Start Fleisch Cecina de León, geheiltes Juwel der Halbinsel

Cecina de León, geheiltes Juwel der Halbinsel

La Löwe rauchte Rindfleisch ein gesalzenes Fleisch das im Allgemeinen von Rindern mit einer ausschließlichen Herkunftsbezeichnung gewonnen wird Kastilien und Leon. Im Folgenden erklären wir, was es ist, wie es hergestellt wird, welche ernährungsphysiologischen Eigenschaften es hat und was sich am besten zum Verzehr und zur Verwöhnung Ihres Gaumens eignet.

Was heißt León cecina? 

La Löwe geräuchertes Rindfleisch, alias schlachtenist eine Art Aufschnitt, der von Kühen gewonnen wird. Ebenso handelt es sich um eine Variante von dehydriertem Fleisch, ähnlich wie Schinken, das jedoch durch Pökeln von Rindfleisch hergestellt wird. Das Trocknen ist die traditionelle Art, Fleisch haltbar zu machen. Früher wurde es reichlich für seine Zwecke konsumiert niedrige Herstellungskosten. 

Die Herstellung dieses Produkts reicht mehr als 2.000 Jahre zurück, wobei 2017 bei einer Ausgrabung in der Peña del Castro de León gepökeltes Rindfleisch gefunden wurde. Um das Dörrfleisch damit zu machen IGP Um seinen Namen zu erhalten, muss es eine Reihe von Kontrollen durch die Europäische Union bestehen. 

Löwe geräuchertes Rindfleisch
Cecina de León g.g.A. / Quelle: latiendadeleon

Ausarbeitungsprozess 

Die einzigen darin verwendeten Zutaten Ausarbeitung von Löwe rauchte Rindfleisch Sie sind Rindfleisch und Salz. Einerseits wählen sie die Rohstoffe sorgfältig aus, die sich auf einer Höhe von 1.200 Metern befinden, was für einige ein wichtiger Faktor für die Entwicklung ist organoleptische Eigenschaften unschlagbar. 

Wie lange dauert die Aushärtung? Je nach Gewicht und Fettanteil der frischen Stücke dauert der Prozess länger 7 bis 22 Monate. Das Herstellungsverfahren ist rein Handgefertigt und besteht aus 6 chronologischen Phasen: Profilieren, Salzen, Waschen, Absetzen, Räuchern und Trocknen bzw. Pökeln.

Profilierung

Beim Profilieren werden die verschiedenen Stücke geformt, die gesalzen werden sollen. Frischfleisch wird unterteilt in cover, con, hip und stifle. Sie werden alle in speziellen Kammern aufbewahrt. 

Salado und waschen

Anschließend integrieren sie sich sal marina gemeinsam mit der Muskelmasse. Die Zeit des salzen Die Dauer beträgt mindestens 0,3 Tage und maximal 0,6 Tage pro Kilogramm Gewicht. Sie waschen die Stücke mit warmem oder lauwarmem Trinkwasser, um überschüssiges Salz zu entfernen, das an der Oberfläche haftet.

Siedlung

Die Siedlung dauert zwischen 30 und 45 Tagen, in denen die Outdoor-Stücke Überprüfen Sie, ob die Temperatur so niedrig wie möglich ist. Da das Oberflächenwasser langsam und allmählich entfernt wird, erhalten die Stücke eine größere Konsistenz.

Räuchern und Pökeln

zu Rauch die teile verwenden Brennholz aus Eiche oder Eiche. Die Dauer dieser Phase beträgt zwischen 12 und 16 Tagen. Schließlich hängen sie sie an Trockenräume y Anschließend klassifizieren sie die Stücke nach Gewicht und Beschaffenheit.

Ernährungseigenschaften 

La Löwe rauchte Rindfleisch Es hat einen Kalorienwert von 250 Kilokalorien und eignet sich daher hervorragend als Aperitif. Einerseits die schlachten zeichnet sich beim Präsentieren durch seinen hohen Proteingehalt aus weniger Fett als andere Würste. Ebenso diese Art der Konserve Aufgrund seines hohen Gehalts sollte es in Maßen konsumiert werden Cholesterin

Andererseits ist sein Beitrag von Eisen, Kalzium und Phosphor Damit beugen wir Anämieproblemen vor und erhalten starke Knochen. Schließlich ist es so Vitamine aus Gruppe B. die als Antioxidantien wirken und helfen, dem Altern vorzubeugen.

Preis und Bezugsquellen für León-Jerky

Der Preis der Löwe rauchte Rindfleisch Es variiert je nachdem, welches Stück Sie verzehren möchten: Decke, Rücken, Hüfte und Knie. Die Deckung kann kosten 18 euros pro Kilo und Babilla 19 Euro pro Kilo, aber nicht jeder kauft normalerweise ein Kilo. Die Leute kaufen normalerweise 300 Gramm für einen Preis von 5,95 EUR.

Diese Art des Salzens wird in ganz Spanien verkauft und nach Europa und in die Vereinigten Staaten exportiert. Chacina wird normalerweise in Fachgeschäften oder online gekauft. Es steht Verbrauchern in zur Verfügung verschiedene Formate. Sie können es allein oder als Zutat in einem Gericht essen, das Sie zubereiten möchten. Du kannst es finden in Tacos oder Scheiben. Wir empfehlen, es auf einen temperierten Teller mit etwas EVOO darauf zu legen. 

Löwe rauchte Rindfleisch
In Scheiben geschnittene Cecina / Foto: latiendadeleon

Abschließend die Löwe rauchte Rindfleisch Es handelt sich um ein Produkt mit einer sehr exklusiven g.g.A., typisch für die Iberische Halbinsel mit einem reinen Produktionsprozess handgemacht. Wir empfehlen Ihnen, es auszuprobieren.

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