als Protagonist in jedem seiner Teile, vom eigenen Bauernhof auf den Tisch gebracht. Die Zubereitung kann mit einer Palette oder einer gebackenen Rippe erfolgen, abgesehen von der Zugabe anderer Stücke in die traditionelle Variante Cocido Galizisch.
Unter seiner Zartheit, seinem Aroma und seinem Geschmack das keltische Schwein von Galizien In der Küche ist es eine einzigartige Delikatesse, die einen hohen Gehalt an Mineralien, Vitaminen, Eisen und essentiellen Fettsäuren bietet. Allerdings hat sein geringer Verbrauch im Laufe der Zeit dazu geführt Rennen zu einer komplizierten Überlebenssituation. Denn die Realität ist: Wenn ein Tier aufhört zu fressen, hört es auch auf zu überleben. Aus Asoporzellan, der Kampf für das Nichtaussterben geht weiter.
