El am meisten ausgezeichneter Koch der Geschichte der spanischen Gastronomie ist Martin Berasategui Olazábal, Eminenz der Küche, die von seinem ersten Restaurant bis zum aktuellsten erreicht hat 12 Michelin-Sterne. Aber wenn es im Leben wichtig ist, berufliche Erfolge zu erzielen oder zu ernten, ist es auch wichtig, ein guter Mensch zu sein. Das in der Lage zu führen, lehren, einfühlen, respektieren und zeigen viele andere selbstdefinierende Tugenden. Dabei fasziniert die liebenswerte Persönlichkeit des baskischen Kochs, der seine Geste trägt 'Verein' pro Flagge. Wo immer es vorbeigeht, hinterlässt es dank seiner Fähigkeit, große Spuren zu hinterlassen fühle und sei einzigartig mit dem Rest. In diesem Artikel beschäftigen wir uns mit der Figur einer großen nationalen und internationalen Küche. Berasategui, jenseits seiner Sterne.
Kontakt mit der Küche im Alter von 15 Jahren
Nach Erhalt Ihrer zwölfter Michelin-Stern dieses Jahr 2019 für die Arbeit Ihres Restaurants Welle von Bilbao und durch Fünfzig Sekunden von Lissabon (Portugal) hinterließ der spanische Koch in einem Interview mit ABC folgenden Satz: "Ich habe den Himmel der Küche mit den Fingerspitzen berührt." Mit 59 Jahren, Martin Berasategui Er steht immer noch an der Schwelle eines Berufs, der in einem Familienrestaurant aus nächster Nähe zu „saugen“ begann. Obwohl er in geboren wurde San Sebastián Am 27. April 1960 führte ihn sein Grundstudium zu einer Schule im Baztan-Tal (Navarra). Aber er ging bald mit nur 15 Jahren den gastronomischen Weg, als er anfing zu arbeiten Stillleben Alejandro.
Bereits 1979 entschloss er sich zu ziehen Frankreich trainieren in der Yssingeaux Modern Pastry School, eine kleine gallische Gemeinde der Haute Loire. Dort traf er mehrere internationale Köche. Zwei Jahre später übernahm er die Verantwortung für das erwähnte Stillleben, mit dem es in der Guide Michelin. 1986 erhielt er damit seinen ersten Stern und 1993 eröffnete er ein eigenes Restaurant, dem er seinen eigenen Namen gab: Martin Berasategui. Es befindet sich in einer wunderschönen natürlichen Umgebung von Lasarte-Oria (Guipuzcoa).
'Von Martín Berasategui', erweitert seinen Namen
Dort hat er sein Abenteuer wirklich als großer Kochmeister begonnen und in nur drei Jahren erreicht zwei Michelin-Sterne. Es begann bereits erkannt zu werden. Ein Beweis dafür waren die verschiedenen Auszeichnungen, die er gewann, wie die von Bester Koch im Baskenland im Jahr 1998 oder die San Sebastian Goldtrommel Seine Karriere in der Küche setzte sich auch unternehmerisch fort. Das Martín Berasategui GroupDas 1996 gegründete Unternehmen war für den Betrieb verschiedener Restaurants verantwortlich, wurde jedoch endgültig aufgelöst.
Bis heute berät das Donostiarra jedoch eine Vielzahl von Restaurants aus verschiedenen Teilen Spaniens. Selbst in Mexiko und Punta Cana zwei Veranstaltungsorte tragen den Stempel 'von Martín Berasategui'. Sein letzter Beitrag zur gastronomischen Welt wurde in Lissabon hinterlegt Fünfzig Sekunden, modern im Überfluss.
Viel "Stock" in der Küche und außerhalb von ihnen
Um die Donostiarra in seine Rolle jenseits der Sterne zu bringen, muss die enorme Persönlichkeit hervorgehoben werden, die er beobachten, schätzen und das Beste aus anderen Köchen herausholen muss. Wo sonst er in dieser Rolle gesehen wurde, war in der Programa Meisterkoch, wenn er zu Gast war. Verglichen mit Martin Berasategui Mit anderen Köchen der nationalen Szene ist es zweifellos einzigartig. Kann beide bewegen Leidenschaft als Macht (mit seiner berühmten "Stock" -Geste) gegenüber anderen. Immer ein angenehmes Lächeln zeichnen und ein angeborene Empathie und ein paar Worte sagen, die das reinste Gefühl ansprechen. Und ist das der liebenswerte Koch auch ein großer Dichter, wie Sie in Ihrem Konto lesen können Twitter. Hier hinterlassen wir Ihnen eines seiner neuesten Gerichte:
Lendenstück "Luismi" auf einem Bett aus Mangold Chlorophyll und Käsebonbon gegrillt #restaurantmartinberasategui # 3starsmichelin #Gastronomie #Restaurant #Lebensmittel #martinberasategui # Lendenstück #karnikasluismi #Baskenland pic.twitter.com/UCT4m2WEqX
- Martín Berasategui (@Berasategui) 18. Oktober 2019
Im Haute Cuisine Es ist notwendig, verschiedene Elemente zu verschmelzen, die das kulinarische Talent begleiten, von den psychologischsten bis zu den technischsten. Erstellen Sie am Ende eine großartiges Rezept beziehen auch die eigene Person ein. Das in Berasategui es steigt auf den höchsten Exponenten: «Es berührt mein Herz, daran zu denken, der Koch mit den meisten Sternen in diesem Land zu sein. Ich freue mich wirklich darauf, wie nie zuvor bei mir zu Hause zu essen, das ist der Weg“.
Im Moment geht seine Flugbahn durch, nachdem er zurückgekehrt ist Bilbao: «Es ist eine Stadt mit einem modernen Stil, in der die Leute eine unglaubliche Entschlossenheit haben und ich mich sehr geliebt fühle». es ist Ola Restaurant huldigt dem Nachnamen seiner Familie mütterlicherseits. Der baskische Küchenchef definiert ihn als „raffiniert, voll, saftig und intensiv, mit ungewöhnlicher Feinheit. Es ist die absolutste Perfektion. Nur diejenige, die das Gute von charakterisiert Martin Berasategui, Lehrer und Figur in der Küche. Verein!
