Heutzutage sind diejenigen von uns, die in der Americas Wir entdecken Neues Texturen und Aromen. So wie das von schokolade. Wir erleben die Liebe zu ihm noch einmal Kakao das wächst auf unserem Land. Aufgrund der Vielfalt je nach Herkunft und der außergewöhnlichen Qualität, die dabei erzielt wird. Bei all den Produkten, die von handwerklichen Chocolatiers auf der ganzen Welt hergestellt werden, sind wir nicht isoliert.
In den letzten fünf Jahren wurden zahlreiche Forschungs- und Bildungsprojekte entwickelt. Außerdem Informationsverbreitungsprogramme, Festivals, Wettbewerbe sowie soziale Aktivitäten auf der ganzen Welt.
Ein digitaler Gipfel
Zu ihnen gesellt sich schokolade Gipfel, ein Innovator digitale Veranstaltung das Experten und Liebhaber zusammenbringt schokolade. Einige von ihnen kommen aus verschiedenen Ländern, um Ideen und Wissen auszutauschen. Das Treffen findet vom 3. bis 5. Mai statt. Die Anmeldung zur Teilnahme ist auf der Website möglich.
Schokoladenaromen und -aromen
„Schließe deine Augen, platziere ein Stück schokolade auf deiner Zunge, lass es deinen Mund füllen. „Genießen Sie es aufmerksam und analysieren Sie, was passiert“, sagt Ihnen der Experte. Der Leitfaden für alle Verkostungen, die so in Mode gekommen sind. In Brasilien, Ecuador, Peru, Kolumbien, Dominikanische Republik, Mexiko oder Venezuela.
Während für jeden Schokoladenliebhaber Die Erfahrung scheint lustig und angenehm zu sein, die informative Aufsässigkeit, die Sie finden, überrascht Sie.
Experten behaupten, dass die schokolade muss haben homogenes und glänzendes Erscheinungsbild. Seine Farbe kann sein Braun, Mahagoni, irisierend oder schwarz. Dies gibt keinen Hinweis auf den Grad der Kakao Was stimmt damit nicht. Wenn ein schokolade Es glänzt nicht, hat Streifen oder ist kristallisiert, das liegt daran, dass es beim Härten Mängel aufweist.
Vielleicht auch aufgrund von Temperaturänderungen in der Umgebung. Aus diesem Grund empfehlen sie, sie in dunklen Umgebungen mit geringer Luftfeuchtigkeit aufzubewahren. Bei einer ungefähren Temperatur zwischen 19°C und 25°C.
Zusammen mit den Aromen, dem Schokoladenaromen Sie existieren dank der Pflanze, ihrer Herkunft und ihrer Genetik. Auch auf den komplexen Produktionsprozess. Sie werden grundsätzlich anerkannt drei Sorten Kakao: The Fremderdas Trinitario und Kreolisch. Aber es gibt von jedem von ihnen mehrere Varianten und Eigenschaften. Einige geben Töne von fruchtig, blumig, bitter, säuerlich oder zitrisch, holzig oder kaffeeig.
Die Gärzeiten des Getreides, die chemischen Reaktionen, die entstehenden Hefen und Bakterien bestimmen seine Aromen. Das ist während des Nachernteprozesses. Die Röst- und Schältechniken bestimmen zusammen mit den hinzugefügten Zutaten und der Temperierung den Geschmack. Auch die endgültige Persönlichkeit des Riegels oder Tablets schokolade.
Verkostungen
Die Schokoladenverkostungen Sie sind reich an Elementen, die es zu entdecken gilt. Sie sollten immer mit den mildesten Aromen beginnen und sich dann zu den härtesten hin entwickeln. bitter. Am Ende werden die Teilnehmer mit entdeckt haben große Genusstexturen und Aromen. Sie werden bereit sein, neues Wissen über die außergewöhnliche Kakaokultur zu teilen schokolade.
