In der Welt der Gastronomie gewinnt das Engagement für Nachhaltigkeit immer mehr an Bedeutung, wird aber selten als so im Unternehmen verankerter Wert wahrgenommen.
Wir sprachen mit Ángel Pérez, kaufmännischer Leiter und Nachhaltigkeitsmanager der Gruppe El Pòsit-Restaurants, eine Referenz in der Provinz Tarragona, die ihre Präsenz mit einer neuen Niederlassung in La Pineda, Vilaseca, erweitert.
Da es bereits eine Bar und zwei Restaurants in verschiedenen Teilen von Tarragona gibt, stellt die Eröffnung eines dritten Restaurants eine Herausforderung für Ángel und sein Team dar. Er erzählt uns, wie wichtig die Wahl des richtigen Standorts für den Geschäftserfolg ist. Die Nähe zu Frischwarenlieferanten und treuen Kunden muss berücksichtigt werden, damit das Restaurant wie erwartet funktioniert.
Für El Pòsit ist Nachhaltigkeit nicht nur ein Trend, sondern eine Verpflichtung, die in der Unternehmensphilosophie verankert ist. Ángel erzählt, wie die Notwendigkeit entstand, einen Nachhaltigkeitsmanager in den Betrieb zu integrieren, und wie dieser Wert zu einer Säule geworden ist.
Eine grundlegende Lektion, die Ángel teilt, ist, wie wichtig es ist, den Kunden zuzuhören. Er erklärt uns, wie wichtig es ist, die Bedürfnisse und Wünsche der Gäste in wesentliche Elemente der Restaurantstruktur umzuwandeln, um auf einem Markt relevant und wettbewerbsfähig zu bleiben. In ihrem Fall kamen viele Zöliakie- und Vegetarier-Kunden an und sie beschlossen, ihre Speisekarte so umzustellen, dass die meisten Gerichte von ihnen verzehrt werden konnten.
Als Ratschlag für diejenigen, die davon träumen, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, betont Ángel, wie wichtig es ist, sich der Kosten bewusst zu sein. In einer Branche, in der die Margen knapp sind und der Wettbewerb hart ist, ist die Kontrolle über die Ausgaben unerlässlich, um die langfristige Rentabilität des Unternehmens sicherzustellen.
Zusammenfassend erinnern uns die Geschichte von El Pòsit und die Vision von Ángel Pérez daran, dass gastronomische Exzellenz über das Kochen hinausgeht. Es impliziert ein Engagement für Nachhaltigkeit, Innovation und vor allem Kundenzufriedenheit.
