Ab diesem Montag findet die Madrid Fusión 2022 statt, die Gastronomiemesse, die Madrid der ganzen Welt anbietet. Ein Schaufenster für alles, was die Gastronomie in Spanien und auf der ganzen Welt hervorbringt. Ein Ort, an dem Kreation, Ernährung, Innovation, Tradition und Produkt zusammenkommen und all dies gepaart ist mit viel Arbeit, die von großartigen Fachleuten geteilt wird, von denen einige von großem Renommee sind.
Madrid Fusion Gebäck
Ein Raum, um die große spanische Konditorei und Bäckerei zu verteidigen. Darin enthalten waren hochkarätige Präsentationen von Albert Adrià, Fernando Sáenz, Fréderic Bau, Andrea Dopico, Stephanie Vastel und Jordi Butrón. Die Gewinner des IX Signature Sandwiches Contest wurden ebenfalls bekannt gegeben, der das gereifte Thunfischbauch-Sandwich von Küchenchef Máximo Benagues aus Cuenca (Santerra, Madrid) und der Revelation Pastry Chef, der nach Ausiàs Signes gegangen ist, vom Tatau Bistro gewonnen hat Restaurant * aus Huesca.
Vier weitere Wettbewerbe wurden auf der Mehrzweckbühne abgehalten: der XNUMX. Snacks with Cheese Contest, gewonnen von Josemi Martínez Pilar aus den Balearen im Cap Vermell Gran Hotel). Der XNUMX. Cooking the Sea Contest, gewonnen von Francisco Muñoz (El Parador Playa, Benalmádena, Málaga). Der III. Food Contest Madrid, der für Andrés Rengel (Mediterranean Culinary Center) bestimmt war. Schließlich der XNUMX. Wettbewerb für das beste Rezept für entsalzten Kabeljau, gewonnen von María Luisa de la Torre González (Retama, Torrenueva, Ciudad Real).
Menorca, Europäische Gastronomieregion
Verdient eine besondere Erwähnung Menorquinische Gastronomie in Madrid Fusion. Alles in einem Jahr, in dem Menorca die Hauptstadt der europäischen Gastronomieregion ist. Sie zeichnen sich durch eine Gastronomie aus, in der Nachhaltigkeit in ihrer DNA steckt. Eine Insel, die durch ihr Klima und Mikroklima eine große Vielfalt an gastronomischen Juwelen bietet, die für die überwiegende Mehrheit noch zu entdecken sind. Von Käse, Fleisch und Fisch bis zur "Salbe", dem bekannten Getränk auf Basis von Zitrone und Gin Xoriguer.
Die Wine Edition Weine aus Spanien
Der erste Tag von The Wine Edition Wines from Spain brachte große Namen aus Gastronomie und Wein zusammen. Namen wie José Antonio Navarrete (Restaurant Quique Dacosta***), Annegret Kühnert (Restaurantleiterin Noma***) und Ferran Centelles (ehemaliger ElBulli-Sommelier). Alle haben über die Notwendigkeit nachgedacht, den Raum menschlicher zu gestalten und die Kommunikation zwischen den Sommeliers zu entspannen. Die Masters of Wine Fernando Mora MW und Pedro Balllesteros MW haben ebenfalls teilgenommen.
Der Ursprung von Sushi
Der Küchenchef Felix Jimenez (Kiro Sushi*, Logroño), ist ohne Zweifel ein Sushi-Meister. Er hat zum ersten Mal mit einer Präsentation am Kongress teilgenommen, um seine Meisterschaft in der Sushi-Zubereitung zu demonstrieren. Félix hat kommentiert: „Ich mache Sushi, aber altes Sushi aus der Edo-Zeit, vom Anfang des XNUMX. Jahrhunderts. Damals gab es noch keine Kühlräume oder Herde. So beginnt sein Sushi mit Reis, der über Feuerholz zubereitet wird, und wird mit Fisch vervollständigt, der in verschiedenen Ölen eingelegt ist. Der Essig, "Grundstück", reift von Grund auf aus dem Sake-Boden. Jiménez beendete die Präsentation mit der Zubereitung des typischen Omeletts, das ein Sushi-Menü abschließt, „sehr schwierig zuzubereiten, weil es weder süß noch salzig ist“. „Zusammen mit der Qualität des Reises zeigt Tamagoyaki an, wie gut oder schlecht ein Sushi-Restaurant ist“, sagte er.
El Celler de Can Roca setzt auf Gemüse
Der renommierte Küchenchef Joan Roca seinerseits hat Gemüsezubereitungen geschätzt. All dies mit einer großen Innovationsbasis und einem Engagement für neue Trends, gefolgt von seinem großartigen Team in Celler de Can Roca. Joan bekräftigt: „Unser Blick auf die Pflanzenwelt hat zugenommen, und jetzt sind bis zu 80 % des Angebots von El Celler auf Pflanzenbasis.“
Um diese ständige Suche nach dem Unmöglichen zu demonstrieren, kochte Roca live einen Teller mit Erbsen aus Llavaneras, die "nur mit Parfüm gestreichelt wurden". Weiter ging es mit einer weiteren Rübe, die sich mit acht verschiedenen Formen befasst, einer weiteren Topinambur, mit der ein mit Pektin emulgiertes Püree hergestellt wird und mit der „das Innere einer Sonnenblume“ nachgebildet werden soll. Schließlich noch eine aus dicken Bohnen, die wie Auflaufkartoffeln hergestellt werden.
Roca hat auch ein Dessert präsentiert, das in Geschmack, Farbe und Aroma der Rose ähnelt. Für diesen Einsatz lichi, Orange, Grapefruit, ein Aufguss und Marmelade dieser Rosenblätter und Macadamia, die einmal hydratisiert und fein geschnitten "zu Blütenblättern werden, als wäre es die Arbeit eines Goldschmiedes".
