Es besteht kein Zweifel, dass die Schinken Es ist eines der Produkte, das am besten repräsentiert und identifiziert unsere Gastronomie. Sowohl innerhalb als auch außerhalb unserer Grenzen. Es ist ein Produkt, bei dessen bloßem Anblick uns das Wasser im Mund zusammenläuft. Aber was wissen wir wirklich über unseren gastronomischen Botschafter schlechthin? Hier ist das Klassifizierung von Schinken in Spanien. Abhängig von der Rasse und der Ernährung.
Klassifizierung von Schinken in Spanien
Rennen
Nun, die Wahrheit ist, dass es sehr wenig ist. Zunächst müssen wir differenzieren zwei tolle Schinkensorten die existieren in Spanien. Ihre Unterscheidung erfolgt durch ihre Rasse. Hier finden wir zwei große Gruppen:
- Weißer Schinken: Es macht 93 % der Gesamtproduktion aus Spanien. Es stammt von Schweinen weißer Umhang und die in der Regel in einer Intensivhaltung (Bauernhöfen) aufgezogen werden, die mit Getreidefutter gefüttert werden. Die in unserem Land am häufigsten zur Herstellung dieser Schinken verwendeten Rassen sind: Duroc, Landrace, Large White und Pietrain.
Nicht jeder weiße Schinken ist gleich. Innerhalb dieser Sorte finden wir: Schinken Serrano, Schinken vom spanischen Serrano-Schinken-Konsortium, Schinken gU Teruel, Trevélez-Schinken IGP, Serón-Schinken IGP und Rohschinken.
- Iberischer Schinken: Es macht nur 7 % der Produktion aus. Es ist das, von dem es kommt Iberische Schweine. Innerhalb der iberischen Rasse gibt es verschiedene Sorten wie Entrepelado, Black, Retinto, Andalusian Blonde und Spotted Jabugo oder Torbiskal.
Fütterung
Bei der Iberer Darüber hinaus können wir ihre Schinken unterscheiden zwei Aspekte nach dem Standard iberischer Produkte:
- La Ernährung die das Tier erhalten hat. Hier unterscheiden wir zwischen:
Eichel: Schweine, die während der Zeit gefüttert wurden montanera (Oktober – März). In Freiheit, auf der Weide, durch Eicheln, Gräser und die für dieses Ökosystem typischen Ressourcen.
Feldköder: In dieser Kategorie finden wir zwei Arten von Bauernhöfen. Ein Großteil der Tiere wird auf offenen Flächen gehalten, obwohl ein Teil davon überdacht sein kann. Diese werden ausschließlich mit Futter gefüttert. Und eine andere Minderheit, bei der die Schweine auf der Weide in Freiheit aufgezogen werden und sich von natürlichen Weiden und Futtermitteln ernähren.
Köder: Auf Bauernhöfen aufgezogene und mit Futter gefütterte Schweine.
- Und die % iberische Rasse dass das Tier enthält. Hier unterscheiden wir zwischen Schinken 100 % iberischer oder iberischer Schinken. Innerhalb dieser Sekunde Klassifizierung von Schinken in Spanien Wir finden 75 % Schinken iberischer Rasse oder 50 % Schinken iberischer Rasse.
Die DOPs
Innerhalb Iberische Schinken wir haben das gefunden 9 Typologien das legt die Norm des Iberischen fest. Es wurde im Januar 2014 genehmigt. Damit ist es das einzige, das wir nennen können „Schwarze Pfote“ ist zu 100 % iberischer Bellota-Schinken. Dies ist die höchste Qualität).
Außerdem Klassifizierung von Schinken in Spanien, wir haben Schinken, die sich für ein differenziertes Qualitätssystem entscheiden. Sie sind die Schinken mit Geschützte Ursprungsbezeichnung. In unserem Land gibt es 4 Herkunftsbezeichnungen für iberischen Schinken. Sind Guijuelo, Dehesa von Extremadura, Jabugo (ehemals Schinken aus Huelva) und Die Pedroches.
Bisher eine kleine Einführung in die verschiedenen Arten von Schinken die derzeit in existieren Spanien, um uns in einen Kontext zu bringen.
Dies ist eine aufregende Welt, aber sie hat ihre Nuancen. Wir geben Ihnen mehr Informationen und Wissen über das großartige Nationalprodukt.
Artikel von Miriam López Ortega, aus Schinkenliebhaber
